Guía N° 001-2020-MIDIS "Lineamientos de Gestión para el Almacenamiento y Atención de

Comedores del Programa de Complementación Alimentaria — PCA durante y después de la

Emergencia Sanitaria para prevenir la propagación del Coronavirus (COVID- 19)”
Aprobada mediante RM N° 087-2020-MIDIS
DIRECCIÓN DE PRESTACIONES SOCIALES COMPLEMENTARIAS
DIRECCIÓN GENERAL DE DISEÑO Y ARTICULACIÓN DE LAS PRESTACIONES SOCIALES

Viceministerio de Prestaciones Sociales

Junio de 2020
 CUADRO CON EL NÚMERO DE CENTROS DE ATENCIÓN DE LA PROVINCIA, SEGÚN MODALIDAD
Y POR DISTRITO Y SEGÚN LA BASE DE DATOS DEL PCA MIDIS Y EL PRESUPUESTO ASIGNADO A
LA PROVINCIA/DISTRITO PARA EL KIT
ANDAHUAYLAS =279,676.00
REGION PROVINCIA DISTRITO NUMERO DE COMEDORES POPULARES N° USUARIOS
ANDAHUAYLAS 18 620
ANDARAPA 16 560
CHACRAMPA 5 230
CHIARA 4 150
HUANCARAMA 32 1000
HUANCARAY 10 290
HUAYANA 3 120
JOSE MARIA ARGUEDAS 5 150
KAQUIABAMBA 4 140
ANDAHUAY KISHUARA 16 540
APURIMAC
LAS PACOBAMBA 23 690
PACUCHA 13 380
PAMPACHIRI 5 160
POMACOCHA 4 160
SAN ANTONIO DE CACHI 4 160
SAN JERONIMO 11 370
SANTA MARIA DE CHICMO 19 680
TALAVERA 13 430
TUMAYHUARACA 7 200
TURPO 9 350
TOTAL     221 7380
 GUÍA:
LINEAMIENTOS DE GESTIÓN PARA EL ALMACENAMIENTO Y ATENCIÓN DE COMEDORES DEL
PROGRAMA DE COMPLEMENTACIÓN ALIMENTARIA (PCA) DURANTE Y DESPUÉS DE LA EMERGENCIA
SANITARIA PARA PREVENIR LA PROPAGACIÓN DEL CORONAVIRUS (COVID-19)
OBJETIVO
 
Establecer las pautas para la atención de los Comedores del Programa de Complementación
Alimentaria – PCA, durante y post la emergencia sanitaria, en el marco de la prevención de la
propagación del COVID – 19, considerando el cuidado sanitario de las integrantes del Comedor y de
sus usuarios/as, asimismo cumpliendo con las disposiciones sanitarias para el almacenamiento de
alimentos terminados destinados al consumo humano establecidas por el Sector Salud.
 
ALCANCE
 
El documento es de aplicación obligatoria para las socias de los Comedores del PCA, usuarios/as y
comensales, así como para los Gobiernos Locales que ejecutan el PCA, Comités de Gestión Local
del PCA, acorde a su función como actor del PCA.
 ACERCA DE LA ORGANIZACIÓN DEL COMEDOR

Brinda las pautas necesarias a fin de prevenir la propagación del COVID 19 y

mantener la salud de sus usuarios, como:

El Comedor mantiene su estructura y organización de acuerdo con

su constitución orgánica.
Funcionar a puerta cerrada sin usuarios en el interior.
Las socias/socios que forman parte de grupos de riesgo
(determinadas por el Sector Salud) no participan en los procesos de
recepción, compra, preparación, ni entrega de alimentos.
Definir el menor número de cocineras.

Comunicar y publicar en lugar visible las condiciones y requisitos

para la atención antes y durante la entrega de los alimentos.
Mantener y exigir el distanciamiento social durante todo el proceso del
servicio que presta el comedor
 PAUTAS PARA LA OPERATIVIDAD DE
LOS COMEDORES

ANTES DE LA PREARACIÓN DE ALIMENTOS

 CONDICIONES PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL COMEDOR - ANTES

La infraestructura del comedor, según la disponibilidad de espacios y características, debe:

- Ser limpiado /desinfectado.

- Contar con buena iluminación
natural /artificial. Mantener en todo momento
- Contar con agua segura (sea de de forma correcta la
red pública, tanque, camión cisterna mascarilla, que cubra boca y
pilones u otros). nariz

- Contar con paredes que -Contar con tachos de

faciliten la limpieza. basura. - Contar con un kit
- Proteger el local del ingreso básico de limpieza y
de insectos y roedores. desinfección y de protección.

- Contar con un almacén/

- No permitir el ingreso de
alacenas de alimentos que
facilite la limpieza y proteja mascotas.
los productos-
 PARA ALMACENAR LOS ALIMENTOS ENTREGADOS POR LA
MUNICIPALIDAD Y COMPRADOS POR EL COMEDOR

2.Lavar y limpiar mesas con

1. 1. las manos y desinfectar la solución desinfectante los 3. No almacenar juntos los
los zapatos al ingreso del productos frescos, secar y productos de limpieza con
almacén. guardarlos en un envase los alimentos.
hermético (sellado/cerrado).

4. Desinfectar latas, botellas, 5. Registrar el ingreso y 6. Verificar su estado de

productos empacados, salida de los productos del conservación.
rociando alcohol por la almacén.
superficie.

