Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glùcidos son los
que producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en
el organismo.
De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener
energía. De esta manera se evita la presencia de residuos tóxicos (como el amoniaco, que
resulta de quemar proteínas) en contacto con las delicadas células del tejido nervioso.
La glucosa es el combustible celular por excelencia, oxidándose con oxígeno para dar
CO2, H2O y desprendiéndose energía, según la reacción siguiente:
ALDOSA CETOSA
Los glùcidos pueden dividirse en:
• Monosacáridos: son los glùcidos mas sencillos, y están pueden tener de 3 a 7 carbonos.
Estos azucares simples responden a la definicion de polihidroxialdehidos (aldehidos
polialcoholes) o polihidroxicetonas (cetonas polialcoholes).
En general, los glucidos se distinguen con el subfijo “osa”. Cuando poseen función
aldehído, los monosacáridos se llaman ALDOSAS; si tiene función cetona, CETOSAS.
Se acostumbra a designarlos triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, de acuerdo con el
numero de átomos de carbono que posean en su molécula.
Los monosacáridos mas simples son las
• triosas, las cuales estan formadas por una cadena de 3 átomos de carbono, por
ejemplo el gliceraldehido.
• Pentosas: están formadas por una cadena de cinco atomos de carbono, se
destacan la D-ribosa y la D-2-dioxiribosa. Se sintetizan en el organismo a
partir de la glucosa, por lo que no constituyen nutrientes escenciales.
• Hexosas: están formadas por una cadena de 6 átomos de carbono, son los mas
importantes desde el punto de vista nutricional
– Glucosa: es el principal nutrientes de las células del cuerpo humano a las que llega a
través de la sangre, en el organismo puede hallarse en estado libre, en la leche como
un disacáridos (lactosa formado por glucosa y galactosa) o como glucògeno. En los
alimentos se encuentra en estado libre (fruta, miel, uvas, vegetales); se origina
también por hidrólisis del almidón de la sacarosa o de la maltosa.
Los grupos aldehídos o cetona, como por ejemplo la glucosa pueden reaccionar
con un hidroxilo de la misma molécula convirtiéndola en anillo, este fenómeno
se conoce con el nombre de ciclaciòn
– Galactosa: es otra hexosa de importancia, no se encuentra en estado libre.
La galactosa presente en el organismo tiene dos orígenes, uno es el
desdoblamiento de la lactosa en el intestino y el otro es la interconversion
glucosa-galactosa en los tejidos. La misma es muy importante para el
desarrollo neuronal del recién nacido, ya que forma parte de los
cerebrosidos (materia blanca del cerebro). El mayor aporte de galactosa
en la nutrición proviene de la ingesta de la lactosa de la leche.
– Fructosa: es una forma de azúcar, la cual es aportada en la dieta al libre
por las frutas, jugos vegetales y la miel. Forma parte también de la
molécula de sacarosa que la origina, en su desdoblamiento en el tracto
intestinal, y de la insulina.
Actualmente, se producen jarabes con un alto contenido en fructosa
(JMAF), obtenidos de la hidrólisis del almidón de maíz y posterior
tratamiento enzimático especial; estos jarabes se utilizan en los productos
sacarinos (dulces, caramelos, etc) en reemplazo de la sacarosa o de la
glucosa.
• Disacáridos: son azucares formados por dos unidades de hexosas. Los mas
importantes son:
– Sacarosa: se encuentra también en frutas (anana, banana, manzana,
etc) y en algunas racies comestibles (p/ej: zanahoria). Posee in intenso
sabor edulcorante. Por hidrólisis acida o enzimatica genera glucosa y
fructosa (conocido AZUCAR INVERTIDO, el cual tiene poder
edulcorante mayor que la glucosa)
El sistema de entrada no esta ligado a los procesos metabólicos liberadores de energía sino que
funciona por el gradiente de Na, que se mantiene, continuamente por la actividad de la ATPasa,
Na-K dependiente, presente en la membrana, que saca Na permanentemente de la célula hacia la
membrana.
La manosa, cuya estructura no es aceptable por el sistema transportador, se absorbe en forma lenta
por difusión.
La fructosa a su vez es absorbida en forma mas lenta que la glucosa por un sistema de difusión
facilitada, no dependiente del Na.
La absorción de las pectosas también es lenta y se produce por difusión simple.
EVALUACIÒN
1. ¿Qué hexosa es de importancia para el desarrollo de los niños? ¿Por qué?
2. ¿Qué enzima hidroliza al almidón? ¿Dónde tiene lugar esta hidrólisis?
3. ¿ Cual es la relación existente entre el efecto anticetogènico y las dietas hipocalóricas?
4. Caracteriza a los Hidratos de Carbono que son directamente absorbibles
5. ¿ Porque la celulosa se utiliza en la elaboración de helados dieteticos?