Fusarium

Moniliforme
Vania Martinez
Isaac Zendejas
Diego Serrano

3 “B”
¿Qué es?

Se refiere a un grupo de mico toxinas que surgen de un grupo de hongos “fusarium” , los
cuales se les reconoce como “saprofitos y facultativos”. los cuales pueden sobrevivir al agua y
suelo.

Esta micotoxina puede causar patologías tanto en plantas como en seres vivos.

En cultivos agrícolas se presenta principalmente en;

• Maíz , trigo

•  posee la capacidad de producir toxinas caracterizadas como fumonisinas

• (FA1, FA2, FBI, FB2, FB3 y FB4)
• de las cuales solo la FBI se ha demostrado que es toxigénica (organismos que
producen sustancias toxicas que por ende deriva a afecciones en órganos
etc)
Introducción
• La zearalenona es una toxina producidas por hongos
(Fusarium) que contaminan los cereales y alimentos
a base de cereales, pudiendo provocar al ser
humano a largo plazo una toxicidad crónica al
consumir dichos alimentos contaminados con altas
concentraciones.
 produce colonias de lanosas a algodonosas
Las colonias, por el anverso, pueden presentar color blanco,
crema, beige, salmón, canela, amarillo, rojo, violeta, rosa o
púrpura; mientras que en el reverso pueden ser incoloras,
beige, rojas, púrpuras, oscuras o marrones.
COLONIAS
El rasgo común de las colonias de Fusarium es la presencia
de macroconidios falciformes con varios septos en los que
exhiben una especie de muesca en forma de célula pie,
dicha muesca se encuentra en el extremo que se implanta
en el esporóforo.
Etiología

Producida por Fusarium culmorum, F. graminearum, F. oxysporum, F.

roseum, F. moniliforme, F. avenaceum, F. equiseti, y F. nivale.

Principalmente fusarium graminearum, que prevalece en áreas

templadas y húmedas; creciendo con una temperatura de 25ºC y
humedad de 88%.

También por fusarium culmorum en con mas frio, a una temperatura

de 21ºC y humedad de 87%.
Epidemiología
• Las condiciones climáticas en cosecha y
particularmente en post-cosecha tienen una gran
influencia. Por ello, la zearalenona es de distribución
amplia en países cálidos de Norte América, pero,
también, se desarrolla en menor proporción en países
desarrollados como Japón y en Europa, donde se
cultiva maíz en climas templados y húmedos.
• Micotoxina termoestable y también persiste a la
congelación a -15ºC. temperatura por debajo de 10ºC
y humedad menor del 33% son condiciones favorables
para la estabilidad de la producción de zearalenona.
Especies afectadas:

• Cerdos: , particularmente a hembras de 6 a 7 meses de edad. Notamos

los signos luego de 3 a 6 días post-ingestión del grano contaminado.
• Bovinos: en el ganado vacuno se puede dar la infertilidad.
• Esto asociado a niveles de consumo de zearalenona de 0.1-86.8 mg/kg
(cerdos) y 14mg/kg (bovinos).
• humanos: relación con alteraciones endometriales en las mujeres y
crecimiento de carcinomas mamarios.

• No obstante, no hay datos suficientes para conocer los efectos tóxicos

en humanos.
Fisiopatología
• La ingesta de altos niveles de zearalenona puede producir trastornos en el sistema reproductor
en desarrollo, así como alteraciones en la fertilidad y reproducción.
• Puede disminuir las defensas del sist. Inmune.
Signos clínicos y
lesiones
• Cerdos (+afectado): a tumefacción de la vulva,
aumento del tamaño de las glándulas mamarias,
crecimiento y aumento del tamaño del útero.
Algunas veces está abierto al cérvix y se puede
observar exudado catarral por los labios vulvares.
• Bovinos: perdida de peso, exudado vaginal,
hipertrofia uterina con hiperplasia endometrial,
desarrollo mamario exuberante, falta de
concepción, muertes embrionarias y abortos.
Diagnostico
diferencial

•-Aflatoxicosis (suele provocar

intoxicación en explotación a porcinos)
• Deoxynivalenol / vomitoxina
(micotoxina presente en trigo)
Dx:

•Existen actualmente distintas formas

para diagnosticar este tipo de
micotoxinas, entre ellas las siguientes:

•-cuantificación de anticuerpos mono

clonares y policlonales contra
fumonisinas.
•-métodos inmunocromatográficos
•-PCR
•-ELISA
Tratamiento
• La zearalenona es muy termoestable, por lo que persiste durante
todo la cadena de producción alimentaria, no pudiendo eliminar ni
reducir sus niveles durante la molienda, procesado y cocción de los
alimentos.

No hay tratamiento específico. Se deben administrar dietas

bajas en grasas y ricas en proteínas. Agentes lipotrópicos.
Evitar el estrés

(retirar alimento contaminado)

Posiblemente según sea el caso: administración de retroviral,

antibiótico, suplementos (no hay nada en específico)
PROFILAXIS

Una manera de controlar el contenido de

zearalenona pueden ser métodos como o la
selección de granos de cereales
los descascarillados
separación mecánica de la cáscara y el polvo del
resto del cereal.
Bibliografía

• http://www.produccion-
animal.com.ar/sanidad_intoxicacion
es_metabolicos/Micotoxicosis/80-
ZEARALENONA.pdf
• http://www.elika.net/datos/pdfs_ag
rupados/Documento111/22.Zearale
nona.pdf
• http://www.food-info.net/es/tox/ze
ar.htm
• http://www.fao.org/tempref/codex/
Meetings/CCFAC/ccfac32/fa00_19s.
pdf