7. Organizar los productos 8. Limpiar el almacén/alacenas

recibidos, por fecha de un día antes de la recepción de
vencimiento. los alimentos.

Para la compra de alimentos por el comedor, procurar realizar la compra solo una a dos veces por
semana, elaborar la lista con anticipación, usar siempre la mascarilla y mantener la distancia.
 PARA LA SALIDA DE LOS ALIMENTOS DE ALMACÉN PARA
LA ATENCIÓN DIARIA

Lavar las manos con agua y jabón y desinfectar las bolsas o

envases donde trasladan los productos a la cocina, rociándolas
con alcohol.

Desinfectar los zapatos para evitar contaminar el espacio.

Registrar la salida de los productos, para llevar el control.

Manipular los empaques con cuidado. Cierra bien los envases

para evitar el ingreso de insectos.
PAUTAS PARA LA OPERATIVIDAD DE
LOS COMEDORES

DURANTE LA PREPARACIÓN/ENTREGA DE ALIMENTOS

 INGRESO DE SOCIAS AL COMEDOR

Las socias cocineras deben contar con la indumentaria y equipos de protección y desinfección, los cuales
serán distribuidos por el gobierno local, según lo dispuesto en el D.U. 057- 2020:
• Redecilla para el cabello, mascarilla desechable o de tela, guantes tipo quirúrgicos y de silicona, mandil,
bolsas y tacho para la basura, lejía, jabón líquido, papel toalla, lava vajilla.
Para la limpieza

 Mantener las uñas

 Solo ingresan al
comedor, las socias
designadas.   pulseras y el cabello
 Al ingresar guardar en
una bandeja las llaves,
monederos, celulares y
otros objetos personales
cortas, no usar aretes,
anillos, relojes ni
totalmente recogido.
 Antes de ingresar,
desinfectar los zapatos   limpieza
Solución desinfectante para
productos frescos: Combinación
de una cucharadita de lejía por
litro de agua.
Solución desinfectante para
pisos, paredes, ventanas,
tarimas: Combinación de 2
cucharaditas de lejía por litro de
agua.
Solución desinfectante para
de utensilios:
Combinación de 2 cucharaditas
de lejía por cada litro de agua.
 DURANTE LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PREVIAMENTE :
Realizar la limpieza y desinfección de todas las superficies con una solución desinfectante.
Realizar el lavado y desinfección de las mesas, envases, menajes y utensilios que serán utilizados.

- Lavarse las manos con agua y jabón frecuentemente.

- Limpiar, lavar, desinfectar y enjuagar las frutas y verduras.

 - Utilizar las tablas para cortar de poliuretano (plástico).

- Lavar y desinfectar equipos y materiales cada vez que sea
necesario.
- Colocar, los residuos en los tachos de basura y mantenerlos
tapados.

-Al finalizar la preparación, realizar la limpieza y desinfección de todas

las superficies, menaje y utensilios utilizados.
- Eliminar todos los residuos sólidos.
DURANTE LA RECEPCIÓN DE TÁPERS DE USUARIOS Y COMENSALES DEBEN:

 Lavar los  Colocar sobre la

 Asegurar distancia
recipientes que lleva mesa sus recipientes
social entre los
al Comedor para y retroceder un
mismos
recoger el menú. metro.

DURANTE EL SERVIDO Y ENTREGA DE LA RACIÓN

 Luego de servido, la
 La socia encargada recibe socia encargada procede  No debe haber contacto
los recipientes y sirve las a colocarlos en la mesa y físico entre las socias y los
raciones. retrocederá un metro. usuarios o comensales.

DURANTE EL REGISTRO DEL PADRÓN DE ATENDIDOS Y COBRO DE LA RACIÓN O MENÚ

El/La usuario o
La socia encargada
comensal paga las  La socia encargada
registra los datos del
raciones y que cobra, no debe
usuario o comensal y el manipular los tápers,
desinfectándose las
número de las raciones. ollas o envases.
manos entrega o
recipientes.
PAUTAS PARA LA OPERATIVIDAD DE
LOS COMEDORES

DESPUÉS
 LA LIMPIEZA DESPUÉS DE LA ATENCIÓN
Limpiar y desinfectar  Hacer uso de los
todas las superficies  Al culminar la limpieza
implementos de limpieza
(mesas, lavaderos) que del Comedor, se debe
que correspondan a
han sido utilizadas, lavar y desinfectan las
cada área y eliminar
también lavar los manos.
todos los desperdicios
mandiles.

PARA CERRAR EL COMEDOR

 Recoger las llaves, monederos,

 Asegurar de cerrar correctamente
celulares y otros objetos personales
el Comedor para evitar el ingreso de
dejados al momento de ingresar al
animales o robos del local.
Comedor.
 OBLIGACIONES

DE LOS USUARIOS Y COMENSALES DEL COMEDOR

 Cumplir con las

 Acudir al Comedor
condiciones y  Mantener en todo  Llevar sus
portando una
requisitos momento la
establecidos para la
mascarilla y de
separación con las táper lavados y
preferencia también desinfectados
atención del personas.
guantes.
Comedor.

DEL GOBIERNO LOCAL

 Asegurar y verificar las El proceso supervisión se  Aplicar en lo que

condiciones establecidas realizará de acuerdo a lo corresponda la presente
para el funcionamiento del establecido en la R.M. N° normativa para las otras
Comedor. 167-2016-MIDIS. modalidades del PCA.
COMPONENTES DEL KIT DE LIMPIEZA
COMEDORES POPULARES.