UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

Aplicación de 1-Metilciclopropeno en frutos de

mango (Mangifera indica L.)

Aaron Llerena Arroyo

Carlos Daniel Ramirez Veliz
 Mangifera indica L.
● Originario de asia.
● El mango es una fruta de la Zona Intertropical.
● Fruto climatérico. Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden: Sapindales
Familia:
Anacardiaceae
Género: Mangifera
 1-Metilciclopropeno

● Regulador vegetal
● Inhibidor de Etileno
● Otros efectos:
○ Respiración
○ Degradación de clorofila
○ Proteínas de la
membrana
○ Niveles de azúcares
○ Ablandamiento de
frutos
 EFECTO DEL 1-METILCICLOPROPENO EN LA MADURACIÓN DE
MANGO ATAULFO EN CONDICIÓN SIMULADA PARA EXPORTACIÓN A
EUROPA
Ortiz et al. Artículo de la Revista Fitotecnia Mexicana. 2016.

Se evaluó el efecto del 1-metilciclopropeno en el proceso de maduración y

calidad de mango (Mangifera indica L.) simulando el transporte y distribución
en Europa. Además se midió la velocidad de respiración (VR), producción de
etileno (VPE), contenido de ácido aminociclopropano-1-carboxílico (ACC),
actividad de ACC oxidasa, transcritos (receptor ETR1 de etileno y ACC
oxidasa ACO), variables físicas y químicas.
 Metodología

Lugar de cosecha: Nayarit, 920 m.s.n.m

Constituye 2 experimentos

Experimento 1
Características de los frutos: color verde claro con ¾ de color amarillo, acidez titulable
de 4.9 % como ácido cítrico y un contenido de sólidos so­lubles totales de 5.3 ºBrix.
Los frutos se dividieron en seis lotes de 50 frutos cada uno, correspondientes a seis
tratamientos.

Experimento 2
Características de los frutos: Color verde claro (sin presencia de pigmentos amarillos),
acidez titulable de 5.3 % de ácido cítrico y sólidos solubles totales de 3.9 ºBrix.
Experimento 1 Experimento 2
Los frutos se dividieron en seis lotes de 50
Con el mejor tratamiento del
frutos cada uno, correspondientes a seis
experimento 1 y sin el aplicación del
tratamientos.
tratamiento hidrotérmico: Se
1° tratamiento: sin 1-MCP (SH0) analizaron tres lotes de 50 frutos
cada uno: a) Frutos tratados con 1-
2° tratamiento: sin 1-MCP (CH0) MCP a 600 (SH600); b) Frutos tra­
3° tratamiento: con 1-MCP a 300 nL (SH300) tados con 1000 nL L-1 (SH1000) a
20 ± 1 ºC por 24 h y c) Frutos testigo
4° tratamiento: con 1-MCP a 300 nL (CH300) sin 1-MCP (SH0). Los mangos se
5° tratamiento: con 1-MCP a 600 nL (SH600) almacenaron como en el
experimento 1.
6° tratamiento: con 1-MCP a 600 nL (CH600)
 Resultados
Experimento 1

Durante el almacenamiento no se
detectó etileno en los frutos.
En los frutos de SH600
presentaron menor VPE.
En los frutos CH aumentó
significativamente la producción
de etile­no.
La velocidad de respiración (VR)
se mantuvo baja duran­te el
almacenamiento. En los frutos
SH600 fue significativamente.
 Resultados
Experimento 1

La firmeza tiene un efecto

significativo para la dosis de 600
nL/L. La acidez titulable
disminuyó y el pH aumentó
durante el almacenamiento, pero
estos resultados no muestran
una variación significativa. En
cuanto a los sólidos solubles
totales se incrementó en todos
los frutos evaluados, siendo el
tratamiento de SH600 quien
presentó mayor eficiencia.
 Resultados
Experimento 2

Los frutos SH0 tu­vieron el menor

contenido de ACC con un valor
máximo de 19.67 nmol ACC g-1;
sin embargo, a mayor dosis de 1-
MCP se observó mayor síntesis
de ACC con valores máximos de
35.85 y 49.04 nmoL.

En frutos SH0 y SH600 la

expresión de estos transcritos
aumenta durante el tiempo de
almacenamiento.
 Resultados
Experimento 2
En cuanto a los parámetros físico
químicos, el tratamiento SH1000
presentó mejores resultados. El
tratamiento SH1000 tuvo mayor
firmeza que el tratamiento SH600
Y SH0; menor grados Brix y una
acidez titulable que no tuvo
diferencia significativa.
APLICACIÓN POSCOSECHA DE 1-METILCICLOPROPENO EN FRUTOS
DE MANGO (Mangifera indica L.)
Tesis. Domínguez (2010), para el título de
Ingeniero agrónomo por la UNALM.

