RECETAS CON GRASAS SALUDABLES

HORCHATA DE CHUFA,
ALMENDRA Y FRUTOS
ROJOS
Plato: Desayuno / Merienda
Servir: Frío
Proteína: Vegetal
6 raciones
Tiempo de preparación: 15’
INGREDIENTES
300g. de chufa remojada en agua 48h., en nevera (200g. seca)
300g. de almendra pelada
1200g. de zumo de manzana, uva o naranja
Una pizca de sal gris
300g. de frutos rojos variados (frambuesa, grosella, fresa...)
Esencia de limón
Toques de: piel de naranja (zumo de naranja), vino rancio (zumo de uva), Calvados
(zumo de manzana )

P R E PA R A C I Ó N
Juntar la chufa remojada, la almendra pelada, el zumo y la sal. Triturar al máximo. Colar por
chino.
Añadir los frutos rojos, la esencia de limón y los toques de sabor.
Triturar y colar por chino fino. Rectificar (se puede añadir stevia líquida si la acidez es
excesiva debido a la fruta roja).
BENEFICIOS
La riqueza de la chufa, tubérculo consumido desde la antigüedad, radica principalmente en
su ácido oleico Omega 9, y en sus otros componentes lipídicos, mono insaturados en su casi
totalidad,. Es digestiva (anti acidez por su alcalinidad), anti diarreica, astringente.
Tiene efecto probiótico por su pectina que fermenta por las bacterias intestinales; por tanto,
estimula el sistema inmunitario. En sí misma, es calórica; sin embargo, la cantidad
importante de agua que contiene este preparado (zumo, fruta...) lo sitúa en la categoría de
bebidas poco calóricas (sólo tiene el azúcar natural de los ingredientes), sin gas, sin alcohol,
sin gluten, sin lactosa, sin aditivos.
Qué decir de la almendra, sino destacar su riqueza en proteína vegetal, fibra, ácidos grasos
esenciales de gran valor dietético (sólo 3% de sus grasas son saturadas), vitaminas del grupo
B, vitamina E y minerales: zinc, fósforo, sodio, potasio, magnesio y hierro, sin olvidar el
calcio, empatada con el sésamo. Alimento ideal para el deportista y los niños en edad de
crecimiento.
La fruta roja suma también minerales y vitaminas, más el licopeno, este nutriente favorito en
materia de antioxidantes.
Se puede prescindir de los toques finales en la alimentación básica diaria y sustituir el zumo
por agua, en función del contexto.
El mercado ofrece un interesante recipiente para triturar y, simultáneamente, colar la
horchata. En tiendas de menaje; no incluye el minipimer..

Receta creada por

BERNARD BENBASSAT
Cocinero, profesor y asesor culinario