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CARBOHIDRATOS

DRA . ZOILA DE JESUS


CARBOHIDRATOS :

Son compuestos orgánicos de elevado peso


molecular , presentes en alimentos en forma
de azucares , almidones y fibras. Son
Aldehídos y Cetonas que representan uno de
los principales compuestos energéticos , ya
que aportan 4 Kilo calorías /gramo de
Carbohidrato metabolizado por el organismo .
Están compuestos por Carbono , Oxigeno ,
Hidrógeno , principalmente.
CUALES ALIMENTOS CONTIENEN CARBOHIDRATOS
Los Aldehídos y Cetonas tiene en común el
grupo funcional Carboxilo. Los Aldehídos
tienen olor penetrantes , Ej.: las Almendras ,
Limón , Canela , Vainilla , Lila.
Las Cetonas tienen olores dulces y fragantes ,
Ej.: Acetona ,Flor de Jazmín , Alcanfor
,Hierbabuena , etc.
La dieta diaria debe aportar unos 300gr./día
de Carbohidratos .Las dietas hipocalóricas
con frutas y verduras aportan abundante
cantidad de nutrientes y pocas calorías.
Los Carbohidratos se clasifican : Monosacáridos ,
Disacáridos , Oligosacáridos y Polisacáridos

1-LOS MONOSACARIDOS : Son Carbohidratos


simples o sencillos que no sufren desdoblamiento
de sus moléculas , digiriéndose directamente y por
tanto constituyen la forma en que deben ser
convertidos todos los demás carbohidratos para
  poder absorberse y digerirse en el organismo .

Ej. De Monosacáridos :
Glucosa (Azúcar de la sangre)
Galactosa ( Azúcar de la leche )
Fructosa (Azúcar de las frutas ).
II-DISACARIDOS :
Son Carbohidratos formados por dos moléculas o
unidades de Monosacáridos , unidos por enlaces
glucosidicos .
Hay 3 tipos de Disacáridos que son :
1- MALTOSA : Azúcar de Malta , compuesto por dos
unidades de Glucosa ( Glucosa mas Glucosa).

2-LACTOSA : Azucar de leche , compuesto por una


unidad de Glucosa mas una de Galactosa.

3-SACAROSA : Azucar de la Caña o de la Remolacha ,


compuesto por una unidad de Glucosa , mas una
unidad de Fructosa.
III-OLIGOSACARIDOS :
Son Carbohidratos compuestos por 3 – 9 unidades de
Monosacáridos , unidos por enlaces Glucosidicos.
Ej. : La Rafinosa , la cual abunda vegetales y verduras ,
también en las Leguminosas : Soya , Frijoles , Garbanzos ,
Cacahuates , Chicharos , etc.
 
IV-POLISACARIDOS :

Son Carbohidratos formados por mas de 10


unidades de Monosacáridos , unidos por enlace
Glucosidico.

Ejemplo e Polisacáridos :

Ej.: Almidón , Glucógeno , Celulosa y Quitina ,


Inulina , etc.
1- ALMIDON : Es un Polisacárido formado por
unidades de Glucosa , unidas por enlace
Glucosidico. Posee dos porciones llamadas :
Amilosa y Amilopectina.
Los alimentos que contienen Almidón son : Papas ,
Maíz ,Cereales , Arroz , Pastas ,
II- GLUCOGENO :

Es un Polisacárido de reserva energética , formado por


cadenas ramificadas de Glucosa. Se almacena en el
Hígado , y en menor cantidad en los Músculos y otros
tejidos.
El Glucógeno es Glucosa almacenada.
Se forma Glucógeno a partir de Glucosa , mediante un
proceso llamado : Glucogénesis , por acción de la
Hormona Insulina.
Cuando el organismo necesita energía , se produce otro
proceso metabólico llamado Glucogenolisis , que consiste
en la ruptura o degradación de Glucógeno para formar
Glucosa, lo cual es favorecido por las Hormonas Adrenalina
y Glucagon.
III- CELULOSA :

Es un Polisacárido que forma parte de la estructura


de las plantas .Es el principal componente de las
paredes celulares Vegetales , de las plantas y de
las algas , proporcionándoles sostén mecánico y
protección. Un gran parte de la masa de la madera
es Celulosa.
Usos: fabricación de telas ,esponjas, bolsas,
Lentes,papel,fibra dietética .
IV- QUITINA :
Es un Polisacárido que forma parte del exo
esqueleto de Artrópodos : Cangrejos , camarones ;
arácnidos e insectos.

