GALLETITAS DE

SALVADO DE TRIGO
CON PIÑA

ALUMNO : QUISPE ALVARADO

ALEX LEONARDO

CURSO :QUIMICA ANALITICA

 INTRODUC
En este trabajo se e buscó con este estudio involucrar la
CION
inclusión social con la participación de alumnos y
profesores, donde tengan la oportunidad y recursos
necesarios para participar en planteamientos innovadores
o empresas que cumplan con las normas laborales. Se
han realizado varias investigaciones en mezclas, usando
materia prima de origen vegetal, con la finalidad de
aprovechar los efectos de complementación proteica y
obtener productos de consumo masivo de bajo costo.
 OBJETIVO
0
1 03
Aplicamos todos los
conocimientos que
hemos aprendido y lo 02 Buscar formas de
alimentación mas fácil
tomamos en practica para el consumo humano
Crear o innovar nuevos
productos nutritivos para
las personas
 CION DE
TE LAS
M 0 GALLETITA
A
S
1
 INGREDIENTES
● 1 ½ TASA DE SALVADO DE TRIGO
1 TAZA DE NUEZ EN TROZOS
1½ TAZA DE LINAZA MOLIDA
½ TAZA DE HARINA
½ TAZA HARINA DE AVENA
2 CUCHARAS DE MIEL
¼ TAZA DE ACEITA
1 PIÑA,JUGO Y RALLADURA
1 CUCHARADA DE CANELA MOLIDA
2 HUEVOS
1 CUCHARADA DE BICARBONATO
3 PIZCAS DE SAL
 PROCEDIMIENTO
01 02 03
La miel unas
dos o tres
Echamos el cucharitas
salvado de trigo al Echamos la
echamos al
plato linaza molida
plato
al plato
04 05 06
Dos cucharitas
Echamos harina al de sal con dos
plato Después
huevo
echamos la
piña licuado
al plato
07 08 09
Después
mezclamos los A comer se a
ingredientes y Esperamos dicho
hacemos volitas en 15 o 20 min
la bandeja en el horno
 DATOS
-PIÑA
DE LAS GALLETITAS
• -SALVADO DE TRIGO:
• 1.Regular el tránsito intestinal
• 2.Para adelgazar
• 3.Bueno para el corazón
• 4.Contra el estrés y la depresión
• 5.Para el embarazo y más
• 6.Ayuda a reducir las arrugas.
• 7.Mitiga el dolor de cabeza.
:
1. La piña aporta vitaminas C, A, E y de todo el complejo B. Hay que
resaltar que 150 g de piña proporciona 80 mg de vitamina C, el 100% de la
dosis diaria recomendada. La vitamina C es un potente antioxidante que
combate los radicales libres y del envejecimiento prematuro y refuerza
el sistema inmune.
2.También posee un alto contenido en minerales: Hierro, Zinc, Magnesio,
Manganeso, Calcio, Potasio y Yodo. El Magnesio precisamente potencia la
potencia la acción de la vitamina C y ayuda a que el organismo la asimile
mejor.
3.Es una fruta con propiedades diuréticas y depurativas por su alto nivel de
Potasio. Favorece la eliminación de líquidos y de toxinas del organismo,
ayudando a la eliminación de edemas y  retención de líquidos en zonas
localizadas.
4.Contribuye a aumentar el metabolismo de las grasas
5.Ayuda a mejorar la circulación sanguínea.
Panel de TE
degustació M
A
n 02
 ENCUESTA DE SABOR
NOMBRE :…………....................................................................
FECHA:…………....................................................................
HORA:…………....................................................................
EDAD:…………....................................................................
PRODUCTO GALLETAS ENRIQUECIDAS
Evalué cada muestra, marcando con una X, según la escala que cree conveniente para el SABOR.

