LÍPIDOS

CALIDAD DE LA DIETA, GRASA

SATURADA Y SÍNDROME METABÓLICO
 ¿Qué son?

Los lípidos son un grupo heterogéneo de

sustancias orgánicas que tienen en común el
ser moléculas apolares.
 ESTRUCTURA
Cadenas desde 4-36 C.
Los más comunes 14-18 C.

Cadena hidrocarbonada
/ácido
¿Cuáles son sus
funciones?
SE CLASIFICAN EN

SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES

Tienen ácidos grasos No tienen ácidos grasos

 Lípidos ● Acilglicéridos

saponificables ● Componentes estructurales.

● Céridos
GRASAS- ACILGLICÉRIDOS
FOSFOLÍPIDOS
Céridos
 Lípidos ● Terpenos

Insaponificables
● Esteroides
TERPENOS
ESTEROIDES
DIGESTIÓN DE LAS GRASAS
 Los lípidos en
la Dieta humana
Ácidos grasos
saturadas
Ácidos grasos insaturados
Ácidos transgrasos / Grasas Trans
 DIET QUALITY, SATURATED
PUBLICADO EN 22 DE OCTUBRE DE 2020

FAT AND METABOLIC

SYNDROME

STEPHANIE HARRISON
PATRICK COUTURE
BENOIT LAMARCHE
 Trastornos metabólicos.

OBJETIVO Diversos índices de calidad de

dieta y patrones dietéticos.

Foco en los ácidos grasos

 ÍNDICES DE ● Se utilizan investigaciones para
ALIMENTACIÓN predecir el riesgo de diversas
enfermedades y trastornos
SALUDABLE metabólicos
● Se elaboran para medir el
cumplimiento de directrices dietéticas
actuales
● Evaluar mejor la relación entre dieta
y enfermedad.
1. PRIMER ÍNDICE DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE

● Desarrollado en 1995 y con mas

aportes en 2015.
● con el fin de medir la adhesión a las
Guías Dietéticas para Los
Estadounidenses
● 10 componentes como granos,
verduras, frutas, leche, carne y otros
alimentos
● incluye componentes de ácidos grasos
saturados
2.ÍNDICES DE ALIMENTACIÓN ALTERNATIVO
● Se desarrolló no solo como una
medida de calidad de la dieta sino
también implicar la asociación de
dieta - enfermedad.
● desarrollado por primera vez en
2002 que incluyó 9 componentes.
● no incluye componentes de ácidos
grasos saturados
3. PROGRAMA NACIONAL DE NUTRICIÓN Santé Guideline Score

● incluye directrices nutricionales

francesas de 2017
● incluye 13 componentes
- 7 de recomendaciones de
adecuación
- 6 de recomendaciones de
moderación
Componentes de diferentes índices de alimentación saludable
 ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS

Enfermedades
Limitar Prevenir cardiovasculares
CONCLUSION ● Los índices de alimentación
saludable se asocia con un menor
riesgo de trastornos metabólicos.
ES ● Descifrar el impacto de los alimentos
y nutrientes individuales en los
factores de riesgo cardiometabólicos,
es muy difícil debido a las numerosa
interacciones entre estos.
BIBLIOGRAFÍA

● Karp D. Biologia celular y molecular - 7ma: Edicion. McGraw-Hill Companies; 2018.

● Cooper GM. La celula- 6ta Edición. Marban Libros; 2012
● Lípidos: Aspectos generales y clasificación [Internet]. Youtube; 2020 [citado el 24 de agosto de 2021]. Disponible
en: https://www.youtube.com/watch?v=esA0yFrhljo
● Qué son los lípidos y su estructura [Internet]. Youtube; 2015 [citado el 25 de agosto de 2021]. Disponible en:
https://www.youtube.com/watch?v=npYVuysuslE
● Harrison S, Couture P, Lamarche B. Diet Quality, Saturated Fat and Metabolic Syndrome. Nutrients. 2020 Oct
22;12(11):3232. doi: 10.3390/nu12113232. PMID: 33105691; PMCID: PMC7690379.