Las Buenas Prácticas de Manufactura

en la Post – Cosecha de Frutas y

1
Hortalizas
2 Tecnología de frutas y hortalizas

 Grupo #2
Joaquin Nope Hernandez
Dina Fernanda Riscanevo
Erick Santiago Sanchez

 Instructora:
Ing. Sandra Muñoz

Ficha 2234152
Tecnólogo de procesamiento de alimento
Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos
SENA
Bogotá D.C – Colombia
 Tabla de Contenido
3
1. Las Buenas Prácticas de
Agricultura (BPA)
2. Las Buenas Practicas de
Manufactura (BPM)
1. La cebolla Cabezona
3. Cosecha y post - cosecha
a) Generalidades
4. La Naranja b) Características
a) Generalidades c) Cultivo y cosecha
b) Características d) Post - Cosecha
c) Cultivo y cosecha
d) Post - Cosecha

2. El apio
a) Generalidades
5. La Papaya b) Características
a) Generalidades
 1. Las Buenas Prácticas de Agricultura (BPA)
4

 Las buenas prácticas

agrícolas son una serie
de métodos específicos,
que los agricultores
deben aplicar para
proteger su propia salud,
la salud y el bienestar de
las personas que
consumen sus productos
y el medio ambiente.
5 2. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

 Son los principios básicos

y prácticos generales de
higiene en la
manipulación,
preparación, elaboración,
envasado,
almacenamiento,
transporte y distribución
de alimentos para
consumo humano
 3. Cosecha y Post-Cosecha
6

En agricultura la
cosecha se basa en la
recolección de los
frutos, semillas u
hortalizas de los
campos en la época del
año en que están
maduros.  La post cosecha se refiere a procesos
ideales para la manipulación y
conservación de productos agrícolas. La
gestión de estos procesos vela por la
calidad de los productos para que
lleguen en buenas condiciones al
consumidos final.
7 4. La Naranja
 A) Generalidades
 Familia: Caricáceas
Orden: Parietales
Especie: Carica papaya
Origen: América Central 
 Departamentos con
mayor producción en
Colombia: Meta, Valle del
Cauca, Quindío, Caldas,
Risaralda, Antioquia y
Magdalena
8 4. La Naranja
 B) Características
9 4. La Naranja
 C) Cultivo y cosecha
10
 5. Papaya
11

 A) Generalidades
Familia: Rutaceae.
Género: Citrus.
Especie: Citrus sinensis (L.) Osb.
Origen: Sudeste asiático hace
20M de años
Departamentos de mayor
producción en Colombia: Costa
Atlántica, Meta, Santander,
Tolima, Huila y Valle del Cauca.
12 5. Papaya
 B) Características
13 5. Papaya
 C) Cultivo y cosecha
14
15 6. Cebolla Cabezona

 A) Generalidades
 Familia: Liliaceae.
 Nombre científico: Allium
cepa L.
 Origen: Asia central hace
20M de años
 Departamentos de mayor
producción en Colombia:
Valle, del Cauca, Antioquia y
Nariño,
16 6. Cebolla Cabezona
 B) Características
17 6. Cebolla Cabezona
 C) Cultivo y cosecha
18
19 7. Apio
 A) Generalidades
 Nombre científico: Apium
graveolens
 Familia: Apiaceae
 Especie: Apium
graveolens; L.
 Origen: Mediterraneo
 Departamento de mayor
producción en Colombia:
Tolima
20 7. Apio
 B) Características
21 7. Apio
 C) Cultivo y cosecha
22
23 Bibliografía
 https://www.rcnradio.com/colombia/cosecha-y-poscosecha-del-cultivo-de-cebolla
 https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Poscosecha-Cebolla.html
 http://cultivodeapio.blogspot.com/2013/09/poscosecha.html
 https://blog.eco-citric.es/que-factores-influyen-en-la-calidad-de-las-naranjas
 https://www.sunzestfruits.com/como-realizar-recolecta-naranja
 https://aloeecopark.com/buenas-practicas-agricolas-de-manejo-pre-cosecha-y-post-cosecha-en-naranja
 https://www.deccoiberica.es/ventajas-caracteristicas-proceso-encerado-de-frutas
 https://www.infoagro.com/citricos/naranja.htm
 https://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/papaya.htm#:~:text
=El%20papayo%20se%20desarrolla%20en,que%20se%20pudrir%C3%A1n%20las%20ra%C3%ADces
.
 https://www.infoagro.com/hortalizas/cebolla.htm
 https://www.infoagro.com/hortalizas/apio.htm