UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TRABAJO MODELO DE NEGOCIO
HELADOS ENRIQUECIDOS CON CEREALES
ANDINOS
EMPRENDIMIENTO E INNOVACION
DOCENTE:
Ing. MARCO ANTONIO CASTELO
JARA
INTEGRANTES:
• Chavez Castillo Guillermo
• Neyra Morales, Héctor Manuel
• Vasquez Llaza, Guilmar Mario
• Taype Huamanñahui Lizandro
• Gonzales Quintanilla, Mercy
 2

RESUMEN
EJECUTIVO
 3
Desarrollar un plan de negocios que permita producir y
OBJETIVO comercializar helados artesanales en base a cereales andinos, con
GENERAL el propósito de posicionar una marca y capturar un segmento del
mercado meta.

 Realizar un estudio de mercado que permita identificar la

oferta y la demanda de helados en base a cereales andinos en
OBJETIVOS Arequipa.
 Segmentar el mercado identificando el nicho que mejor se
ESPECIFICOS ubique el producto y obtenga las mejores oportunidades de
negocio.
 Definir estrategias para posicionar la marca en el mercado
meta.
PRESENTACION
DEL
PRODUCTO
CANVAS
 ASPECTOS ACTIVIDADES CLAVE PROPUESTA DE RELACIONES CON LOS SEGMENTOS DE CLIENTE
CLAVE VALOR CLIENTES
•Diseño del producto Producto saludable, ya Geográfica:
• Alianzas (saludable)
estratégicas entre •Servicio al cliente
que su elaboración Asistencia personal, por un 5
El plan de negocio se enfocará
será a base de frutas y representante para conseguir la ayuda únicamente en la población
empresas no •Promoción del producto cereales andinos, el durante el proceso de ventas o después arequipeña y posteriormente en
competidoras:   cual estará dirigido de completada la compra y pueda
impulsar las ventas. todo el Perú.
Nuestros socios para todo tipo de edad
estratégicos son y género. Nuestras relaciones claves con los Demográfica:
los propios También nuestros clientes serán con supermercados
clientes tendrán Personas entre 18 y 54 años
agricultores por asociados. de NSE B, C y D.
tanto tendremos RECURSOS CLAVE asistencia personal CANALES
ventajas por parte de la Social y Cultural:
competitivas. Recursos físicos y humanos: empresa enfocado al Canal de asociados:
intermediario, quien Personas interesadas en
•Maquinas promocionara el través de los supermercados más alimentos orgánicos y
•Personal capacitado producto en el demandados (Plaza Vea, Tottus y saludables. Madres que buscan
•Personas para impulsar las mercado. Metro). El trato será directo entre la una alternativa saludable para
empresa y los intermediarios sus hijos.
 
ventas interesados en distribuir el producto.
•Producción

ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTES DE INGRESOS

En el CF de producción  Aportes de los socios y financiamiento
 6

Elaborar
declaración
de la MISIÓN y
VISIÓN
ANALISIS DE
MERCADO
 Estudio de Mercado

Los resultados obtenidos en la investigación de mercado, realizada a través del estudio de mercado, permitieron

identificar el perfil y características de los clientes potenciales, el tamaño de la demanda potencial y la determinación

de la participación de mercado que se plantea alcanzar, tanto en las etapas inicial y final de presente plan.

Investigación de Mercado

Criterios de segmentación

 Segmentación Geográfica: El plan de negocio se enfocará únicamente en la población arequipeña.

 Segmentación Demográfica: Personas entre 18 y 54 años de NSE B, C y D que tengan una inclinación por una

vida saludable y consuman productos naturales y/o orgánicos.

 Segmentación Social y Cultural: Personas interesadas en alimentos orgánicos y saludables. Madres que buscan

una alternativa saludable para sus hijos. Personas que llevan una vida saludable, pero quieren darse un gusto.

Personas en movimiento que buscan un snack saludable y refrescante.

 Análisis de la demanda

Para obtener información se utilizó unas herramientas cuantitativas (encuestas).

Método de Muestreo

Se empleará el método de muestreo probabilístico o aleatorio, en el cual cada uno de los elementos de la

población, en este caso población de Arequipa entre 18 y 55 años de edad tiene la misma probabilidad de ser

elegido.

Tamaño de la muestra

Según FUENTE: I.N.E.I. - Estimaciones y proyecciones de población en base al Censo 2017, la población

de la provincia de Arequipa es de 1137152 personas.

