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U NI V E RS I DA D ESTATA L A MA ZON I C A

FAC U LTA D C IE NC I AS D E L A T I ERRA


I N G. AG RO IN D UST RI A L

Tema:
DISEÑO DEL ÁREA DE ELABORACIÓN DE QUESOS EN
LA ASOCIACIÓN DE PRODUCCIÓN LÁCTEA “UNIÓN
LIBRE” DE LA PARROQUIA 10 DE AGOSTO.

Integrantes:
 Cecilia Hugo
 Alexandra Acosta
INTRODUCCIÓN

 El queso es un producto que, durante siglos


se lo ha elaborado de manera artesanal;
incluso en los denominados países desarrollados,
en la actualidad se mantiene esta forma de
producció n (Sá nchez A. , 2015).
¿Có mo influye las estrategias que la
empresa plantea para la
adquisició n de nueva maquinaria y
asociarse con los pequeñ os
PROBLEMA productores para obtener de
manera directa la materia prima ?
POTENCIAL PRODUCTIVO
La productora de queso “uni ó n libre” de la
parroquia diez de agosto, es una instituci ó n que
obtiene la maquinaria necesaria y acorde a la
producci ó n de quesos frescos a la que se dedica, el
volumen de producci ó n es eficiente de acuerdo a la
poblaci ó n en donde su instalaci ó n es apta para la
zona en la cual se encuentra .
En la industria quesera
Unió n Libre se utiliza leche
pasteurizada lo que permite
dar un mayor valor
agregado y estar al nivel de
competitividad del mercado
actual

ANTECEDENTES DE LA PROPUESTA
Sus principales clientes los
comerciantes formales e
informales, pequeñ os negocios
o tiendas (abarrotes) su
principal mercado de ventas
esta con un 70%, en la
Provincia de Pastaza y el 30%
en la Provincia de Napo
OBJETIVOS
General
Proponer la implementació n de nueva maquinaria en la
fabricació n de queso en la planta procesadora Unió n Libre de la
Parroquia 10 de Agosto de la provincia de Pastaza.

Específicos
a. Proporcionar un financiamiento adecuado para la remodelació n de equipos y materiales que son requeridos
en la planta de producció n de quesos.
b. Identificar el estado actual del proceso de elaboració n de quesos y establecer el equipo necesario para cada
á rea de producció n.
c. Aplicar las BPM en la producció n de quesos.
METODOLOGÍA
1.100 litros de leche diarios en dos ciclos de
producción, cada uno de 550 litros en total.

La quesería tiene entre sus propósitos la formulación de un


programa de Producción Más Limpia para la empresa
“Unión Libre” con el fin de reducir el consumo de materias
primas y energía, y para prevenir o reducir la generación de
residuos
DISTRIBUCION DE ÁREAS DE PRODUCCIÓN
DISTRIBUCIÓN MEDIDA ÁREA
Á REA OPERATIVA 70 m2
Recepció n de Materia
50 m2
Prima
Filtrado 10 m2
Tanques de
25 m2
Refrigeració n de Leche

Bomba de transporte de
20 m2
Leche
Proceso de
30 m2
Pasteurizació n
Proceso de Elaboració n
30 m2
de Queso
Bodega de Insumos 15 m2
Á rea Lavado de Jabas 15 m2
Proceso de Salmuera 20 m2
Á rea de Envasado 15 m2
Cuarto Frío 20 m2
Oficina de Despacho 20 m2
Plataforma de
18 m2
Embarque
Laboratorio 30 m2
Sala de Espera y
15 m2
Recepció n
Oficina de Contabilidad 15 m2
Sala de Reuniones 15 m2
Oficina Control de
15 m2
Calidad
Oficina de Gerencia 15 m2
Patio y Parqueaderos 45 m2
Vestidoeres, Servicios
25 m2
Higienicos y Duchas
Cocina y Comedor 15 m2
Patio Maniobras 25 m2
Cisterna 15 m2
Cuarto de Maquinas 25 m2
Oficina de
20 m2
Mantenimiento
Á reas Verdes 12 m2
TOTAL 645 m2
LOCALIZACIÓN

MACRO LOCALIZACION

MICRO LOCALIZACION
INGENIERÍA O PROCESO PRODUCTIVO

Primera etapa La maquinaria que se empleara tiene la


finalidad de que los operarios puedan
garantizar un producto final inocuo y
que esté al alcance del consumidor

Segunda etapa Las instalaciones en la


empresa se basan en las
normas de la BPM en
donde cada maquinaria o
equipo que se instale
deben ser verificadas y ser
autorizadas
Los sistemas que emplea cada maquinaria debe está n al tanto el
Tercera etapa jefe de la esta á rea, así mismo proporcionar la misma
informació n a sus trabajadores
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
ACORDE A NORMAS BPM
DISTRIBUCIÓN DE REQUISITOS DE HIGIENE
INFRAESTRUCTURA
ESPACIOS INDUSTRIAL

 Suelos  Sala de recepción de MP  Transporte y recepción de


la leche

 Paredes y techos  Laboratorio  Medición de Volumen

 Ventanas y puertas  Vestuarios y aseos  Almacenamiento de la


leche
PLAN DE PRODUCCIÓN

La empresa de productos lá cteos Unió n Libre de la provincia de Pastaza es un centro de


producció n y distribució n donde se industrializa la materia prima para dar forma a los
productos lá cteos que será n expendidos en el mercado local y provincial ademá s del
almacenamiento de los mismos , el personal que allí labora se encarga de recibir, almacenar los
productos lá cteos y distribuir los mismos segú n pedido de los clientes y comisariatos del
cantó n y provincia que se encuentran localizadas en la Amazonía
TECNOLOGÍA - MAQUINARIA
DETALLE CANTIDAD PROPÓSITO
Almacenamiento para el
TANQUES enfriamiento de la leche a una
1
REFRIGERADOS temperatura fría hasta que pueda ser
tratada.

Realiza el tratamiento térmico de la


PASTEURIZADOR 1
leche.
Elaboración de cuajada para tipos de
TINA QUESERA 1 quesos, duros, semiduros y blandos.

Equipo preparado para realizar las


MESA operaciones de prensado y
1
DESUERADORA desuerado del queso.

MESA DE
1 Mesa de trabajo
MOLDEO
Pileta para realizar el salado de las
hormas de queso y terminación de
SALADERO POR
1 las barras de mozzarella
INMERSION

Para mozzarella tipo fundida en


AMASADORA
vapor directo, barras pre-moldeadas
PARA 1
desde 500g hasta 4 kg.
MOZZARELLA

Máquina para envasado al vacío


ENVASADORA
1 mediante bolsa retráctil y grapa de
POR VACÍO
cierre.
CÁMARA DE Conservación de productos listos
1
CONSERVACIÓN para comercializarse
DIAGRAMA DE
PROCESAMIENTO
CONCLUSIONES
 
 El diseñ o de esta empresa para implementar nueva maquinaria está desarrollado con todas las
actividades y acciones eficientes, que hacen que los procesamientos de distintos quesos sean
efectivos, consiguiendo productos de buena calidad e inocuos para el consumidor.

 
 Para esta implementació n de maquinaria se investigó y se estudió cada norma y cada estrategia que
la empresa quiere adquirir, de tal manera que alcance el porcentaje de incremento del volumen de
ventas superando la competitividad de otras empresas, y así entrando en el mercado con nuevos
productos e ideas que fortalezcan a la central quesera.
 

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