PROCESAMIENTO DE

AVENA, CEBADA Y
SORGO Dra. Carmen Virginia Liendo

Semestre 2018-I

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AVENA

Composición química

Ceniza Proteina
3% 12%
Grasa
6%
Fibra
32%

Carbohidratos
48%
 AVENA
Limpieza

Clasificación

Avena limpia, Descascarillado

cáscaras,
semillas
Separación
partidas y
granos sin 1,5-2h a T>100°C
descascarillar Estabilización Humedad de 13% a 17%,
luego al 10%

Laminado Molienda

Hojuelas Salvado Harina de

de avena de avena avena
 AVENA

Valor nutritivo y efecto terapéutico

Reducción del colesterol del plasma

Modulación de los niveles de glucosa en

sangre
Mejora de la función gastrointestinal

ALIMENTO MULTIFUNCIONAL
 CEBADA
Proporciones
Partes del grano Proporción
(Constituyentes principales) (%Materia seca)

Embrión (Azúcares solubles, 20- 2-5

25%; lípidos 14-17%; proteína 34%)

Cascarilla y pericarpio 7-15

Testa 1-3

Capa de aleurona (triacilgliceroles 7-12

20%; proteína 17-20%)

Endospermo amiláceo (almidón 85- Aprox. 75%

89%, proteína 10%)
CEBADA
 CEBADA

Proceso de Malteado

Malta
 CEBADA
Elaboración de
cerveza
 SORGO
Tipos de sorgo
Sorgo Uso

Sorgo grano Alimento para humanos y animales

domésticos. Fuente de forraje
Sorgo forrajero Forraje para ganado

Sorgo dulce Producción de azúcar, jarabes y

etanol

Sorgo de alta Biomasa lignocelulolítica para la

biomasa producción de etanol
 SORGO
Tipos de sorgo
Sorgo grano

Tallos de sorgo dulce

SORGO
SORGO
 SORGO
Productos obtenidos del sorgo dulce
 SORGO
Producción de etanol
 FIN

GRACIAS!!

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