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VITAMINA B12

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ESTRUCTURA QUÍMICA

 De todas las vitaminas, la vitamina


B12 tiene la estructura más grande y
más compleja. La molécula tiene una
masa molecular de 1000 y contiene
un ion de cobalto. La vitamina B12 es
el único componente bioquímico que
contiene cobalto.

http://www.info-farmacia.com/bioquimica/vitamina-b12-
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cobalamina
OTROS NOMBRES RELACIONADOS CON LA
VITAMINA B12
Cobalaminas :
- Cianocobalamina.
-Hidroxicobalamina.
-Metilcobalamanina.
-Adenosilcobalamina.
https://www.bekiasalud.com/articulos/vitamina-
bdoce/

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FUENTES ALIMENTARIAS
 La vitamina B12 se encuentra
naturalmente en alimentos de origen
animal, como pescado, carne, aves,
huevos, leche y productos lácteos. La
vitamina B12 generalmente no está
presente en los alimentos vegetales.

https://www.google.com/search?
q=vitamina+b12&rlz=1C1SQJL_esCO849CO849&source=lnms&tbm
=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiMtoKmlb3jAhVyh-
AKHbsDCkAQ_AUIESgB&biw=1366&bih=608#imgrc=vBO-
c3g8gv35oM:

4 https://www.google.com/search? 4
q=vitamina+b12+lacteos&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiZws
vRlb3jAhUlm-AKHRueD1IQ_AUIESgB&biw=1366&bih=608#imgrc=uyuvUda-
xv0FOM:
EFECTOS EN LA SALUD
DEFICIENCIA:
- Anemia.
- Disminución del sistema inmune.
- Reducción de la capacidad
cognitiva y sensibilidad muscular.

EXCESO:
- Insuficiencia cardíaca.
- Insuficiencia hepática y renal.
- Formación de coágulos en la
sangre.
https://www.google.com/search?
- Problemas en la vista. q=deficiencia+de+vitamina+b12&source=lnms&tbm=isch&sa=X
&ved=0ahUKEwiuxq_Nm73jAhWLmOAKHW90AUcQ_AUIESgB&bi
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w=1366&bih=608#imgrc=7skR_tIXX_Zz1M:
TOXICIDAD
 No se han establecido reportes sobre los
efectos adversos de la ingesta excesiva de
vitamina B12 o cobalamina debido a su bajo
riesgo de toxicidad.
 De todos modos debe tenerse precaución
en consumir ingesta mayores a las
recomendadas.

https://www.botanical-online.com/medicina-
natural/vitamina-b12-toxicidad-efectos-
adversos

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SINERGISMO O ANTAGONISMO CON
OTRAS VITAMINAS Y MINERALES
 La vitamina B12 y el ácido fólico (B9) juntos participan en la formación de
la hemoglobina. También para la degradación de la homocisteina funciona
mejor si los dos colaboran. El efecto que ejercen la vitamina B12 y el ácido
fólico sobre el nivel alto de la homocisteina en sangre puede ser
potenciado por la colina y la vitamina B6.

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https://www.tuasaude.com/es/hemoglobina/ https://www.botanical-online.com/medicina-
natural/homocisteina-alta-sintomas-tratamiento
ESTABILIDAD
 Al ser una vitamina hidrosoluble un 30% aproximadamente
se pierde en el agua de cocción de hervidos.
 El alcohol, la luz, estrógeno, pastillas para dormir, el
medio ácido y alcalino pueden destruir la vitamina B 12.
 La vitamina B12 combinada con ácido fólico y vitamina B 6
participa en varias funciones de nuestro organismo. Una
deficiencia de vitamina B6 disminuye la absorción de
vitamina B12.
 Estable en pH 4-6.
 En medio alcalino o presencia de agentes reductores
(ácido ascórbico, SO2) se destruye gran parte de la
vitamina.
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https://www.freepik.es/vector-premium/agua-
hervida-sopa-maceta_2765030.htm
FORTIFICACIÓN O ENRIQUECIMIENTO

9 https://veganoutreach.org/vitamina-b-12/ https://www.planetavegano.com/eshop/barritas-
9
energeticas/1394-white-chocolate-macadamia-nut-68-g-clif-
bar-722252130075.html#masdetalles
Alimento Vitamina B12 (mcg/100 g)
Almejas 1648
Hígado de cordero 1428
Caviar 940
Mejillones 600
Pulpo cocido 600
Ostras 400
Pulpo crudo 333
Cereales 333
Caballa 317
Arenque 312
Salmón 302
Cangrejo 192
Atún 181
Bacalao 167
Sardinas 149
Trucha 130
Pescado azul 104
Ternera 103
Espalda de cordero 97
Langosta 67
Queso suizo 56
Mozzarella 39
Parmesano 38
Queso tilsit 35
10 Huevos de gallina 33 10

Queso feta 28 https://unionvegetariana.org/tabla-de-


alimentos-con-vitamina-b12/
BIBLIOGRAFÍA
 http://www.info-farmacia.com/bioquimica/vitamina-b12-cobalamina
 file:///C:/Users/Mafe/Downloads/vitamina_b12_160902.pdf
 https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B12
 https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002403.htm
 https://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminas_del_grupo_B
 https://www.primenature.com/magazine/en-que-alimentos-se-encuentra-la-vitamina-b12
 https://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b12.htm
 http://www.naturafoundation.es/monografie/vitamina_b12.html
 https://www.botanical-online.com/medicina-natural/homocisteina-alta-sintomas-tratamiento
 https://
www.europapress.es/ciencia/laboratorio/noticia-enriquecimiento-alimentos-vitamina-b12-adem
as-acido-folico-puede-reducir-riesgo-cardiovascular-20020118105320.html

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http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Libro-Badui2006_26571.pdf 11

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