UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

Facultad de Ciencias Agrarias

CONDUCTIMETRÍA
Análisis de los alimentos
Integrantes:

Bermúdez Zambrano Sofía

Castro Lucero Angel
Luna Bravo Alexandra
Mendoza Lozano Josseline
INTRODUCCIÓN

 La determinación conductimétrica es una técnica

ampliamente difundida para las determinaciones
de control de calidad. Estas determinaciones
sencillas, económicas y tienen una serie de
aplicaciones. En primer lugar, está el control de
la calidad del agua, ya sea potable o de uso
industrial, seguido por la determinación de la
conductividad de las soluciones en aplicaciones
industriales tales como en las electrólisis; ya que
el consumo de energía eléctrica durante la
electrólisis depende en gran medida de ella.
Fundamento
 Los métodos conductimétricos están basados en la
conducción eléctrica de los iones en una disolución. La
técnica conductimétrica es una técnica electroanalítica en
la que se mide la conductancia de la disolución problema y
se relaciona la medida con la concentración de las
especies en disolución. La conducción de la corriente
eléctrica a través de la disolución de un electrolito supone
la migración de las especies con carga positiva hacia el
cátodo y las de carga negativa hacia el ánodo.
La conductividad eléctrica (CE) dependerá:
 Del voltaje aplicado
 Del tipo
 Número
 Carga y movilidad de los iones presentes
 De la viscosidad del medio en el que éstos

han de moverse.
En disoluciones acuosas, y puesto que su
viscosidad disminuye con la temperatura, la
facilidad de transporte iónico o conductividad
aumentará a medida que se eleva la
temperatura.
Unidades
 Actualmente se emplea la
unidad del SI, siemens
(S), equivalente a mho; y
para trabajar con
números más manejables
se emplean submúltiplos:
1 mS/cm = 1 dS/m =
1000 (S/cm = 1
mmho/cm)
Principios teóricos
 Electrolitos

 Electrolitos verdaderos o ionóforos: Son sustancias que

en estado puro están formadas por iones unidos por
fuerzas electrostáticas, en una red cristalina bien
definida. Estas sustancias no necesitan interaccionar con
otras para estar en forma ionizada. Tal es el caso de los
haluros de metales alcalinos.

 Electrolitos potenciales o ionógenos: Son sustancias que

en estado puro no están ionizadas, o bien presentan una
ionización despreciable. Estas sustancias por si solas, no
producen un medio iónico, por lo que necesitan
interaccionar con un ionóforo, o bien con otro ionógeno
para generar un medio iónico adecuado.
Aplicaciones en Análisis de Alimentos

Algunos de los usos de las técnicas

conductimétricas en la industria alimentaria
son el control de:
 La concentración total iónica de las

disoluciones acuosas
 La calidad del agua destilada o desionizada:

la conductancia específica del agua pura es

solo 5 x10-2 µS/cm y vestigios de una
impureza iónica aumentaría la conductancia
en un orden de magnitud o más.
Conductividad en soluciones acuosas

En soluciones acuosas la conductividad es directamente

proporcional a la concentración de sólidos disueltos,
por lo tanto cuanto mayor sea dicha concentración,
mayor será la conductividad. La relación entre
conductividad y sólidos disueltos se expresa,
dependiendo de las aplicaciones, con una buena
aproximación por la siguiente igualdad:
 1,4 µS/cm = 1 ppm o 2 µS/cm = 1 ppm (mg/l de

CaCO3)

 Para realizar mediciones comparativas, la

temperatura estándar es de 20 ºC ó 25º C.
Conductividad en medios líquidos
La conductividad electrolítica en medios líquidos está relacionada con
la presencia de sales en disoluciones, cuya disociación genera iones
positivos y negativos capaces de transportar la energía eléctrica si se
somete el líquido a un campo eléctrico. Estos conductores iónicos se
denominan electrolitos o conductores electrolíticos.

Tienen muchas aplicaciones como, por ejemplo:

 En la electrólisis, ya que el consumo de energía eléctrica en este

proceso depende en gran medida de ella.

 En los estudios de laboratorio para determinar el contenido de sales

de varias soluciones durante la evaporación del agua (por ejemplo en

el agua de calderas o en la producción de leche condensada).
 En el estudio de las basicidades de los ácidos, puesto que pueden ser

determinadas por mediciones de la conductividad.

 Para determinar las solubilidades de electrólitos escasamente

solubles y para hallar concentraciones de electrólitos en soluciones

por titulación.
BIBLIOGRAFÍA

 file:///C:/Users/user/Downloads/agua01.pdf
 https://pbmusc.blogspot.com/2013/02/con

ductividad-en-medios-liquidos.html?m=1
 http://www.monografias.com/trabajos108/te

cnicas-conductimetricas/tecnicas-
conductimetricas2.shtml