CASO PRÁCTICO

Darwin Candia Barrios

Alejandra Abarca Ortiz
1. – Investigué y analicé la producción de cuyes para la región Arequipa

La reproducción consta de 3 momentos importantes, los mismo que son: Empadre,

Gestación y Parto.
 
A) Empadre: Cuando los cuyes alcanzan la pubertad, están en capacidad de
reproducirse. Se llama pubertad a la edad en la cual la hembra presenta su primer celo y
los machos ya pueden cubrir la hembra. En las hembras la edad optima de empadre es de
3 meses, pudiendo ser útiles para fines reproductivos hasta los 18 meses de vida. Los
machos deben iniciarse en la reproducción a los 4 meses, siendo esta la edad optima de
empadre.

B) Gestación: El cuy es una especie poliéstrica y las hembras tienen la capacidad de

presentar un celo postpartum asociado a una ovulación. La gestación o preñez dura
aproximadamente 67 días (9 semanas). Se inicia cuando la hembra queda preñada y termina
con el parto.
■ C) Parto: Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por
lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El número de crías
nacidas es en promedio 3 crías por madre.
■ LACTANCIA: La lactancia o lactación es el período en el cual la madre da de lactar a
su cría, tiene una duración de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el
momento del destete (puede durar hasta 20 días en casos especiales). Las crías
comienzan a mamar inmediatamente después que nacen.
■ RECRIA: Este periodo es el tiempo de transición entre el destete y el sexaje. Es esta
etapa los cuyes destetados (macho y hembras) son llevados a espacios especiales por un
espacio de 10 a 15 días, hasta completar un peso de 350 - 400 gramos. A ese tiempo
pueden ser sexados para luego ser llevados a espacios de engorde.
■ ENGORDE: Al final de la recría se debe
determinar el sexo y caracterizar al
animal, a fin de poder identificarlo con
relativa facilidad. El sexaje se realiza
cogiendo a cada cría de espaldas y
observando sus genitales. Se puede ver
que las hembras presentan la forma de
una “Y” en la región genital y los machos
un especie de “i” claramente
diferenciable. Si no sexan los cuyes a
tiempo, habrán copulas prematuras entre
familia y ello ocasionará el enanismo
generacional en los cuyes, que es lo que
sucede en la crianza familiar o artesanal.
2. – El índice de productividad de los cuyes en la Región Arequipa será la misma que para otras
regiones

■ Analizando la cadena de producción del cuy podemos identificar los siguientes puntos
importantes:
– El tamaño ideal de una granja sería de 1000 a 1500 madres.
– El precio de un cuy es de S/. 25 – S/. 30.
– La etapa de crianza puede ser afectada por enfermedades que incrementen el índice de
mortalidad de los cuyes.
– La tasa anual de mortalidad de los cuyes es 4% aproximadamente.
– La alimentación puede ser de Forraje, forraje con alimentado concentrado o
concentrado con agua y vitamina C.
– La temperatura idea es de 16°C a 18°C, a temperaturas mayores de 12°C se necesitan
fuentes de calor para las crías en lactancia.
Con esos puntos identificados podemos comparar el índice de
producción con otras regiones del sur de Perú utilizando la
siguiente matriz.
Costos \ Región Arequipa Moquegua / Tacna Apurímac Cusco

Precio de Cuy 29 27 25 30
Temperatura 18°C 20°C 12°C 15°C
Promedio anual

Precio de Alimento 1 2 3 3
Concentrado
(Comparado de 0 a
5)

Precio de Forraje 2 1 1 2
Tasa Anual de +1% +0% +3% +2%
mortalidad
 Análisis de Costos de Producción en la
Región Sur del Perú
Datos Simulados Arequipa Moquegua Apurímac Cusco

Comparando los factores analizados,

podemos identificar que el índice de Cantidad de cuyes 1500 1500 1500 1500

productividad de Arequipa es el más

Precio alimento 1 2 3 3
competitivo dentro de la región del
Precio Forraje 2 1 1 2
sur.
Alimento 3 3 4 5

Tasa de Mortalidad 1425 1440 1395 1410

Precio del Cuy 29 27 25 30

Ganancia por Cuy 26 24 21 25

Índice de Producción 37050 34560 29295 35250

3. – La calidad de la carne de cuy en Arequipa es la óptima para el consumo regional y para
exportación comente.

■ La carne de cuy es un alimento de excelente sabor y calidad. Se caracteriza por contener alto
nivel proteico y bajo en grasa; además, colesterol de buena calidad, minerales y vitaminas. A
continuación, todas las bondades nutricionales de este alimento ancestral andino del cual el
Perú es el principal productor a escala mundial.

