Cuestión 1 ¿Existen medidas preventivas de control?

Modificar la etapa,
Sí No proceso o el producto

¿El control es necesario para garantizar la inocuidad? Sí

No Alto, “No” es un PCC

¿Esta etapa fue planificada específicamente para eliminar o

Cuestión 2 reducir el peligro a niveles aceptados?
No

¿La contaminación con el peligro podría llegar a niveles

aceptados?
Cuestión 3 Sí
Sí No Alto, “No” es un PCC

¿Hay una etapa posterior que elimine peligros o los reduzca a

Cuestión 4 niveles aceptados?
Sí Punto Crítico de
Alto, “No” es un PCC No Control