Lugar: Ancash, 25 msnm

T0: Testigos sin aplicación de 1MCP
El ensayo tuvo una duración de 35 días durante los cuales
los frutos de mango se almacenaron en frío a (10-12°C) y a T1: Aplicación de 1MCP dosis 0.4ppm
medio ambiente (21.2-24.9 ºC).
T2: 1MCP dosis 0.8ppm
Muestras: 500 frutos de mango (Mangifera indica L.)

Los mangos presentaban grado de madurez especificado T3: 1MCP dosis 1.2ppm
(7% Sólidos Solubles)

Características organolépticas deseadas (0 -25% de chapa

roja), libres de daño de plagas y enfermedades y sin daño por
látex.
Porcentaje de pérdida de peso
Resultados
Mostró una tendencia de incrementar al pasar las semanas de evaluación. Para el factor dosis de 1-MCP no se observa
diferencia entre los tratamientos evaluados.

El tratamiento de dosis media (0.8 ppm de 1-metilciclopropeno) fue el que tuvo una menor tasa de pérdida de peso,
este resultado se observa en ambas condiciones de almacenamiento y al transcurrir las semanas de evaluación, sin
embargo, no es significativo.
Firmeza de la pulpa
Resultados

Se midió en milijoules (MJ).

Observamos la variable firmeza para
ambas condiciones de
almacenamiento, esta tendencia se
mantiene durante todas las semanas
del ensayo. Por otro lado, para el
factor dosis de 1-MCP observamos
diferencias significativas dentro de las
semanas de evaluación.

.
Sólidos Solubles
Resultados

Para el factor dosis de 1-MCP

observamos diferencias significativas
dentro de las semanas de evaluación.
Todos los tratamientos tienen un
menor promedio de sólidos solubles
bajo condiciones de refrigeración con
respecto a los que estuvieron
almacenados bajo condiciones del
medio ambiente a excepción del
tratamiento de baja dosis (0.4 ppm)

El efecto de las dosis de 1-MCP nos

muestra que a mayor dosis el
promedio de sólidos solubles es
menor.
 Porcentaje de acidez titulable
Resultados

En refrigeración mantienen mayor

porcentaje de acidez titulable. A los 21
días se ve un efecto en mantener un
mayor porcentaje de Acidez Titulable
los frutos tratados con dosis de 0.8
ppm, sin embargo no podemos
concluir que este sea el mejor
tratamiento.
Color de la pulpa
Resultados

Se observó un retraso en que la pulpa

de los frutos tome un tono anaranjado
oscuro, indicador de maduración de
estos. Para condiciones de medio
ambiente y refrigeración el tratamiento
de 1.2 ppm tuvo mejor respuesta,
seguido por los tratamientos de 0.4
ppm y 0.8 ppm respectivamente.
Discusión y análisis comparativo
Velocidad de respiración:
Durante el almacenamiento la VR se mantuvo
sin diferencias significativas.
Se encontró que hubo un rápido aumento en la
VR cuando se realizó el cambio de
temperatura tiene lugar por el aumento en la
actividad metabólica cuando se aumenta la
temperatura. (5)
Velocidad de producción de etileno:
El 1-MCP a 600 nL L-1 re­dujo la VPE en los frutos
debido a la disminución en la actividad de las
enzimas reguladoras de la biosíntesis del etileno o
de la expresión genética de las mismas (6). En otros
trabajos no se encontró efecto del 1-MCP sobre la
producción de etileno en los frutos con tratamiento
hidrotérmico y se discute que el uso de agua ca­
liente previo a la aplicación de 1-MCP acelera el
metabo­lismo de los frutos. (7)
Discusión y análisis comparativo
La enzima:
Los frutos SH0 tu­vieron el menor contenido de ACC
con un valor máximo de 19.67 nmol. No hubo efecto
del 1-MCP en la inhibición o retraso de la expresión
de los genes ACS3, ACO3, y EIN2B, por lo que
algunos autores concluyeron que si bien algunos
genes se reprimen por el 1-MCP, otros pueden iniciar
rutas metabólicas alternas de síntesis de etileno (8,9).
Firmeza:
Existe una drástica disminución de la
firmeza en los tratamientos con 1-MCP, en
lo reportado por Muy et al. (10) se
menciona que el gas 1-MCP disminuye la
actividad de las enzimas poligalacturonasa
y carboximetilcelulasa, las cuales se
caracterizan por provocar una reducción de
la firmeza.
Discusión y análisis comparativo
Acidez titulable
Muy et al, menciona que el 1-MCP a una dosis de 800
nL 𝐿 −1 aplicado a frutos de mango Ataulfo
almacenados a 20 °C tiene menor porcentaje de
acidez titulable que frutos no tratados con 1-MCP al
sexto día de almacenamiento, por otra parte a los 12
días de evaluación los frutos tratados con dosis de
800 nL 𝐿 −1 tiende a tener mayor porcentaje de
acidez titulable. Ortiz-Franco et al. indica que
aplicación de 1-MCP a una dosis de 600 nL 𝐿 −1 a
frutos de mango Ataulfo refrigerados a 13°C y sin
tratamiento hidrotérmico tienen mayor porcentaje de
acidez titulable.
Sólidos solubles:
Comparando ambos resultados, se observa que en Ortiz-
Franco et al. La dosis de 1000nL/L, que es la maxima
aplicada en este trabajo, obtiene una menor producción
de solidos solubles, lo mismo ocurre en Domingues, en
la dosis de 1.2ppm (1200nL/L) obtiene una menor
cantidad de sólidos solubles, existiendo correspondencia
entre ambos trabajos.
Según Blankeship,el 1-MCP puede retrasar los cambios
en los grados brix al disminuir el metabolismo
respiratorio y ablandamiento de los frutos. Por otro
lado los frutos tratados con la misma dosis pero con
tratamiento hidrotérmico no muestran un retraso en
el incremento de los grados brix.
Discusión y análisis comparativo

