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Hierbas usos
Cocina italiana, infusiones, aderezos, ensaladas, pescado, cordero, pizza,
Albahaca (basil) pan
Laurel Sopas, guisos, res, pescados, mariscos, verduras
Perejil (perifollo) Sopas, ensaladas, pescado, verduras, aderezos
Cebollin (ciboulette) Huevos, pescado, sopas, pollo, papas, cocina asiatica
Cilantro (coriandro o culantro) Salsas, ensaladas, mariscos, cocina mexicana, sopas
Eneldo Sopas, pescados y mariscos
Menta Salsas, ensaladas, cocteles, confiteria
Oregano Cocina italiana, pastas, pizza, aderezos, carnes, verduras, guisos
Romero Carnes, aderezos, cocina mediterranea
Estragon Pollo, pescado, cocina francesa
Tomillo Carnes, aderezos, guisos, sopas, verduras
Proveedores: Plazas de
mercado, central de abastos.
CARNES
En el mundo de la gastronomía hay inmensas cantidades de carnes que se usan para cocinar las
diferentes recetas que hay en el mundo, desde animales terrestres, acuáticos, voladores y demás,
a continuación veremos algunas de estas carnes para que aprendan a reconocerlas:
• Por su alto contenido de agua y fluidos todas las carnes tienden a descomponerse fácilmente
por eso se recomienda mantenerlas refrigeradas entre 0 y 3°C.
• Si se quiere conservar por mas tiempo se pueden congelar por hasta 6 meses.
• Otros métodos de conservación es por técnicas como la deshidratación, salado, ahumado,
conservas en vinagre, conservas en salmueras, cocción, enlatado, sellado al vacío, etc.
• La carne mas delicada siempre será la de los pescados y mariscos ya que al provenir del agua
se proliferan mas fácil las bacterias y se descomponen mucho mas rápido.
CARNES
Proveedores: Plazas de mercado, Carnes y carnes, Carnes Santa Cruz, La fazenda, Pesquera del
mar, El gran Langostino, Ancla y viento, Distraves, Mac Pollo, Campollo, Zenu, Rica, Carfrisan.
FRUVER
• Las frutas y verduras también juegan un papel muy importante en la gastronomía ya que hacen
parte fundamental de las recetas a nivel mundial.
• Su producción depende de los climas, estaciones, altitudes, humedad y diferentes factores que
están presentes en el medio ambiente.
• Se pueden consumir crudas, cocidas, en conservas, en jugos, batidos, etc.
• Para almacenarlas dependerá de cada una de ellas ya que todas tienen un comportamiento
diferente frente a la refrigeración, congelación o temperaturas ambiente.
FRUVER
• Las legumbres o leguminosas son plantas con vainas que contienen en su interior una hilera de
semillas. Se suelen comercializar deshidratadas pero en algunos mercados locales se les consigue
frescas.
• Deshidratadas tienen una vida útil bastante larga, en cambio frescas suelen descomponerse en no
mas de 1 semana.
• Para conservarlas frescas se recomienda refrigerar. Se pueden también congelar y de esta manera
alargara por mucho tiempo su vida útil.
• Cuando son secas se almacenan en contenedores con tapa, en lugares frescos y secos.
• Son una alta fuente de proteínas por lo que se suele usar en dietas vegetarianas.
• En algunos países se trasforman en harinas que sirven para hacer croquetas o masas.
• Otra forma de conservarlas es por medio de los enlatados.
CEREALES