Capacitación para

Manipulación
de Alimentos
Lauren Mercado
Ing. De Alimentos
 INTRODUCCION
Las ETAS son uno de los problemas de salud
pública que se presentan con más frecuencia
en la vida cotidiana, las cuales tiene su origen
durante el acto de manipular alimentos,
causando gran impacto en la salud pública.
Esta capacitación tiene el propósito de llevar
a cualquier persona que manipula alimentos,
el conocimiento que facilite aplicar las pautas
correctas para esta actividad.
 TIPOS DE ENFERMEDADES
Infección: se presenta cuando consumimos un
alimento contaminado con gérmenes que causan
enfermedad:
 Salmonelosis:
 huevos, carnes, pollos, lácteos, vegetales crudos
y frutas cortadas o peladas.
Pueden ser prevenidas adoptando medidas
higiénicas
 TIPOS DE ENFERMEDADES
Intoxicación: se presenta cuando
consumimos alimentos contaminados con
productos químicos:
 Pesticidas, jabones, Nitritos, etc.
 TOXI - INFECCION
Son causadas por toxinas segregadas por
organismos patógenos durante su desarrollo
en el organismo del consumidor
 Las micotoxinas son característicos de los

granos y cereales, y en grandes cantidades

pueden tener un efecto carcinógeno.
 FACTORES DE CONTAMINACION
 Temperaturas de cocción inadecuadas
 Falta de higiene
 Mal lavado de los alimentos
 Mal almacenamiento de los productos
 Inadecuada separación de los utensilios

(tablas de picar, cuchillos, mesas)

 MANIFESTACIONES

 Vomito
 Diarrea
 Cólicos abdominales
 Dolor de cabeza
 Escalofríos
 Fiebres
 RECOMENDACIONES

 Lavado adecuado de manos

 Lavar bien los alimentos frescos (verduras,

frutas)
 Cocinar bien los alimentos
 Evitar contacto entre producto crudo y cocido
 Procurar un Buen almacenamiento de los

productos
MUCHAS GRACIAS