Color
Dosis de 1-metilciclopropeno:
Es importante el análisis del color ya que constituye a un
Ortiz-Franco et al. Emplea en su primer experimento,
parámetro de calidad, tiene una gran importancia para el
dosis expresadas en nL/L, que correspondería a
mercado, se muestra un efecto del 1MCP en los frutos
tratamientos en ppm paraDominguez.
tanto para condiciones de medio ambiente y refrigeración,
ya que se observó un retraso en que la pulpa de los frutos Los trabajos usan dosis intercaladas una de otra como se
tome un tono anarajando oscuro, indicador de maduración sigue:
de estos.

Ortiz-Franco et al. (2016) Dominguez (2019)

300nL/L (0.3ppm) 0.4 ppm (400nL/L)

600nl/L (0.6ppm) 0.8 ppm (800nL/L)
1000nL/L (1.0ppm) 1.2ppm (1200nL/L)
 Conclusiones

●La dosis de 1000 nL 1-MCP L-1 sin Se logró al disminuir la actividad de la ACC oxidasa, expre­sión de
tratamiento hidro­térmico logró retrasar el transcritos de ACC oxidasa y receptor de etileno involucrados en
01 proceso de
condiciones
maduración 5 d en las mismas
de simulación de traslado a Eu­
la biosíntesis del etileno y la maduración de los frutos. Estos
resultados contribuyen a facilitar el mercado de exportación del
ropa mango a Europa.

● Sin embargo, a los 21 días se ve un efecto en mantener

El 1-MCP no tiene un efecto sobre la
02 variable firmeza de la pulpa de los frutos
durante las semanas de evaluación
con mayor firmeza los frutos tratados con dosis de 0.8
ppm, sin embargo no podemos concluir que este sea el
mejor tratamiento.

El contenido de sólidos solubles fue

menor en los frutos bajo condiciones de ● Sin embargo el efecto de las dosis de 1-MCP en ambos
03 frío o almacenamiento (10- 12ºC) con
respecto a los que estuvieron bajo
trabajos nos muestra que a mayor dosis el promedio de
sólidos solubles es menor.
condiciones de medio ambiente
 Conclusiones

●La respuesta de los frutos de mango para la ● A los 21 días se ve un efecto en mantener un mayor
variable porcentaje de Acidez Titulable, no
04 muestra un efecto en los frutos tratados con 1-
MCP durante las dos primeras semanas de
porcentaje de Acidez Titulable los frutos tratados con dosis
de 0.8 ppm, sin embargo no podemos concluir que este
evaluación sea el mejor tratamiento.

Referencias bibliográficas
1. Cedrón Castillo. El mango peruano y su producción. 2016.
2. Sistema integrado de información de comercio exterior. Mangos y mangostanes, frescos o secos: comercio mundo. 2020.
3. Ortiz F, Ramirez V, Cervantes M, Muy R, Gómez L, García G, et al. Efecto del 1-metilciclopropeno en la maduración de mango Ataulfo en condición
simulada para la exportación a Europa. Revista Fitotecnia Mexicana. 2016; 39:305-316.
4. Dominguez CA. Aplicación poscosecha de 1-metilciclopropeno en frutos de mango (Mangifera indica l.) cv. Kent. 2019