Tema: DISEÑO DEL ÁREA DE ELABORACIÓN DE QUESOS EN LA ASOCIACIÓN DE PRODUCCIÓN LÁCTEA “UNIÓN LIBRE” DE LA PARROQUIA 10 DE AGOSTO.
Integrantes: Cecilia Hugo Alexandra Acosta INTRODUCCIÓN
El queso es un producto que, durante siglos
se lo ha elaborado de manera artesanal; incluso en los denominados países desarrollados, en la actualidad se mantiene esta forma de producció n (Sá nchez A. , 2015). ¿Có mo influye las estrategias que la empresa plantea para la adquisició n de nueva maquinaria y asociarse con los pequeñ os PROBLEMA productores para obtener de manera directa la materia prima ? POTENCIAL PRODUCTIVO La productora de queso “uni ó n libre” de la parroquia diez de agosto, es una instituci ó n que obtiene la maquinaria necesaria y acorde a la producci ó n de quesos frescos a la que se dedica, el volumen de producci ó n es eficiente de acuerdo a la poblaci ó n en donde su instalaci ó n es apta para la zona en la cual se encuentra . En la industria quesera Unió n Libre se utiliza leche pasteurizada lo que permite dar un mayor valor agregado y estar al nivel de competitividad del mercado actual
ANTECEDENTES DE LA PROPUESTA Sus principales clientes los comerciantes formales e informales, pequeñ os negocios o tiendas (abarrotes) su principal mercado de ventas esta con un 70%, en la Provincia de Pastaza y el 30% en la Provincia de Napo OBJETIVOS General Proponer la implementació n de nueva maquinaria en la fabricació n de queso en la planta procesadora Unió n Libre de la Parroquia 10 de Agosto de la provincia de Pastaza.
Específicos a. Proporcionar un financiamiento adecuado para la remodelació n de equipos y materiales que son requeridos en la planta de producció n de quesos. b. Identificar el estado actual del proceso de elaboració n de quesos y establecer el equipo necesario para cada á rea de producció n. c. Aplicar las BPM en la producció n de quesos. METODOLOGÍA 1.100 litros de leche diarios en dos ciclos de producción, cada uno de 550 litros en total.
La quesería tiene entre sus propósitos la formulación de un
programa de Producción Más Limpia para la empresa “Unión Libre” con el fin de reducir el consumo de materias primas y energía, y para prevenir o reducir la generación de residuos DISTRIBUCION DE ÁREAS DE PRODUCCIÓN DISTRIBUCIÓN MEDIDA ÁREA Á REA OPERATIVA 70 m2 Recepció n de Materia 50 m2 Prima Filtrado 10 m2 Tanques de 25 m2 Refrigeració n de Leche
Bomba de transporte de 20 m2 Leche Proceso de 30 m2 Pasteurizació n Proceso de Elaboració n 30 m2 de Queso Bodega de Insumos 15 m2 Á rea Lavado de Jabas 15 m2 Proceso de Salmuera 20 m2 Á rea de Envasado 15 m2 Cuarto Frío 20 m2 Oficina de Despacho 20 m2 Plataforma de 18 m2 Embarque Laboratorio 30 m2 Sala de Espera y 15 m2 Recepció n Oficina de Contabilidad 15 m2 Sala de Reuniones 15 m2 Oficina Control de 15 m2 Calidad Oficina de Gerencia 15 m2 Patio y Parqueaderos 45 m2 Vestidoeres, Servicios 25 m2 Higienicos y Duchas Cocina y Comedor 15 m2 Patio Maniobras 25 m2 Cisterna 15 m2 Cuarto de Maquinas 25 m2 Oficina de 20 m2 Mantenimiento Á reas Verdes 12 m2 TOTAL 645 m2 LOCALIZACIÓN
MACRO LOCALIZACION
MICRO LOCALIZACION INGENIERÍA O PROCESO PRODUCTIVO
Primera etapa La maquinaria que se empleara tiene la
finalidad de que los operarios puedan garantizar un producto final inocuo y que esté al alcance del consumidor
Segunda etapa Las instalaciones en la
empresa se basan en las normas de la BPM en donde cada maquinaria o equipo que se instale deben ser verificadas y ser autorizadas Los sistemas que emplea cada maquinaria debe está n al tanto el Tercera etapa jefe de la esta á rea, así mismo proporcionar la misma informació n a sus trabajadores PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ACORDE A NORMAS BPM DISTRIBUCIÓN DE REQUISITOS DE HIGIENE INFRAESTRUCTURA ESPACIOS INDUSTRIAL
Suelos Sala de recepción de MP Transporte y recepción de
la leche
Paredes y techos Laboratorio Medición de Volumen
Ventanas y puertas Vestuarios y aseos Almacenamiento de la
leche PLAN DE PRODUCCIÓN
La empresa de productos lá cteos Unió n Libre de la provincia de Pastaza es un centro de
producció n y distribució n donde se industrializa la materia prima para dar forma a los productos lá cteos que será n expendidos en el mercado local y provincial ademá s del almacenamiento de los mismos , el personal que allí labora se encarga de recibir, almacenar los productos lá cteos y distribuir los mismos segú n pedido de los clientes y comisariatos del cantó n y provincia que se encuentran localizadas en la Amazonía TECNOLOGÍA - MAQUINARIA DETALLE CANTIDAD PROPÓSITO Almacenamiento para el TANQUES enfriamiento de la leche a una 1 REFRIGERADOS temperatura fría hasta que pueda ser tratada.
Realiza el tratamiento térmico de la
PASTEURIZADOR 1 leche. Elaboración de cuajada para tipos de TINA QUESERA 1 quesos, duros, semiduros y blandos.
Equipo preparado para realizar las
MESA operaciones de prensado y 1 DESUERADORA desuerado del queso.
MESA DE 1 Mesa de trabajo MOLDEO Pileta para realizar el salado de las hormas de queso y terminación de SALADERO POR 1 las barras de mozzarella INMERSION
Para mozzarella tipo fundida en
AMASADORA vapor directo, barras pre-moldeadas PARA 1 desde 500g hasta 4 kg. MOZZARELLA
Máquina para envasado al vacío
ENVASADORA 1 mediante bolsa retráctil y grapa de POR VACÍO cierre. CÁMARA DE Conservación de productos listos 1 CONSERVACIÓN para comercializarse DIAGRAMA DE PROCESAMIENTO CONCLUSIONES
El diseñ o de esta empresa para implementar nueva maquinaria está desarrollado con todas las actividades y acciones eficientes, que hacen que los procesamientos de distintos quesos sean efectivos, consiguiendo productos de buena calidad e inocuos para el consumidor.
Para esta implementació n de maquinaria se investigó y se estudió cada norma y cada estrategia que la empresa quiere adquirir, de tal manera que alcance el porcentaje de incremento del volumen de ventas superando la competitividad de otras empresas, y así entrando en el mercado con nuevos productos e ideas que fortalezcan a la central quesera.