V- INULINA :
Es un Polisacárido que forma parte de raíces de
plantas .Es beneficiosa para reducir los niveles de
Colesterol en el torrente sanguíneo. Abunda en el
Ajo , Cebolla , Puerro , Espárragos.
IMPORTANCIA BIO – MEDICA DE LOS CARBOHIDRATOS :

Glicemia : Es el valor de azúcar en Sangre de una persona , la cual


debe ser medida en ayunas, y tener un valor que oscile entre
70 – 110 Mgs./ 100 Ml.

I-La deficiencia en la ingestión de Carbohidratos puede


producir un trastorno llamado :
HIPOGLICEMIA : Que es la disminución del azúcar en Sangre por
debajo de 70 Mgs./ 100 Mls.
Causas de Hipoglucemia : Ayuno prolongado , consumo de alcohol ,
Insulinoma ( Tumor del Páncreas) , Infección generalizada , Fallo
Cardiaco , Renal o Hepático grave , etc.
Manifestaciones Clínicas : Cansancio o debilidad , somnolencia ,
sudoración , Mareos , Cefalea , confusión , Taquicardia , temblores ,
Hormigueo , etc.
ENFERMEDADES POR EXCESO EN LA INGESTION DE
CARBOHIDRATOS :

1-Obesidad
2-Hiperglicemia , que es el aumento en la concentración
de azúcar en sangre (glucosa) por encima de 110 Mg./ 100
ml y se presenta de forma sostenida en los pacientes con
Diabetes Mellitus.
No se padece Diabetes por ingerir carbohidratos en exceso ,
sino que se produce una Hiperglicemia.
La Diabetes : es una enfermedad congénita
producida por deficiencia o ausencia de la
Hormona Insulina , quien regula los niveles de
Glucosa en la Sangre).No se produce Diabetes por
exceso en la ingestión de Carbohidratos , , lo que se
produce es una Hiperglicemia.
Cuando el nivel de glucosa en la sangre se eleva
(HIPERGLICEMIA) , se le indica al páncreas que libere
hormona insulina para que introduzca la glucosa en
las células principalmente de Hígado y músculos
como material energético de reserva y actúe como
el combustible que las células necesitan para
funcionar correctamente.
Cuando se ingieren alimentos ricos en Carbohidratos
esto son convertidos en Glucosa , y se producen
tres procesos :
1-una gran parte de esa Glucosa se utiliza como
fuente energética inmediata .

2-Otra parte de esa Glucosa que queda , se


almacena o se guarda en el organismo en forma de
Glucógeno principalmente en Hígado y músculos
(Glucógeno es Glucosa almacenada ) .

3- Y la pequeña parte de Glucosa que aun quede se


convierte en grasa .
3-Caries dentales: se producen por la presencia de
alimentos entre los dientes , de los cuales se alimentan las
bacterias que habitan en la boca , liberando ácidos y
Enzimas proteolíticas que destruyen el Esmalte del diente y
formando orificios (Caries)

4- Galactosemia : Intolerancia a la Galactosa en niños


lactantes que produce diarrea con deshidratación que
puede provocarles la muerte por Shock
Hipovolemico (por deshidratación severa).
DIGESTION DE LOS CARBOHIDRATOS
(CONTINUACION PARA ODONTOLOGIA).

La digestión de los Carbohidratos se inicia en la boca , por acción de la


saliva , en donde se encuentra : 1-La Enzima Amilasa Salival o
Maltasa , la cual actúa sobre el disacárido Maltosa y lo convierte en
dos unidades de Glucosa. (GLUCOSA + GLUCOSA).
Luego en el Estomago la digestión continua por acción del Acido
Clorhídrico y termina en el intestino Delgado en donde Enzimas
Disacaridasas Intestinales actúan sobre el alimento de la siguiente
manera 2-: La Enzima Sacarasa actúa sobre la Sacarosa y la
convierte en Glucosa + Fructosa ;3- La Enzima Lactasa actúa sobre
el Disacárido Lactosa y lo convierte en Glucosa + Galactosa , y
finalmente una enzima del Jugo Pancreático llamada :4- la Amilasa
Pancreática actúa sobre los Polisacáridos convirtiéndolos en
Unidades de Glucosa
Una vez convertidos MONOSACARIDOS : Glucosa ,
Fructosa y Galactosa , se absorben el la parte
superior del Intestino Delgado ,pasando al Hígado
donde posteriormente se convierten en GLUCOSA
la cual pasa al torrente sanguíneo y es oxidada en
las Células proporcionando 4 Kilocalorías por cada
gramo de Glucosa. La Glucosa que no es oxidada
(quemada) dentro de las Células , se transforma en
GLUCOGENO siendo almacenado en el Hígado y en
los Músculos. El resto de la Glucosa se transforma
en GRASA y se acumula generando aumento de
peso corporal , o depositándose en órganos vitales.
METABOLISMO : Es un proceso que consiste en la adquisición ,
transformación y utilización de la energía expresada en ATP.
El Metabolismo costa de dos partes :
1-El ANABOLISMO : que consiste en la formación de moléculas
complejas a partir de otras mas simples
2- EL CATABOLISMO : que consiste en la rotura o degradación de
moléculas complejas para formar otras mas simples .