  T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9
Me gusta extremadamente                  
Me gusta mucho                  
Me gusta moderadamente                  
Me gusta levemente                  
No me gusta ni me disgusta                  
Me disgusta levemente                  
Me disgusta moderadamente                  
Me disgusta mucho                  
Me disgusta extremadamente                  
 RESULTADOS DE ENCUESTA
PANEL T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9
1 9 8 8 9 7 8 9 7 5
2 7 6 9 7 7 8 8 6 7
3 9 8 7 8 6 9 8 7 8
4 8 9 6 9 9 8 7 8 9
5 9 4 9 7 9 6 9 7 1
6 9 7 8 9 8 7 8 2 7
7 7 6 9 9 6 6 9 9 8
8 8 9 8 7 7 8 7 6 7
9 9 9 6 9 9 4 8 9 6
10 8 7 5 7 8 6 9 7 9
 TOTAL 83 73 75 81 76 70 82 68 67

Puesto : 1 7 4 5 3 2 6 8 9
 TE
Análisis M
químico A
de la Piña
03
 Peso del crisol peso p. crisol + sólido Hº %
muestra p. muestra total perdida

Humedad          
Cáscara 45,2520 5,0754 45.6680 0.7106 4.3648 86.00
Pulpa 49,9800 5,0007 0.6701 0.6701 4.3306 86.60

Corazón 50,0355 5,0365 0.8562 0.8562 4.1803 83.00

Fibra          
Cáscara 12,6955 2,0057 12,7436 0,0481 1,9816 2,40
Pulpa 18,1275 2,0009 18,1495 0,0220 1,9789 1,10

Corazón 26,3208 2,0001 26,3756 0,0548 1,9453 2,74

Grasa          
Cáscara 123,6803 2,0102 123,6918 0,0115 1,9987 0,57
Pulpa 98,9571 2,0042 98,9617 0,0046 1,9996 0,23

Corazón 127,6127 2,0068 127,6257 0,0130 1,9536 0,65

Ceniza          
Cáscara 12,6955 2,0002 12,7525 0,0570 1,9632 2,85
Pulpa 18,1267 2,0080 18,1487 0,0220 1,9860 1,10

Corazón 26,2297 2,0042 26,2938 0,0641 1,9201 3,20

Proteína          
Cáscara 0,3001       0,73
Pulpa 0,3000 0,67
Corazón 0,3006 0,76
TE
M Métodos
A 04 químicos

MÉTODOS EXPERIMENTAL:
Para la elaboración de la galleta enriquecida se
siguieron los siguientes pasos:
MATERIA PRIMA:. La materia prima que se
emplearon fueron el salvado de trigo, harina de
avena molida también empleamos huevos y
miel.
PESADO: Las materias primas se pesadas de
acuerdo a la formulación obtenido por e!
cómputo químico.
MEZCLADO: Primero se mezcla la miel,
mantequilla, huevos y los medas ingredientes
MOLDEADO:  Para esta operación se utilizo
moldes acondicionados, en el cual se vertieron
la masa obtenida en el mezclado, los cuales
poco a poco fueron rellenados con rodillos
manuales.
HORNEADO: Las galletas salvadas fueron
colocadas en bandejas los cuales se llevaron al
horno. La temperatura de horneado utilizado
fue entre 220 a 250 °C y el tiempo es de 15 o
20 minutos.
ENFRIAMIENTO: Las galletas retiradas del
homo tuvieron un reposo de 10 a 12 min., para
su enfriado respectivo.
SELECCIÓN:SELECCIÓN: Luego del
enfriamiento se realizo la selección de las
galletas, para proceder a analizar su
composición química y su respectivo análisis
de organoléptica.
ENVASADO: El envasado se realizo en plástico
de polipropileno de alta densidad, los cuales serán
sellados con un sellador manual.
 TE
M
05 A

CONCLUCIO
N
 Todos los
tratamientos tuvieron El salvado de
un nivel de trigo ha permito
aceptación por parte el incremento de
de los panelistas valor nutritivo en
entre: “Me gusta la galleta.
moderadamente y
me gusta mucho”.
BIBLIOGRA
FIA
01 02 03
Prakongpan, T, A, Gómez, M. y
Nitithamyong y P. Gonzalo, M. (1987).
Cabieses, M.C.
Extraction and application (1996). Estudio de Modelo para la
of dietary fiber and Mezclas Proteicas Extrusión de
cellulose from pineapple Provenientes de Mezclas Maíz: Soja
cores. USA: Journal of Leguminosas y
(70:30)”. Iniqui -
food science 2002 Cereales Cultivados
en el Perú. Dirección UNAS, Salta-
de Investigación Argentina.
Tecnológica y
Alimentaria, INDDA.
Lima, Perú.