FERMENTACIÓN

ALCOHÓLICA
DEFINICIÓN DE FERMENTACIÓN
Es usar una molécula orgánica producida
durante el proceso metabólico como aceptor.

El término fermentación, es la obtención de

energía en ausencia de oxígeno y
generalmente lleva agregado el nombre del
producto final de la reacción.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Es un proceso anaerobio en el que las levaduras
y algunas bacterias, descarboxilan el piruvato
obtenido de la ruta de glicolisis dando
acetaldehído, y éste se reduce a etanol por la
acción del NADH2 
 COMO SE LLEVA ACABO
Siendo la reacción global , conocida como la
Ecuación de Gay-Lussac:

C6H12O6 ———-> 2 CH3CH2OH + 2
CO2 (1)

Glucosa —–> 2 Etanol + 2 Dióxido de

carbono (2)
EJEMPLOS DE LA FERMENTACIÓN

El brandy, se obtienen a partir de las bebidas

fermentadas, en concreto del vino blanco, por
simple evaporación del agua.
Otra utilidad interesante de la fermentación
alcohólica es la producción a gran escala de
bioetanol a partir de biomasa. Éste supone una
alternativa competitiva y más limpia al uso de
combustibles fósiles como el petróleo.
FERMENTACIÓN EN LA CERVEZA
 Fermentación. La levadura primero se reproduce
muy activamente consumiendo
el oxígeno contenido en el mosto.
Es la etapa espectacular en la que se puede ver
una gran cantidad de espuma y un importante
burbujeo.
 Cuando se acaba el oxígeno, la levadura empieza
a consumir el azúcar y lo transforma en alcohol y
anhídrido carbónico.
 Estas etapas pueden durar entre una y tres
semanas. Al final de este tiempo las
cervezas Lager (de baja fermentación)
industriales son filtradas, pasteurizadas,
envasadas con un añadido de CO2 y distribuidas.
SEGUNDAS FERMENTACIONES:
Las cervezas más artesanas son envasadas con
adiciones de azúcar (o de mosto) y de levadura fresca.
Esto provoca una segunda fermentación en la botella,
responsable de la efervescencia de la cerveza.