Procedimientos básicos para el control de

calidad físico-química
en el proceso productivo.

Son métodos sencillos que requieren

de poca instrumentación y que dan
información de parámetros globales de
los alimentos.
 Motivos
• Mantener la calidad.
• Garantizar la inocuidad.
• Informar sobre la composición nutricional.
• Ausencia de microorganismos dañinos.
• Evitar productos tóxicos.
• Evitar presencia de cuerpos extraños.
• Mayor calidad posible.
 Motivos
• Poca variabilidad en el tiempo.
• Control de materias primas.
• Control de proceso.
• Control del producto final.
• Investigación y desarrollo.