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UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

FACULTAD DE INGENIERIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA
TEMA : Procesamiento de aceite de los
desperdicios de moluscos.
CATEDRA : PROCESOS PESQUEROS III
ING : MARIO RUIZ CHOQUE
ESTUDIANTE : ELVIS QUISPE CRUZ
INTRODUCCION
Los aceites de origen marino son hoy en
día valiosos productos con gran
aplicación nutricional y alimentaria por
su alto contenido de ácidos grasos
omega-3 de cadena larga. Originalmente
estos aceites eran solo un sub-producto de
la fabricación de harina de pescado. Sin
embargo, la investigación en los últimos
años ha demostrado sus importantes
beneficios en la salud tanto humana como
animal.
Los moluscos constituyen el filo más
grande de invertebrados después de los
artrópodos (Barnes, 1986) y se reconocen
entre las especies más abundantes y mejor
adaptadas del planeta (Espinosa, 2007).
LOS ACEITES DE ORIGEN
MARINO
En términos generales, se distinguen
dos tipos de aceites según su origen:
los obtenidos a partir de semillas y/o
frutos de origen terrestre y los
obtenidos a partir de vegetales
(algas) y animales (peces, crustáceos,
moluscos y mamíferos) de origen
marino. Ambos tipos de aceites están
igualmente constituidos por mezclas
de triglicéridos cuyos principales
componentes son los ácidos grasos. 
LAS VITAMINAS
 Las vitaminas del complejo B que aportan los moluscos a nuestro organismo participan
en la metabolización de los hidratos de carbono y en la producción de energía en el nivel
celular.
 La tiamina o B1 ejerce, como todas las de su grupo, un papel importante en la buena
salud cardiovascular. Regula las cifras de glucosa en sangre, modera la actividad de las
glándulas endocrinas (especialmente las tiroides y el páncreas) y activa las funciones
intelectuales, sobre todo la retentiva.
 La vitamina B2 presente en los moluscos es vital para el crecimiento, la reproducción y el
buen estado de la piel, cabellos y uñas. También resulta beneficiosa para mantener una
visión sana, aliviando la fatiga de los ojos. La piridoxina o B6 es absolutamente necesaria
para el crecimiento, pues tiene la misión de asimilar las proteínas, los hidratos de carbono
y las grasas para la fabricación de anticuerpos y glóbulos rojos. Colabora, asimismo, en
la prevención de enfermedades del sistema nervioso.
 La vitamina B12 mejora la memoria y alivia la irritabilidad a la vez que contribuye a la
regeneración de la médula ósea.
 La vitamina A interviene en el crecimiento óseo y muscular, combate las infecciones y
previene el cáncer, además de mantener el revestimiento de todos nuestros tejidos.
 La vitamina D que aportan los moluscos es imprescindible en nuestra alimentación,
puesto que promueve la adecuada absorción del calcio y el fósforo.
LOS MINERALES

Son alimentos ricos en minerales, pues contienen


cantidades nada despreciables de sodio, potasio y fósforo,
aunque cada tipo es diferente. Debemos destacar su
contenido en hierro y también en calcio. Aunque no
solemos ingerir mucha cantidad de estos alimentos, sí
pueden ser una buena ayuda suplementaria dentro de
nuestra alimentación si tenemos necesidades elevadas de
estos micronutrientes. Respecto a las vitaminas, contienen
cantidades elevadas de B12 y en general nos proporcionan 
vitaminas del grupo B, aunque en la cocción se deterioran.
También aportan vitamina A.
LA TAURINA
La taurina, un aminoácido que se encuentra en grandes
cantidades en los moluscos, resulta muy beneficiosa para la
salud. Entre otras propiedades, la taurina regula la presión
sanguínea, reduce el colesterol y las grasas naturales en la
sangre, ayuda a la disminución de coágulos y previene
enfermedades cardiovasculares. La taurina ayuda a combatir el
deterioro de la vista y mejora la visibilidad nocturna. Además,
este aminoácido que nos proporcionan los moluscos, estimula
las secreciones de insulina y controla el contenido de azúcar en
la sangre, combatiendo, de este modo, la diabetes. Por último,
la taurina interviene en la secreción hormonal.
LA TINTA DE LOS
CEFALÓPODOS
Recientes investigaciones han descubierto que la tinta de
los cefalópodos, además de servir como condimento en
diferentes recetas, contiene una serie de aminoácidos y
polisacáridos muy eficaces en la prevención y curación
de algunas enfermedades. Se ha averiguado que estas
sustancias pueden actuar como principios activos en el
tratamiento de la depresión. También se ha demostrado
que la tinta de pulpos y calamares es inhibidora de la
expansión bacteriana por la presencia en su composición
de una determinada proteína.
Pocas grasas, principalmente insaturadas

 Los moluscos no son alimentos muy calóricos pues su contenido


en grasa es bajo (100 g de alimento aportan alrededor de 70-70
Kcal, un 10-12% de proteínas, un 2% de lípidos, un 1-2%
aproximadamente de hidratos de carbono y generalmente entre
50 y 80 g de colesterol). Durante un tiempo, los mariscos en
general han tenido muy mala fama por su contenido en colesterol.
 En este grupo, los moluscos bivalvos son los que contienen
cantidades inferiores de colesterol pero además hay que tener en
cuenta que el grupo de los mariscos posee menor potencial de
aumentar el colesterol que otros alimentos pues contienen ácidos
grasos insaturados y poca cantidad de ácidos grasos saturados.
¿A quién convienen y a quién no?
 Se aconsejan para:
 Dietas de pérdida de peso: su bajo contenido graso los convierte en alimentos de origen
animal poco calóricos y por ello pueden formar parte de dietas de adelgazamiento..
 Anemia y necesidades elevadas de hierro: aunque las cantidades que solemos tomar de
moluscos son bajas, su ingesta resulta un buen complemento para aquellas personas que
tengan necesidades incrementadas de hierro como personas con anemia ferropénica,
deportistas y embarazadas.
 Se aconsejan para:
 Dietas de pérdida de peso: su bajo contenido graso los convierte en alimentos de origen
animal poco calóricos y por ello pueden formar parte de dietas de adelgazamiento. Ahora
bien, es importante tener en cuenta la forma de preparación, ya que mientras al vapor o la
parrilla obtendremos ejemplares poco calóricos, si los acompañamos de salsas o los
freímos dispararemos su contenido energético.
 Anemia ferropénica y necesidades elevadas de hierro: aunque las cantidades que
solemos tomar de moluscos son bajas, su ingesta resulta un buen complemento para
aquellas personas que tengan necesidades incrementadas de hierro como personas con
anemia ferropénica, deportistas y embarazadas. En este segundo caso se deberá conocer
bien la procedencia de los mariscos e ingerirse bien cocinados.
¿CUÁL ES EL DESAFÍO EN
DESECHOS?
 Dada la relevante actividad Acuícola-Pesquera se genera una
cantidad considerable de biomasa residual proveniente del proceso
industrial de diferentes plantas de procesamiento de productos
pesqueros.
 Estos desechos, gestionados adecuadamente, son de alta calidad y
por lo tanto poseen un gran potencial para el desarrollo de nuevos
negocios en la región con diferentes grados de sofisticación y
agregación de valor.
 El desafío es alcanzar con los residuos una transformación
productiva de insumos a suplementos alimenticios, nutracéuticos y
bioelementos orientados a la industria agrícola, de alimentación
animal (feed), de alimentación humana (food), cosmetología y
farmacéutica.
PRINCIPALES BIOPRODUCTOS
MARINOS

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