GLUCOGENESIS : Es la formación de Glucógeno a partir de Glucosa


GLUCOGENOLISIS : Es la rotura o degradación de Glucógeno para
formar Glucosa.
GLUCONEOGENESIS : Es la formación de Glucosa o Glucógeno a partir
de moléculas que no son Carbohidratos , como los Aminoácidos y los
Ácidos grasos.
GLUCOLISIS: Es la degradación o ruptura de Glucosa para producir
energía(ATP) Durante la Glucolisis se producen DE 6-7 ATP /Mol. De
Glucosa.
METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS
Vía Anabólica
GLUCOSA GLUCOGENO

Vía Catabólica
Y por Glucolisis

ACIDO PIRUVICO

ACETIL COENZIMA A
PASA DE ACIDO LACTICO
ACETALDEHIDO A ( Ciclo de Krebs )
ALCOHOL ETILICO
H2O CO2 ATP
La Glucosa obtenida de los carbohidratos , puede
metabolizarse a través de dos vías :
1-Medianfe la vía Anabólica : La Glucosa se almacena en
forma de Glucógeno , constituyendo el material energético
de reserva de carbohidratos .
2-Mediante la vía Catabólica : la Glucosa se convierte en
Acido Pirúvico , el cual puede tomar tres destinos :
1-Pasar de Acetaldehído a Alcohol Etílico , mediante un
proceso de fermentación , en ausencia de oxigeno .
2-El Acido Pirúvico se convierte en Acido Láctico , por
mediación de la enzima Lactato Deshidrogensasa o
Deshidrogenasa Láctica )LDH)
3-El Acido Pirúvico se convierte en Acetil Coenzima A , la
cual pasa por el ciclo de Krebs , dando como resultado la
formación de agua , CO2 y energía en forma de ATP.
CUESTIONARIO DE CARBOHIDRATOS :

1-Que son los Carbohidratos?


2-En que forma se encuentran en los alimentos ?
3- Cuantas Kilocalorías aportan por gramo de Glucosa ?
4-Que son los Monosacáridos .Ejemplos de Monosacáridos.
5-Que son los Disacáridos. Ejemplos , desdoblamientos que sufren y
donde abundan
13-Que son los Oligosacaridos . Ejemplo.}
14-Que son los Polisacáridos . Ejemplos y donde abundan cada uno.
Que es el Almidón . Porciones que posee y alimentos en que se
encuentra.
16- Que es el Glucógeno. Como se forma y mediante que proceso ?
17- Que es la Glucogenolisis ?
18- Que es la Celulosa. Cuales productos se obtienen industrialmente
de la Celulosa.?
19- Que es la Quitina ? . Donde abunda en la naturaleza?
20- Que es la Inulina ? . Donde abunda en la naturaleza ?
22- Que es la Glicemia ? Cifra normal de la Glicemia.
23- Enfermedad por deficiencia de Carbohidratos. Causas y
manifestaciones.
24- Enfermedades por exceso de Carbohidratos.
25-Como se desdobla el Disacárido Matosa y por acción de
que Enzima ?
26-Como se desdobla el Disacárido Lactosa y por acción de
que Enzima ?
27-Como se desdobla el Disacárido Sacarosa y por acción de
que Enzima ?
28-Como se desdoblan los Polisacáridos y por acción de que
Enzima ?
29-Como y donde se realiza la absorción de los Monosacáridos ?
30-Cuantas Kilocalorías se producen por Gramo de Glucosa ?
31-En cuales compuestos se transforma la Glucosa que no es
oxidada?
32-Que es Metabolismo ?
33-En que consiste el Anabolismo y el Catabolismo ?
34-Defina : Glucogénesis , Glucogenolisis , Gluconeogenesis y
Glucogenolisis. Cuantos Mol de ATP se producen durante la Glucolisis
35-En el Metabolismo de los Carbohidratos , en que es convertida la
Glucosa por la vía Anabólica ?
36-En que es convertida la Glucosa por la vía Metabólica y por la
Glucolisis ?
37-Cuales productos finales se obtienen del Acido Piruvico a través
de la Glucosa ?

BUENA SUERTE….! ! !
GRACIAS POR SU ATENCION

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