FICHAS TÉCNICAS

 es un resumen de las características de un producto alimenticio, sea comida o bebida. Es uno
de los documentos que, junto al etiquetado, contienen y garantizan la información de dicho
producto. En calidad en alimentos podemos elaborar la ficha técnica de cualquier producto
alimenticio cumpliendo siempre la Legislación alimentaria vigente. Una correcta información
de su producto en la ficha técnica le servirá como un complemento ideal desde un punto de
vista comercial para ayudar en la venta de su producto. La información que debe aparecer en
la ficha técnica de un producto es: Descripción detallada del producto alimenticio
Ingredientes Propiedades Características Modo de empleo Advertencias. La correcta
información que aparezca en una ficha técnica es sumamente importante para garantizar el
uso adecuado de cualquier producto alimenticio.
 COCTELERIA
La coctelería es el estudio de la relación entre ingredientes comestibles que pueden ser
transformados en líquidos, es decir, bebidas, frutas, flores, hierbas o helados. Pero no solo es
construir una combinación bien hecha de bebidas, sino también una buena presentación
del cocktails, sabor y perfume. Esto se logra mediante distintos métodos de preparación.
La división más clara en la coctelería se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u
otro líquido), lo que se conoce como "soft drinks" o "long drinks". El instrumento esencial
para su elaboración es la coctelera. La diversidad de cocteles es muy grande, no obstante
pueden dividirse en:
1. DIRECTO: Cuando los insumos se mezclan en la copa directamente. 
2. REFRESCADO: Se coloca el hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la
coctelera con un removedor o una cuchara bailarina. 
3. BATIDO: Es la preparación clásica en la coctelera.
4. LICUADO: Su preparación es en la licuadora como su nombre lo indica.
Podemos clasificar los cocteles por familias dependiendo de los ingredientes, los principales
tipos de combinaciones se clasifican:
1. Cocteles aperitivos: Deben estar compuestos de frutas cítricas, como el maracuyá, kiwi,
mandarina, naranja, limón, toronja y uvas. Estos cocteles deben ser cortos y poco
dulces. 
2. Cocteles digestivos: Son de sabor dulce y son cortos. Como su nombre lo dice, facilitan
la digestión de los alimentos. Pueden prepararse a base de jarabe de cereza, granadina,
melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados. 
3. Cocteles Nutritivos: Un ejemplo muy claro de este tipo de coctel es el Bloody Mary,
contienen elementos nutritivos como salsa de tomate, por ejemplo. 
4. Cocteles de sobremesa: Son aquellos que se sirven entre horas, están a medio camino
entre aperitivo y un digestivo. 
5. Cocteles refrescantes: Son aquellos que generalmente emplean jugos de frutas sin
contenido alcohólico.
 DISEÑOS DE CARTAS-MENU
Menú: Conjunto cerrado de platos que un establecimiento ofrece al cliente.
La carta: Es el compendio de todos los platos que ofrece el restaurante y en el que suele
estar incluido el menú del día. La carta admite múltiples variantes o variaciones a la hora
de pedir la comanda mientras que el menú es uno. El precio del menú y de la elección
hecha a través de la carta suele ser una diferencia (el del menú es un precio cerrado). 
Aunque también es cierto que se entiende por menú, la comanda. Es decir la elección de
platos que se ha hecho después de consultar la carta.
La carta o el menú es el medio por el cual el restaurante presenta su propuesta al cliente,
supone un emblema para el restaurante y rompe la barrera comunicativa entre ambos.
La mayoría de los elementos que hay en los restaurante giran entorno a la carta, el tipo de
decoración, la presentación de los platos, el uniforme de los empleados, el nombre del
restaurante, el tipo de cliente, etc. Es uno de los elementos más significativos que hay en
el restaurante y debemos darle la importancia que tiene.
 PLANIFICACION DE EVENTOS
ESPECIALES
Es el proceso de diseño, planificación y producción
de congreso , festivales, ceremonias, fiestas, convenciones u otro tipo de reuniones, cada una de las
cuales puede tener diferentes finalidades.
1. Montaje: Disposición del equipo y los recursos técnicos, humanos y materiales que se utilizaran en
el lugar donde se realizará el evento.
2. Ejecución: Fase en la que, estando los participantes del evento reunidos en el mismo lugar y al
mismo tiempo, comparten las actividades planificadas
3. Desmontaje: Orden del equipo para retiro de los materiales y elementos que fueron utilizados en el
evento.
