UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINSDUSTRIAL

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

FUNCIONES O CUALIDADES DE LOS

JUECES Y DEL DIRECTOR DE LOS JUECES

FRANKLIN JHONATHAN SANCHEZ MALCA

FUNCIONES DE LOS JUECES
 CUALIDADES DE LOS JUECES

• Hay diversos factores que influyen

• los catadores y jueces expertos negativamente y que por tanto
deben evitarse: el tabaco, el uso de
necesitan formación y una determinada
perfumes y el alcohol. Los catadores
sensibilidad. Son cualidades
han de estar descansados, se
imprescindibles en un catador: la refl
recomienda que no tengan prisa y
exión, la disciplina y la memoria
aborden las pruebas con espíritu
sensorial. El juez sensorial ha de tener
constructivo.
un entrenamiento adecuado y
encontrarse en óptimas condiciones
físicas y psicológicas.
 CUALIDADES DEL DIRECTOR DE LOS JUECES

• Posee entrenamiento adecuado.

• Tiene amplio conocimiento de la industria
• Cuenta con capacidad física para identificar aromas, sabores  y intensidad
• Tiene capacidad de análisis  y juicio
• Distingue los   defectos del producto.
• Se concentra y es disciplinado
• Presume una buena memoria sensorial
• Tiene  buena capacidad de comunicación
• Tiene buena higiene personal
• •Tiene la capacidad de diferenciar los sabores básicos.
 FUENTES

 Artrusi, N. (18 de MARZO de 2017). PRIMERO CAFE. Obtenido de PRIMERO

CAFE: https://primerocafe.com.mx/mundo-barista/caracteristicas-catador-cafe/

 Ing, A. M. (9 de 5 de 2014). El Portal del Chacinado. Obtenido de El Portal del

Chacinado:
https://elportaldelchacinado.com/analisis-sensorial-una-herramienta-fundamental/

 Quintero, G. I. ( 2009 ). LOS CATADORES DE CAFE . federación nacional de

cafetaleros de Colombia , 3,4.:http://infocafes.com/portal/wp-
content/uploads/2015/12/avt0381.pdf