Productos de la microbiología

Industrial Bioconversión
Células Sustrato

Producto
Levadura
(bioconversión
de esteroides)

Productos de las Células

Enzimas Productos
(Glucosa Químicos
Isomerasa) Alcohol (ácido cítrico)
Antibióticos Aditivos
(Penicilina) Alimenticios
(aminoácidos)
Bioquímica y Microbiología Industrial 2º de Bioquímica Universidad de Zaragoza
Proteínas de interés industrial

Departamento de Bioquímica y Biología

Molecular y Celular.
Universidad de Zaragoza
 Enzimas Microbianas y sus aplicaciones
Enzima Fuente Aplicación industrial Industria

Amilasa Hongos Pan Panadera

Bacterias Revestimientos amiláceos Papelera

Hongos Fabricación de jarabe y glucosa Alimentaria

Bacterias Almidonado en frío de la ropa Almidón

Hongos Ayuda digestiva Farmacéutica

Bacterias Eliminación de revestimientos Textil

Bacterias Eliminación de manchas; detergentes Lavandería

Proteasa Hongos Pan Panadera

Bacterias Eliminación de manchas Limpieza en seco

Bacterias Ablandador de la carne Cárnica

Bacterias Limpieza de las heridas Medicina

Bacterias Eliminación de revestimientos Textil

Bacterias Detergente doméstico Lavandería

Invertasa Levadura Relleno de caramelos Confitería

Glucosa Oxidasa Hongos Eliminación de glucosa y oxígeno, Alimentaria

papeles para pruebas de la diabetes Farmacéutica
Glucosa Isomerasa Bacterias Jarabe de cereales rico en glucosa Bebidas refrescantes

Pectinasa Hongos Prensado, clarificación del vino Zumos de frutas

Renina Hongos Coagulación de la leche Quesera

Celulasa Bacterias Suavizante y abrillantador de tejidos; detergente Lavandería

Lipasa Hongos Degradar la grasa Lechería, lavandería

Lactasa Hongos Degradar la lactosa a glucosa y galactosa Lechería, alimentos

DNA polimerasa Bacterias; Archea Replicación del DNA por PCR Investigación biológica y forense.
 Proteasas y Amilasas
• Uso en detergentes: proteasas, amilasas, lipasas,
reductasas, etc.
• Detergentes: medios alcalófilos pH 9-10
• Bacillus licheniformis
• Amilasas y Gucoamilasas en industria alimentaria:
Jarabe de cereales rico en fructosa.
– Reacción de clarificación: α -amilasa (alimdón acortado)
– Sacarificación: glucoamilasa (genera glucosa)
– Isomerización: glucosa isomerasa (glucosa en fructosa)
 Enzimas Microbianas y sus aplicaciones
Enzima Fuente Aplicación industrial Industria

Amilasa Hongos Pan Panadera

Bacterias Revestimientos amiláceos Papelera

Hongos Fabricación de jarabe y glucosa Alimentaria

Bacterias Almidonado en frío de la ropa Almidón

Hongos Ayuda digestiva Farmacéutica

Bacterias Eliminación de revestimientos Textil

Bacterias Eliminación de manchas; detergentes Lavandería

Proteasa Hongos Pan Panadera

Bacterias Eliminación de manchas Limpieza en seco

Bacterias Ablandador de la carne Cárnica

Bacterias Limpieza de las heridas Medicina

Bacterias Eliminación de revestimientos Textil

Bacterias Detergente doméstico Lavandería

Invertasa Levadura Relleno de caramelos Confitería

Glucosa Oxidasa Hongos Eliminación de glucosa y oxígeno, Alimentaria

papeles para pruebas de la diabetes Farmacéutica
Glucosa Isomerasa Bacterias Jarabe de cereales rico en glucosa Bebidas refrescantes

Pectinasa Hongos Prensado, clarificación del vino Zumos de frutas

Renina Hongos Coagulación de la leche Quesera

Celulasa Bacterias Suavizante y abrillantador de tejidos; detergente Lavandería

Lipasa Hongos Degradar la grasa Lechería, lavandería

Lactasa Hongos Degradar la lactosa a glucosa y galactosa Lechería, alimentos

DNA polimerasa Bacterias; Archea Replicación del DNA por PCR Investigación biológica y forense.
Pululanasa
Efecto de la temperatura sobre la velocidad
de crecimiento y las consecuencias
moleculares para las células
Relación de la temperatura y
velocidad de crecimiento
Microorganismos termófilos e hipertermófilos
Microorganismos del mar de hielo antártico

Núcleo de agua de mar Microfotografía de contraste d fases de

permanentemente congelada. microorganismos fototróficos de la
La coloración densa es debida a muestra anterior.
microorganismos (Diatomeas o algas verdes)
Alga de la
nieve

Chlamydomonas nivales
 Crecimiento de una cianobacteria termófila
en un arroyo caliente en el parque nacional de
Yellowstone
Microorganismos
Acidófilos y
Alcalófilos
Microorganismos y actividad del agua
Microorganismos y actividad del agua
Microorganismos y Actividad del
Agua
• Halófilos: crecen en altas concentraciones de sal
– Discretos: 1-6% NaCl
– Moderados: 6-15 % NaCl
– Extremos: 15-30% NaCl
• Osmófilos: crecen en altas concentraciones de
azucar
• Xerófilos: crecen en ambientes muy secos.
BIOCATALIZADORES INMOVILIZADOS
La inmovilización es el proceso por el que las enzimas y las
células pueden transformarse en catalizadores heterogéneos
El biocatalizador se confina a una región determinada a
través de la cual se pasa la solución del substrato, que sale
como un producto, libre de catalizador.

Homogeneo: uso único

 BIOCATALIZADORES INMOVILIZADOS

La inmovilización es el
proceso por el que las
enzimas y las células Operación continua
pueden transformarse
en catalizadores
heterogéneos
El biocatalizador se
confina a una región Reutilización
determinada a través
de la cual se pasa la
solución del substrato,
que sale como un
producto, libre de
catalizador.
Heterogéneo: uso continuado
 COMPONTETES
DE LOS
BIOCATALIZADORES
INMOVILIZADOS

Enzimas Células muertas Células vivas

Durante la inmovilización Necesidad de mantener

su estructura
debe mantenerse la
organizada
estructura evitándose el
impedimento estérico del
sitio activo
 MÉTODOS DE
INMOVILIZACIÓN

Atrapamiento Adhesión

Unión 1.- No específica

Membranas Geles Adsorción 2.- Intercambio iónico
Covalente
3.- Hidrofóbico
4.- Pseudoafinidad
5.- Afinidad
X
1.- Láminas
H
2.- Fibras cóncavas o huecas
H +
3.- Encapsulación O -

Colorante CH2OH
Lectina
O Ab
OH Ag
OH OH
Enzimas inmovilizadas
Estrategias para la unión covalente
de un enzima a un soporte
ACTIVACIÓN ACOPLAMIENTO
Enzima

Soporte x
Lavado x
x

x
Lavado
Lavado
x
x
Conjugado
Inmovilizado
Enzima

Soporte
REACTORES

Tanque en agitación
REACTORES
Tanque de alimentación y agitación
continua (CSTR)
REACTORES
 REACTORES

Lecho
compacto
REACTORES
 REACTORES

Láminas
REACTORES
 REACTORES

Lecho
Fluido
 REACTORES

Lecho
Fluido
Tanque en agitación Tanque de alimentación y agitación
continua (CSTR)

Lecho L‡minas
compacto
REACTORES