■ La carne de cuy tiene un alto valor biológico, debido a que contiene los aminoácidos
esenciales y ácidos grasos esenciales requeridos en la nutrición humana. Según las tablas
peruanas de composición de alimentos 2017, elaborado por el Centro Nacional de
Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud
(Minsa), la carne de cuy contiene 78.1% de agua; 19% de proteína; 1.6% de grasa; 1.2% de
minerales y 0.1% de carbohidratos totales y disponibles. 
4. – Cuáles son los costos de producción de los cuyes en la región Arequipa y compárelos con las de
otras regiones

■ Los principales costos en la cadena Productiva del Cuy en el sur del Perú son:
– Alimentación: Precio del Alimento Concentrado o Follaje
– Ubicación de la granja: Precio de las instalaciones, incluyendo la ubicación.
– Salubridad: Facilidad de acceso a la mano de obra calificada de un veterinario.
– Mano de obra para el Mantenimiento: Costo de mano de obra para el
mantenimiento de la granja. (Limpieza, alimentación, clasificación, movimiento,
etc.)
Haciendo una matriz comparativa con las demás regiones del
sur del Perú podemos dar un costo aproximado. (Valores de 1 a
10, siendo el valor más alto el más caro).

Costo / Región Arequipa Tacna / Moquegua Apurímac Cusco

Alimentación 1 2 4 2

Granja 3 2 1 4

Salubridad 1 2 4 2

Mantenimiento 3 2 1 2

Total 8 8 10 10

Los costos de producción en la región de Arequipa son los más

bajos junto a los de la región Tacna / Moquegua.
5. – Los ingresos y las utilidades generadas por la crianza de cuyes es la óptima en la región y lo que
permitiría iniciar su crianza a nivel empresarial

■ La exportación de la carne de cuy es ya una realidad y ello representa una gran oportunidad
para todas aquellas personas que estén vinculadas a su crianza.
■ El Perú es por estos tiempos el mayor exportador de carne de cuy y su participación es del
71.3% en el mercado exterior; seguido de nuestro único competidor que es el vecino país del
Ecuador con una participación del 28.7%.
■ Nuestro país inició sus exportaciones de carne de cuy en el año 1994 con un pequeño envío
de 132 Kilogramos valorizado en US$ 723 dólares. Ese fue el inicio y ahora la carne de cuy
se exporta por toneladas; tal es así, que el año pasado 2018 se exportó un volumen de 9,958
Kilogramos valorizados en US$ 128 mil dólares.
■ Actualmente, Estados Unidos es el principal mercado internacional para la carne de cuy y lo
ha sido así históricamente, como se demuestra en la siguiente tabla:
 6. – Analice el proceso y los productos actuales de la producción de cuyes en la región Arequipa

■ En cuanto a la crianza se recomienda una alimentación mixta, es decir proporcionar tanto alimento vegetal
(forraje) como alimento concentrado.
■ Los forrajes más utilizados en la alimentación de cuyes son la alfalfa (Medicago sativa), la chala de maíz
(Zea mays), el pasto elefante (Pennisetum purpureum), la hoja de camote (Hypomea batata), la grama
china (Sorghum halepense), entre otros. El alimento vegetal no puede proporcionarse húmedo, caliente ni
recién cortado, de lo contrario el cuy podría enfermar de Timpanismo ó Torzón (Empanzamiento del Cuy).
Es por ello, que se recomienda orear el forraje en sombra por un espacio de 2 horas, antes de
proporcionárselo al cuy. 
■ El alimento concentrado se utiliza en menor proporción que el alimento vegetal, no obstante hay casos en
los que su ración puede incrementarse como consecuencia de la escasez de pastos, situación que se da por
la falta de agua de lluvia ó de riego en el campo. El concentrado se formula con insumos secos tales como
el maíz molido, afrecho de trigo, torta de soya, entre otros.
■ Otra alternativa muy difundida en los últimos años es el uso del forraje verde hidropónico, el mismo que
se produce en poco espacio y sin necesidad de tierra. El forraje verde hidropónico son granos de cereales
germinados por un periodo de 10 a 15 días, los mismos que son producidos sin ningún sustrato en
bandejas plásticas dispuestas en torres ó módulos hidropónicos. Su uso ayuda a un crecimiento mas
vigoroso del cuy y reduce la utilización de concentrado por el alto contenido de fibra y proteínas contenido
en la base radicular del mismo.
7. – Análisis económico actual de la producción de cuyes en la región Arequipa
8. – Haga el análisis de la cadena productiva de cuyes para la región Arequipa
9. – Investigue cual es la producción regional de cuyes y compárela con las de otras regiones y a nivel
nacional
10. – Investigue cual es la región del Perú de mayor producción de cuyes
11. – Cuales son los criterios de selección para la cadena productiva
12. – Haga un análisis de la cadena productiva bajo el enfoque de la cadena de valor
13. – Hacer un análisis del mercado nacional y regional para la crianza y comercialización de la carne
de cuy
14. – analice la oferta y la demanda de carne de cuy en la región Arequipa y la importancia del precio
en el mercado