4. Evaluación del Resultado: Momento en el que se establece el grado de cumplimiento de los
objetivos establecidos y la eficiencia de las prestaciones. La Evaluación de resultados es una de las
partes más importante del postevento. Conocer si se han cumplido, como mínimo, los objetivos
previstos y el rendimiento producido con ellos.
5. Post- evento: Recopilación de todas las acciones realizadas en el evento. Seguimiento que
ayudan a la evaluación del mismo. En esta fase se incluirá la documentación gráfica del
mismo; Fotografías, montajes de videos.
6. Checklist: Lista de acciones a seguir en la planificación de un evento.
 CALIDAD EN EL SERVICIO A LAS
PERSONAS CLIENTES, INTERNA Y
EXTERNAS
Es satisfacción al cliente interna y externa, resultado de la interacción de dos dimensiones:
1.Dimension subjetiva: Lo que el cliente quiere
2. Dimensión Objetiva: Lo que se ofrece
Satisfacción de las expectativas del cliente, la calidad del servicio es relativa no absoluta puede ser
incrementada mediante el logro o superación de las expectativas del cliente, o bien tomando
acciones para controlar tales expectativas.
Todo gira entorno de la calidad y la satisfacción se basa en las percepciones del cliente acerca del
servicio. El mercado es muy amplio y esta compuesto por personas con necesidades muy diversas.
 COMUNICACIÓN EFECTIVA ENTRE
EL RECURSO HUMANOS
GASTRONOMICOY CON EL CLIENTE
La función de los recursos humanos ha pasado a ser fundamental. El ritmo de cambio más
acelerado requerido por la tecnología, la globalización, el crecimiento rentable y las exigencias de
los clientes coloca en el centro de la escena la competencia de la fuerza laboral.
La manera en que las organizaciones hacen las cosas y cómo tratan a las personas pasa a ocupar las
primeras planas. Comprender, aumentar y crear capacidades y habilidades harán que las
organizaciones sean prósperas.
 La comida más gustosa, servida en el más adorable ambiente, puede convertirse en algo espantoso
si es servida por un personal arrogante o desmotivado. Pero un empleado motivado, alegre,
amistoso, puede seducir al cliente con una disculpa y una sonrisa para que tolere pequeñas
demoras, o no se sienta mal si se ha cometido un error con su pedido.
Para una adecuada gestión de recursos humanos en la empresa gastronómica se deberían formar
mozos, chef, encargados, gerentes que se involucren de tal forma que aporten su talento,
conocimientos, competencias en pos del crecimiento de la empresa, que se conviertan en socios
estratégicos, agentes de cambio, expertos en sus acciones.
Si las personas no están rindiendo lo suficiente, ya sea por ineficiencia o por incertidumbre, la
productividad sufrirá y los resultados pueden retraerse o peligrar.

Es importante que las personas sean mayormente autosuficientes, capaces de tomar buenas
decisiones por sí mismas y mantener los objetivos encaminados. La proactividad es fundamental
en cualquier tipo de organización.
 TECNICAS DE COMUNICACIÓN Y
EXPRESION
La comunicación es fundamental hoy día a la hora de ganarse la atención del público. Utilizar la
palabra para comunicarnos con otras personas no significa que esa comunicación sea la
adecuada. Hablar no es lo mismo que comunicar. 
1- Conseguir confianza ante cualquier tipo de cliente
2- Dirigirse con seguridad a los demás
3- Conocerse a uno mismo para que el mensaje llegue claro y directo
4- Tener conciencia de nuestra imagen personal
5- Estrategias de seguridad y confianza
6- Capacidad de motivarse a uno mismo y de esta forma motivar a los demás
7- Aprender a improvisar en momentos de apuro
8- Recursos de persuasión
La comunicación es una herramientas del marketing que se está convirtiendo, cada día más, en una
herramienta fundamental para el mundo empresarial.  Aunque  cuesta conseguir un cambio de
mentalidad en los altos ejecutivos y empresarios, que después de aceptar la publicidad, ahora tienen
que seguir invirtiendo en algo tan efímero y en ocasiones poco fiable para ellos como la
comunicación.