Calculo del tamaño de Población

Población
18 19 20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49 50-54 N
de Arequipa

1137152 18524 19050 101800 104822 96247 90531 82406 69798 59565
642743

Para el cálculo de la muestra se utilizó la fórmula a aplicarse para el Cálculo del

Tamaño de la Muestra conociendo el Tamaño de la población, es decir la fórmula según
la población finita: 𝒛𝟐 × 𝒑 × 𝒒 × 𝑵
Dónde: 𝒏= 𝟐
N: Tamaño de la población. 𝒆 × ሺ𝑵 − 𝟏ሻ+ 𝒛𝟐 × 𝒑 × 𝒒
p: Coeficiente de Éxito.
q: Coeficiente de Rechazo (1-P). Reemplazando los datos en la formula, se obtiene una muestra de 96 encuestas
e: Error que se prevé cometer.
z: Coeficiente de Confianza.
FICHA TÉCNICA DE LA ENCUESTA
Diseño de investigación Concluyente

Tipo de investigación Descriptiva

Ámbito de estudio Ciudad de Arequipa

Población Objetivo 1137152 personas; teniendo en consideración que nuestro

mercado objetivo está dirigido a personas entre 18 y 55 años

Método Recolección de datos primarios

Tamaño de la Muestra 96 personas

Margen de error estimado 10%

Nivel de confianza 95%

Técnica Encuesta directa (duración de 5 minutos promedio)

Instrumento de recolección Cuestionario

Periodo de recolección de información 15/07/2020 al 30/07/2020

 Análisis de los resultados de las

encuestas

 Consumo de helados En cuanto al consumo de helado,

observaremos que existe un gran porcentaje de personas
que consumen helados, el 94.8%.
 Aspecto económico
En cuanto a los ingresos familiares mensuales, observaremos que de las personas a las que
se les realizo el cuestionario el 21.5% pertenecen a la clase social E. Se observa que el
número mayor de personas pertenecen a la clase social E, es decir sus ingresos familiares
están entre los S/. 1 000 y S/. 2 000 con un 21.5%, y el 19.2% de las personas pertenecen a
la clase social D, es decir sus ingresos familiares están entre los S/. 2 000 y S/. 3 200. Sin
embargo, nuestro público objetivo que están en las clases sociales B y C tenemos un 31%.
 Consumo frecuente de helados en un mes
El consumo frecuente de helados por mes, encontramos que el 56.3% de
las personas encuestadas consumen menos de 3 helados al mes,
seguidamente observamos que el 31.3% consume de entre 3 a 5 helados
mensuales. Esto nos ayuda a saber que como mínimo consumen hasta 3
helados por persona en un mes y que nuestros productos serán consumidos
con esta frecuencia.
• Sabores de helados
La cuarta parte de las personas encuestadas les gustaría probar un nuevo
helado a base del cereal de la kiwicha, contando con el 25% de preferencia,
no obstante, le sigue la quinua con un 21.9% de preferencia en los helados.
Cabe mencionar que uno de nuestros productos tendrá como ingrediente
principal la papaya arequipeña y estos resultados nos ayuda a conocer la gran
aceptación que tendrá nuestras paletas naturales y saludables.
 Atributos en un helado
El sabor es el atributo más valorado por las personas encuestadas dándole una
puntuación del mayor de preferencia, en segundo lugar, tenemos el precio del
producto y seguidamente lo que más valoran son los beneficios nutritivos que brindan
a nuestro organismo. A pesar que el beneficio nutritivo quede como tercer lugar por lo
valores que observamos, nos ayudará a que podamos revalorizar lo nutritivo en los
helados y que nuestro público pueda valorizar lo natural y nutritivo.
 Se preocupa por su salud
Casi la mitad de las personas encuestadas, afirma que si se
preocupan por su salud es por ello que dieron el valor más alto
dándole una puntuación media de 3 de las personas que se
preocupan por su salud.
 Ingreso de una nueva versión de helado
La reacción de las personas al saber que existirá una versión de helados es muy
importante, porque así sabremos si nuestro producto será aceptado en el mercado,
siendo así que el 51.2% de las personas encuestadas afirman que, si es atractivo el
producto, podrían probarlo, y el 40.3% de las personas encuestadas menciona que tal
vez lo probarían. Este resultado nos da la confianza que nuestro producto será
aceptado, ya que cumpliremos con los requisitos de un producto natural, saludables,
artesanales y atractivos.
 Ubicación del punto de venta
En cuanto a la ubicación del punto de venta de nuestros productos,
observamos que un gran porcentaje de las personas encuestadas afirman
que les gustaría encontrarnos en bodegas por sus distritos, y el segundo
porcentaje mayor de las personas les gustaría encontrarnos en los carritos
de helados.
 Conocimiento de algún producto similar
El 88% de las personas conocen o han conocido alguna vez un
producto similar a nuestro producto, es decir un helado a base de
cereales andinos.
 Precio del producto
Uno de los factores muy importantes para saber con certeza que
nuestros productos serán consumidos por el público objetivo es el precio,
es por ello que el 55% de las personas encuestadas están dispuestos a
pagar de entre los S/. 2.00 hasta los S/. 3.00, observamos que las personas
no saben, ni consideran que todo productos natural y nutritivo son de
precios un poco elevado.
 Calculo del Mercado

Tasa de crecimiento promedio anual POBLACIÓN DE AREQUIPA PROYECTADOS

Objetivo
Tasa de crecimiento promedio anual de la población
Año

Año Población de Arequipa

1961 1.90

1972 2.80
2019 1443454
1981 2.60

1993 2.00 2020 1799073

2005 1.54
2021 2200941
2007 1.56

2017 1.02 2022 2641972

2019 1.27
2023 3110635
2020 1.25

2021 1.22 2024 3590916

2022 1.20

2023
2025 4062789
1.18

2024 1.15
2026 4503259
2025 1.13

2026 1.11 2027 4887944

2027 1.09
2028 5193108
2028 1.06

2029 1.04 2029 5397924

 Estimación del Mercado

FACTOR EDAD 18-54 AÑOS

potencial Mercado potencial = Universo x criterio de segmentación

Población Edad 18-54 Población de Población Edad Factor Mercado

Año
de Arequipa años 18-54 años NSE Potencial
Arequipa

1137152 642743 2019 1443454 815871 79.20% 646170

100% 56.52% 2020 1799073 1016875 79.20% 805365

2021 2200941 1244020 79.20% 985264

Factor NSE B, C y d
2022 2641972 1493300 79.20% 1182694

DISTRIBUCIÓN DE 2023 3110635 1758199 79.20% 1392493

2024 3590916 2029663 79.20% 1607493

PERSONAS SEGÚN NSE 2017
2025 4062789 2296376 79.20% 1818730
B 16.30%
2026 4503259 2545340 79.20% 2015909
C 34.00%
2027 4887944 2762772 79.20% 2188116
D 28.90%
2028 5193108 2935257 79.20% 2324724
Total 79.20%
2029 5397924 3051024 79.20% 2416411
 Estimación del mercado disponible
Son el grupo de consumidores que tienen interés y acceso a
nuestro producto. Se utilizó la pregunta de consumo.

RESULTADOS PREGUNTA
Mercado disponible: MP x preguntas
FILTRO
¿Usted consume
helado? Frecuencia % Año Mercado Potencial Mercado Disponible
filtro
Si 91 94.80% 2019 646170 612569

2020 805365 763486

No 5 5.20%
2021 985264 934030

2022 1182694 1121194

2023 1392493 1320084

2024 1607493 1523904

2025 1818730 1724156

2026 2015909 1911082

2027 2188116 2074334

2028 2324724 2203838

2029 2416411 2290758

 Estimación del mercado
RESULTADO PREGUNTA DE ACEPTACIÓN Mercado Efectivo: MD x pregunta de aceptación.
efectivo
¿Usted consumiría Mercado Mercado
nuestro producto? Frecuencia %
Año Disponible Efectivo
Si 49 51.2%
2019 612569 313636
Tal vez 38 40.0%
2020 763486 390905

No 8 8.80% 2021 934030 478223

2022 1121194 574051

2023 1320084 675883

2024 1523904 780239

2025 1724156 882768

2026 1911082 978474

2027 2074334 1062059

2028 2203838 1128365

2029 2290758 1172868

 Estimación del mercado objetivo
La política de ingreso del mercado por parte del proyecto será atender
una fracción de la demanda potencial de helados a base de cereales
andinos, estimada se considera viable lograr una cobertura del 5% de la
demanda potencial estimada tal cómo se registra a continuación para el
año 2019, para la cual utilizamos la siguiente formula:

Mercado Objetivo: ME x % participación del proyecto Cálculo de la frecuencia de compra por cliente
Año Mercado Efectivo Mercado Objetivo Frecuencia Veces al Ponderac
2019 313636 15682 mensual % año ión
2020 390905 19545
Menos de 3
2021 478223 23911
2022 574051 28703 helados 56.30% 12 7
2023 675883 33794
De 3 a 5 31.30% 36 11
2024 780239 39012
2025 882768 44138 De 6 a 7 8.80% 72 6
2026 978474 48924 Más de 10 3.60% 120 4
2027 1062059 53103
100.00% 29
2028 1128365 56418
Con esto obtenemos la cantidad estimada de venta por cada cliente al año. Que seria 29
2029 1172868 58643
helados.
 Cuantificación anual de la demanda

Año Mercado Objetivo Demanda

2019 15682 449753
2020 19545 560558
2021 23911 685772
2022 28703 823189
2023 33794 969216
2024 39012 1118862
2025 44138 1265889
2026 48924 1403131
2027 53103 1522992
2028 56418 1618076
2029 58643 1681893
EVALUACIÓN DE LA COMPETENCIA
 ANALISIS DE
TECNICO
OPERACIONAL
 La capacidad instalada se
Tamaño de planta
estableció a partir de la máquina
- 40 L/hora capacidad del extractor
extractor de jugo de acuerdo al
- 8 horas de trabajo por turno.
análisis de la siguiente tabla.

- 24 días al mes.

TABLA 19.CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

Producción por hora (L) 40

Producción diaria (L) 320

Producción mensual (L) 7680

Producción anual (L) 92160

TABLA 20.PORCENTAJE DE UTILIZACIÓN DE LA CAPACIDAD INSTALADA
Capacidad instalada

% Demanda % Utilización
Año Demanda Producción
Cubierta capacidad instalada

2020 560558 2304000 100% 24.33%

2021 685772 2304000 100% 29.76%

2022 823189 2304000 100% 35.73%

2023 969216 2304000 100% 42.07%

2024 1118862 2304000 100% 48.56%

2025 1265889 2304000 100% 54.94%

2026 1403131 2304000 100% 60.90%

2027 1522992 2304000 100% 66.10%

2028 1618076 2304000 100% 70.23%

2029 1681893 2304000 100% 73.00%

 Relación
Relación
Relación Tamaño -
Tamaño
Tamaño - Capacidad
Capacidad
capacidad de operativa de la
operativa del
atención planta de
local de venta
producción
 Ubicación de las Instalaciones

Macro localización

Arequipa, ya que posee

características idóneas para
la comercialización de
helados y por qué el equipo
a cargo del proyecto reside
en la mencionada ciudad.
 Micro localización
A) Factores Locacionales

Disponibilidad Cercanía a los

Local de Agua y Mano de obra Costo de alquiler Proveedores de
Energía Eléctrica Materias Primas

B) Alternativas de micro localización.

Alternativa Ubicación

I Cercado

Alto Selva
II
Alegre

III Miraflores
 C) Selección de la micro localización.
Análisis cualitativo: Método de los puntajes ponderados.
CUADRO TABLA DE CONFRONTACIÓN DE FACTORES

Disponibilidad de Agua y Energía Eléctrica

Cercanía a los Proveedores de Materias

Disponibilidad del local

Costo de Alquiler

Total Porcentaje
Mano de Obra

Porcentajes
Total
Primas
 |

Disponibilidad del local   1 1 1 1 4 26.70% 27.00%

Disponibilidad de Agua
0   0 1 1 3 20.00% 20.00%
y Energía Eléctrica

Mano de Obra 1 1   1 0 3 20.00% 20.00%

Costo de Alquiler 0 0 0   1 2 13.30% 13.00%

 D) Evaluación de los factores
ALTO SELVA
CERCADO MIRAFLORES
PESOS ALEGRE
FACTORES LOCACIONALES
PONDERADOS
CALIF POND CALIF POND CALIF POND

1 Disponibilidad del local 27.00% 5 1.35 20 5.4 20 5.4

Disponibilidad de Agua y
2 20.00% 10 2 15 3 15 3
Energía Eléctrica

3 Mano de Obra 20.00% 15 3 15 3 15 3

4 Costo de Alquiler 13.00% 15 1.95 20 2.6 15 1.95

Cercanía a los Proveedores

5 13.00% 20 2.6 15 1.95 15 1.95
de Materias Primas

TOTAL 100.00%   10.9   15.95   15.3

UBICACIÓN DEL PROYECTO

UBICACIÓN DEL PROYECTO

Departamento Arequipa

Provincia Arequipa

Distrito Alto Selva Alegre

Lugar Avenida Las Torres

 ANALISIS
ADMINISTRATIVO Y
ORGANIZACIONAL
 39
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Realizar
Auditoria
Externa
 ANALISIS LEGAL,
SOCIAL Y RIESGOS
 ANALISIS
ECONOMICO
FINANCIERO
Presupuesto de inversión inicial:
Presupuesto de inversión inicial:
INVERSION EN INFRAESTRUCTURA
INVERSION INICIAL EN INTANGIBLES
INVERSION INICIAL EN CAPITAL DE
TRABAJO
ESTRUCTURA DE COSTOS
UNITARIO
PUNTO DE EQUILIBRIO
 GASTOS DE
ADMINISTRACION Y VENTAS
MANO DE OBRA DIRECTA
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
FLUJO DE CAJA

VAN: S/ 31845,93

TIR: 50%
 53

Capacitar a werwer

sfse
Imwerwerew.

sfsfsefs
 CONCLUSIONES 54

 Se determino que el modelo de negocio de “helados enriquecidos con cereales andinos” va ser
rentable por el análisis financiero
 55

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Thanks!
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