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CHARLA DE

EMFERMEDADES TRASMITIDAS
POR ALIMENTOS
(ETAS)

Presentado por
Sup. Diana Supo Osorio
Sup. Leonardo Sánchez Díaz

2019
OBJETIVO GENERAL
■ Que el personal que este en contacto con los alimentos tenga
conocimiento respecto a las ETAS.

OBJETIVOS
 Definir enESPECÌFICOS
los participantes como se origina las ETAS.
 Dar a conocer las consecuencias de que un alimentos contenga una
ETA.
Definición
¿Que son las ETAS?
■ Son aquellas enfermedades que se originan por
la ingestión de alimentos y/o bebidas
conteniendo agentes contaminantes patógenos o
toxinas en cantidades suficientes para causar
daño al consumidor .

Pueden durar algunos días (pasajeras).


COMO SE ORIGINAN?
¿Cómo se originan?

Por la ingestión de alimentos, bebidas,


agua o hielo con agentes contaminantes
en cantidades suficientes para afectar la
salud del consumidor.
CUALES SON LOS PRINCIPALES
AGENTES CAUSALES DE LA
ETA?
■ AGENTE QUIMICO:
(metales pesados y otros compuestos orgánicos)
que se incorporan a ellos de modo accidental,
incidental o intencional, en cualquier momento
desde su producción hasta su consumo.
■ AGENTE BIOLÓGICO:
Producidas por la ingestión de alimentos o agua
contaminados con agentes infecciosos específicos
tales como bacterias, virus, hongos, parásitos.
ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
Pueden manifestarse a través de:
■ INFECCIONES: resulta de la ingestión de
alimentos que contienen microorganismos vivos
perjudiciales. Por ej.: Salmonelosis, Hepatitis viral A,
Toxoplasmosis.
■ INTOXICACIONES: se da por la ingesta de
alimentos con toxinas formadas en tejidos de plantas
o animales, o de productos metabólicos de
microorganismos en los alimentos, o de sustancias
químicas incorporadas a aquellos de modo accidental,
incidental o intencional desde su producción hasta su
consumo. Por ej.: Botulismo, Estafilocócica o
Toxinas por hongos.
■ TOXI-INFECCIONES: resulta de la ingestión de
alimentos con una cantidad de microorganismos
causante de enfermedades, los cuales son capaces de
producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos.
Por ej.: Cólera.
ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS
Síntomas
Pueden durar varios días,
incluyen vómitos, diarreas,
dolores abdominales y fiebre.
También pueden presentarse
síntomas neurológicos, ojos
hinchados, dificultades renales,
visión doble. La duración e
intensidad pueden variar de
acuerdo al alimento, la
cantidad consumidos y a la
salud de las personas.
ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS
GRUPOS VULNERABLES 
Los niños, ancianos y embarazadas, son
especialmente vulnerables y deben extremar
los cuidados.
Para las personas sanas, la mayoría de las
ETA son enfermedades pasajeras, que sólo
duran un par de días y sin ningún tipo de
complicación, pero para las personas más
susceptibles como son los niños, los
ancianos, las mujeres  embarazadas o los
que se encuentran enfermos pueden ser más
severas, dejar secuelas o incluso hasta
provocar la muerte.
La OMS ha determinado que todos somos
susceptibles a las enfermedades causadas
por alimentos contaminados, cualquier
persona de cualquier estrato  puede estar en
condición de contraer una ETA.
CUALES SON LAS
PRINCIPALES CAUSAS
DE APARICION DE ETAS?

■ Manipulación y
conservación incorrecta de
alimentos y platos
preparados.
■ El manipulador traslada
gérmenes desde un área
contaminada a otra limpia a
través de:
- Utensilios
- Ropa
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Las bacterias dañinas son la causa más común


de enfermedades por alimentos. Los alimentos
pueden contener bacterias cuando los compra.
La carne cruda puede contaminarse mientras
matan al animal.
Las frutas y las verduras pueden contaminarse
mientras crecen o se procesan.
También puede ocurrir en la cocina, si deja los
alimentos a temperatura ambiente más de 2
horas.
Manipular los alimentos con cuidado puede
prevenir estas enfermedades.

En la mayoría de los casos, el tratamiento es


tomar más líquidos. Para las enfermedades más
serias puede ser necesario hospitalizar al
paciente. 
Normas de higiene que deben cumplir los manipuladores
de alimentos

Mantener Otras
Ropa o Higiene y
la normas
uniforme cuidado de
limpieza que debe
de trabajo las manos
personal cumplir
"Una persona que manipula alimentos debe tener buenos hábitos de higiene"
ETAS MÁS COMUNES EN LAS
FRUTAS
1. Escherichia coli
Se trata de una bacteria que habita en los
intestinos de la mayoría de los animales
mamíferos sanos y también en el agua
estancada. Aunque existen diversos tipos que
no son perjudiciales para los humanos, hay
otros que causan infecciones del aparato
excretor, meningitis, neumonía…

los síntomas son dolores de estómago, algo


de fiebre, gases, inapetencia, vómitos y
diarrea y se generan pasadas las 24 a 72
horas desde que la bacteria ingresó al
intestino.
comiendo frutas y verduras contaminadas
crudas o sin lavar, beber leche sin
pasteurizar, comer carne cruda o no bien
cocida, beber agua infectada, etc.
1. Hepatitis A
Puede aparecer hasta 28 días en
promedio (De 15 a 50 días) y puede
durar entre 2 semanas a 3 meses

Frutas y verduras crudas, agua potable


contaminada, alimentos sin cocer o
alimentos cocidos que no son
recalentados luego de haber estado en
contacto con una persona infectada
que los manipuló.

Síntomas: Diarrea, orina oscura,


ictericia y síntomas similares a los de
la gripe, por ejemplo, fiebre, dolor de
cabeza, náuseas y dolores
abdominales.
3.- Noroviruses
Se le llama de distintas maneras:
gastroenteritis viral, diarrea
invernal, gastroenteritis aguda no
bacteriana, envenenamiento por
consumo de alimentos e infección por
consumo de alimentos
Puede aparecer de 12 a 48 hr y puede
durar entre 12 a 60 hr
Frutas y verduras crudas, agua potable
contaminada, alimentos sin cocer o
alimentos cocidos que no son
recalentados luego de haber estado en
contacto con una persona infectada
que los manipuló; mariscos de aguas
contaminadas
Náuseas, vómitos, calambres abdominales,
diarrea, fiebre, dolor de cabeza. La diarrea es
más frecuente en los adultos y los vómitos en
los niños.
4.- Salmonella

Puede aparecer de 6 a 48 hr y puede


durar entre 4 a 7 días

Se pueden presentar en huevos, aves,


carne de res; no pasteurizados leche o
jugos; quesos, frutas y verduras crudas
contaminadas.

Síntomas: Diarrea, fiebre,


calambres abdominales, vómitos
5.- Shigella

Puede aparecer de 4 a 7 días y puede


durar entre 24 a 48 hrs.

Se pueden presentar en frutas y


verduras crudas, agua potable
contaminada, alimentos sin cocer o
alimentos cocidos que no son
recalentados luego de haber estado en
contacto con una persona infectada
que los manipuló

Síntomas: Calambres abdominales,


fiebre y diarrea. La materia fecal
puede contener sangre y mucosidad.
COMO EVITAR ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
GRACIAS!!

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