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SELECCIÓN, PREPARACIÓN Y CONSUMO DE

ALIMENTOS FRUTAS, VERDURAS, CEREALES,


LEGUMINOSAS Y LECHE EN LA DIETA
SELECCIÓN DE ALIMENTOS
 La selección de alimentos se debe hacer
con el objetivo de dar los mejores
alimentos para la salud y bienestar del
niño.

 La selección esta ligada a las propiedades


organolépticas de los alimentos como el
sabor, el olor o el aspecto. Nuestros
gustos, las personas a nuestro alrededor
y lo que vemos y oímos sobre los
alimentos, así como factores económico,
culturales y religiosos.
 Al realizar la selección, se deben elegir alimentos de los 3
grupos y consumirlos en las proporciones que nos marca
el plato del bien comer, evitando el consumo de grasas,
azucares y sal añadida a los alimentos.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
 Son las propiedades que tiene un
alimentos que se pueden percibir
con los sentidos, como el color,
sabor, olor, consistencia o textura,
etc.

 Estas propiedades nos ayudan a


elegir los mejores alimentos,
principalmente por el aspecto, por
ejemplo al elegir una fruta
buscaremos la que huela mejor, que
no tenga signos de descomposición,
que este firme o turgente, etc.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS SEGÚN EL GRUPO DE
ALIMENTOS

Alimento Aceptación Rechazo


Carnes frescas
Color:
Res rojo brillante
Cordero rojo -verdosa o café obscuro,
Cerdo rosa pálido descolorida en el tejido elástico
Grasa de origen animal blanca o ligeramente amarilla
Textura: Firme y elástico -Viscoso, pegajoso
Característico Putrefacto, agrio
Olor:
Aves
Color: Característico -verdosa, amoratada o con
Textura: diferentes coloraciones .
olor: Firme -Blanda y pegajosa bajo las alas o
la
Característico piel
Putrefacto o rancio
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
SEGÚN EL GRUPO DE ALIMENTOS
Alimento Aceptación Rechazo
Pescado
Color: -Agallas rojo brillante. -Gris o verde en agallas .
Apariencia: -Agallas húmedas, ojos saltones, limpios, -Agallas secas, ojos hundidos y
transparentes y brillantes. opacos con bordes rojos.
Textura: -Firme. -Flácida
Olor: -Característico. -Agrio, putrefacto, amoniacal.
Huevo fresco
Limpios con cascaron entero. -Cascarón quebrado o
manchado con excremento o
sangre.
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
 La preparación de los alimentos es
muy importante ya que en ella se
pueden perder algunas propiedades
de los alimentos, además se pueden
añadir elementos que no sean
benéficos o nutritivos como grasas,
azucares, sal, conservadores, etc.

 Debemos preferir las preparaciones


mas saludables evitando las que
involucren el uso de grasas como el
capeado, freído, empanizado, etc.
PREPARACIONES SALUDABLES
 Asado

 A la Plancha

 Horneado

 Guisado

 Al vapor: es de las mejores técnicas


porque conserva las propiedades y
el sabor

 Cocido/hervido: hace que se puedan


digerir mejor los alimentos pero no
se deben cocer de mas porque
pierden vitaminas
¿CÓMO PREPARAS TU LOS
ALIMENTOS?
CONSUMO DE ALIMENTOS
 Al seleccionar los alimentos para consumirlos se deben
incluir todos los días las frutas y verduras, los cereales y
las leguminosas, combinando estos 2 últimos para tener
una alimentación completa.

 Se deben variar los alimentos que consumimos de cada


uno de estos grupos.
 Preferir los alimentos en su forma
natural y no industrializados.

 Además es mejor evitar los que


contienen grasas, azucares y sal
en exceso.
FRUTAS Y VERDURAS
• El consumo de frutas y verduras
es muy importante para la salud,
ya que nos aportan fibra y
antioxidantes.

• Se deben combinar frutas y


verduras de diferentes colores ya
que cada una tiene diferentes
propiedades.

• Se deben preferir frutas y


verduras de temporada porque
son mas económicas.
Blancas: Disminuyen el colesterol, protegen contra
enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de
cáncer. Ajo, cebolla, poro, plátano y jícama están en
este grupo.
Naranjas: Mejoran la respuesta inmune, ayudan a tener el
corazón y la vista saludables. Consume por ejemplo:
zanahoria, naranja, mango y papaya.
Verde: Previenen cáncer de pulmón, estómago, colón y recto,
además protegen contra enfermedades
cardiovasculares. Consume tuna, brócoli, lechuga y
espinaca.
Moradas: Previenen enfermedades como cáncer, aterosclerosis e
inflamaciones, además de retardar los signos del
envejecimiento. Ciruelas, berenjena, uvas o cebolla
morada.
Rojas: Para que lo tomen en cuenta, las ‘rojas’ disminuyen el
riesgo de contraer algunos tipos de cáncer. El jitomate,
fresas, manzanas, cerezas, pimiento rojo, etc.
pertenecen a este grupo
CEREALES
 Los cereales son de los alimentos más
consumidos por la población.

 Los cereales son el trigo, avena, arroz,


maíz, mijo, cebada, centeno, etc.

 Con los cereales se producen alimentos


como la tortilla, sopas, pan, galletas,
harina y cereales para el desayuno.

 Se deben evitar los cereales con grasa y


azúcar como el pan dulce, donas, galletas,
harinas, etc.
CEREALES INTEGRALES

 Todos aquellos que conservan su


corteza (cascara) son los llamados
integrales, más ricos en
minerales, vitaminas y fibra.

 Nos ayudan a disminuir el


colesterol y la glucosa en sangre,
mejoran la digestión.

 Debemos evitar las harinas


refinadas y preferir los cereales
con cascara.
LEGUMINOSAS

 Las leguminosas son alimentos


ricos en proteínas y en fibra. Si
se combinan con cereales las
proteínas son similares a las que
nos aporta la carne.

 Las leguminosas además


contienen Hierro que nos ayuda
a evitar la anemia.

 Dentro de las leguminosas


encontramos el frijol, lenteja,
garbanzo, haba, soya.
Leche
• La leche es fuente de calcio, por lo
tanto debe ingerirse diariamente.
• La etapa donde debe consumirse
con mas frecuencia es en la
adolescencia debido a que ocurre
el crecimiento esquelético.
• Preparación habitual.
• La leche puede consumirse sola,
para cortar infusiones, para
licuados, batidos, elaboración de
helados, postres, flanes, budines,
tortas, salsa, etc.
¿QUÉ ALIMENTOS DEL GRUPO DE ALIMENTOS, LAS
FRUTAS Y VERDURAS, CEREALES Y ALIMENTOS DE
ORIGEN ANIMAL Y LEGUMINOSAS HAY EN TU
REGIÓN?
Sistema DIF Jalisco
Dirección de Seguridad Alimentaria
Departamento de Nutrición Extraescolar
(33) 30 30 38 00 Ext: 131, 132 y 620

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