Debemos conocer las mejores técnicas de comunicación, aprender a hablar en público, saber mover
la información de forma beneficiosa para su empresa, o  simplemente  hacer llegar sus mensajes de
la forma más eficaz es sólo una ínfima parte de lo que nos ofrecen las múltiples técnicas de
comunicación
Para que exista realmente la comunicación debe existir forzosamente interlocutores. Dos o más
personas que participen del tema. Lo contrario se llama monologo Tú hablas y los demás escuchan
sin derecho a réplica.
La mejor forma de comunicarse es preguntando. Al hacerlo se produce en el Cliente un hecho
positivo a nuestro favor, nota que alguien se interesa por él y sus problemas. Parece algo muy básico,
pero es una técnica de comunicación oral fundamental y que muchas veces obviamos por completo.
 SEDUCCION ALA PERSONA CLIENTE
La seducción del cliente es un tema que actualmente tiene una gran fuerza cuando quieres que tus
clientes se sientan atraídos con el producto que estas ofreciendo para poder incrementar las ventas.
Un cliente seducido por tu marca te es fiel y por lo tanto recomienda tu marca
1- Logra que tus clientes se sientan parte de algo excepcional.
2- Invita a la gente a entrar en tu marca y aprovecharse de las posibilidades.
3- Tu relación con el cliente es sólo tan buena con tu última interacción con él.
4- Si ayudas a la gente que amas a servir, nunca te morirás de hambre.
5- Desarrolla tu capacidad para cosas como el propósito, el amor, la maravilla, la valentía y la
gracia.
6- Debes mostrar a tus clientes que te preocupas sinceramente por ellos.
La seducción se entiende como la capacidad de influencia sobre el cliente que repercute
positivamente en las decisiones de compras de este. Por lo tanto, conocer en que medidas eres
seductora te ayudara saber la influencia que ya ejerces sobre tus clientes
 ADBMINISTRACION DE EMPRESAS
GASTRONOMICAS
1- Ejecutar el proceso administrativo y las actividades de atención al cliente de las empresas de
alimentos y bebidas.
2- Poseer las competencias para organizar, ejecutar y dirigir eventos y servicio de mesas y banquetes,
manejar el proceso de compras, diseñar menús, costear alimentos y bebidas, elaborar manuales de
operación, controlar los costos, contribuir a la implementación de un Sistema de Gestión de Calidad,
programas de inocuidad alimentaria.
3- Estar familiarizado con la gestión del recurso humano, tareas operativas del área de cocina,
elaboración y servicio de bebidas, servicio y venta de vino, actividades de mercadeo y ventas.
4- Como complemento a estas habilidades y destrezas, el profesional podrá́ asumir el rol tanto de
empleado como de propietario con ética profesional y valores humanos.
Como es de saber, las gastronomía es la ciencia encargada de la relación entre la cultura y el
alimento, la relación que tiene esta con la administración se da cuando el gastrónomo debe
encontrar la manera de planear, organizar, controlar y dirigir su cocina y los alimentos que en esta
proporcionara, pudiera parecer una tarea sencilla, pero, si lo analizamos desde el mínimo punto
como es la toma de decisión de que productos usar, en qué orden hasta el precio que se le debe dar
a cada alimento, resulta una tarea complicada y que, en caso de no hacerse de la manera correcta
pudiera ocasionar perdidas en nuestra empresa.
La planificación, en un proceso administrativo, es la determinación de los objetivos y elección de
las estrategias a seguir para lograrlos, con base a la investigación y elaboración de un esquema
detallado que habrá de realizarse en un futuro. En términos aplicados a los servicios de alimentos y
bebidas, esto quiere decir, que se deben trazar metas a lograr en la gestión durante un periodo, para
determinar las actividades que se deben realizar y coordinarlas para desarrollarlas. Muchas de estas
decisiones se deben mostrar en cantidades de producción y cifras económicas, transformándolas en
lo que llamaremos, el presupuesto.
 ORGANIZACIÓN DEL RECURSO
HUMANO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
En alimentos y bebidas, necesitan el apoyo de los recursos humanos para administrar funciones
como reclutamiento, gestión del desempeño y están en conformidad con el empleo y las normas
de manipulación de los alimentos. El papel y las responsabilidades de recursos humanos varía
desde el momento en que un solicitante expresa interés en trabajar para la empresa al último día
del empleado en el trabajo. La experiencia del personal de recursos humanos, el conocimiento de
las prácticas de la industria y la experiencia crean una receta para el éxito de alimentos y bebidas.
 IDENTIFICACION DE LAS AREAS
OPERACIONALES Y FUNCIONALES
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS