PROTEÍNAS…

 Definición: son macromoléculas formadas por

cadenas lineales de aminoácidos
 Tiene distintas funciones, entre ellas:

- Estructural

- Contráctil

- Enzimática

- Defensiva

- Reserva

- Transporte

- Hormonal

- Homeostática
 CLASIFICACIÓN
 Según su forma:
. Fibrosas
. Globulares
. Mixtas
 Según su composición química:

.Simples u holoproteínas
. Conjugadas o heteroproteínas:
-Nucleoproteínas
-Lipoproteínas
- Metaloproteínas
- Cromoproteínas
- Glucoproteínas
- Fosfoproteínas
 ESTRUCTURA
Primaria Secundaria
Terciaria Cuaternaria
 DESNATURALIZACIÓN
 Es la pérdida de las estructuras de orden superior
ENZIMAS Y ACCIÓN ENZIMÁTICA:
 Una enzima es una proteína que cataliza las reacciones
bioquímicas del metabolismo
 Ayudan a acelerar las reacciones en las que intervienen

 Acción enzimática:
FACTORES QUE MODIFICAN LA ACCIÓN
ENZIMÁTICA
 Temperatura
 pH

 Concentración de sustrato

 Inhibidores