Efectos reductores de lípidos de la

seta ostra (Pleurotus ostreatus) en los

seres humanos
 RESUMEN
RESUMEN

• Niveles elevados de colesterol y triglicéridos

son factores de riesgo para enfermedades
cardiovasculares.
• Según estudios en animales el consumo de
setas ostra ( Pleorotus ostreatus ) puede
influir positivamente en el perfil lipídico.
• Este es el primer estudio en humanos de
reducción de colesterol mediante una dieta de
hongos ostra.
• El estudio se hizo con 20 personas (9 hombres,
11 mujeres; 20 - 34 años) elegidos al azar.
• La dieta se siguió por 21 días: Un grupo con
una sopa con 30 gr / porción de hongos secos
( grupo verum ) y otro grupo con una sopa de
tomate ( placebo )
El tratamiento con sopa de hongos disminuyó
las concentraciones de lípidos en la sangre asi:
•Triglicéridos (- 0,44 mmol / L, p = 0,015)
•Lipoproteína de baja densidad oxidada
( OxLDL ) ( - 7,2 U / ml, p = 0,013) de manera
significativa.
•Tendencia significativa en la reducción de los
valores de colesterol total (- 0,47 mmol / L, p =
0,059)
• Los efectos beneficiosos de la seta ostra en los
parámetros séricos de la sangre pueden ser
atribuidos a la presencia de ácido linoleico,
ergosterol, ergosta derivados, que mostraron
una actividad notable en la capacidad de
absorción de radicales de oxígeno y la
inhibición de la ciclooxigenasa en ensayos in
vitro.
• El tratamiento convencional para los niveles
elevados de LDL es la administración de
estatinas, pero varios ingredientes de los
alimentos han mostrado efectos reductores
de LDL
• 3 gr/día de fibra soluble puede reducir la
concentración del suero sanguíneo de
colesterol alrededor de 0,13 mmol/L
• Una dieta baja en energéticos y grasas
saturadas dieron como resultado un descenso
significativo de LDL .
 Propiedades de las setas ostra
• Puede ser un alimento ideal para la
prevención dietética de la arterosclerosis
debido a su baja en grasa y alta contenido de
fibra soluble
• El inhibidor de la HMG-CoA-reductasa,
mevinolina (lovastatina), se detectó en el
hongo ostra (Pleurotus ostreatus), que podría
conducir a un efecto hipolipemiante.
 Objetivo del estudio

Estudios en animales sugirieron que los hongos

ostra puede mejorar el perfil de lípidos en la
sangre, en humanos y podrían contribuir a la
prevención de enfermedades del corazón, pero
los estudios en humanos son insuficientes.
El objetivo del presente estudio es evaluar una
dieta de tres semanas de setas ostras en los
niveles de lípidos en la sangre en los seres
humanos.
Materiales y métodos
•Sujetos y diseño del estudio:
•Veinte personas (9 varones, 11 mujeres, edad 20-34 años) de
Hannover , Alemania.
•Escogidos al azar
•Se analizaron los lípidos de la sangre antes de la empezar la dieta.
•Criterios de exclusión de los participantes:
Diagnóstico o sospecha de cualquier enfermedad
cardiovascular (angina de pecho, infarto de miocardio, accidente
cerebrovascular, enfermedad oclusiva periférica).
Insuficiencia cardíaca, arritmia cardíaca, enfermedades como el
cáncer gastrointestinal.
Ingesta de fármacos reductores de lípidos, la alergia a las setas
de ostras (P. ostreatus), los tomates u otros ingredientes de la dieta, y
la ingesta de suplementos (por ejemplo, los ácidos grasos n-3,
fitoesteroles, poliglucosamina) cuatro semanas antes y durante tiempo
del tratamiento.
 Dieta
•10 personas recibieron la dieta Verum: sopa con
30 g de setas liofilizadas (P. ostreatus), equivalente
a 300 g de champiñones frescos por porción;
equivale a 33 kcal / día de acuerdo con el 1,65% del
total de calorías diarias
•10 la dieta placebo: Sopa de tomate con
ingredientes idénticos, aparte de las setas y
comparables los valores nutricionales
•Porción de la dieta: 600 ml / día
•Hora: 6 – 7 p.m.
•Duración: 21 días
 Las mediciones antropométricas y
muestras de sangre

•Peso, altura e índice de masa corporal IMC

( Peso- kg/ altura – m )
•Muestras de sangre en la mañana ( ayunas )
antes de empezar el estudio y al día 21 del
mismo.
 Análisis de la dieta

•Se realizó análisis nutricional de las dos dietas en

un laboratorio certificado.
•Se analizará presencia de mevinolina en la sopa de
hongos y las setas liofilizadas ( Método Gunder –
Cimerman ).
•Se aislarán esteroles de las setas ( Cromatografía
líquida ).
•Se identificarán compuestos antioxidantes
( Método ORAC )
 Análisis estadístico

•Los datos se presentan como media y ±

desviación estándar (SD) .
•La prueba fué utilizada para revelar diferencias
significativas entre el verum y el grupo placebo.
•Los valores de p menor o igual a 0,05 se
consideraron estadísticamente significativos.
•La Tendencia estadísticamente significativa fue
asumida por p menor o igual a 0.07.
 Resultados
Las características basales
•Las características de la población del estudio
se presentan en Tabla 2. No hubo diferencias
significativas absoluta entre el verum y el grupo
placebo respecto a la distribución
entre los sexos, la antropometría o diferentes
parámetros lipídicos.
•El Peso o el IMC no varió significativamente en
los participantes con el verum o placebo a lo
largo el período de estudio de 21 días.
 Resultados
• Las características basales
 Resultados
Parámetros séricos
•En la dieta con setas ostra hay disminución significativa de las
concentraciones de TG durante todo el periodo de intervención y no se
detectó un aumento significativo de las concentraciones de TG durante el
período de intervención en sopa de tomate.
•Los niveles de TC sólo disminuyeron ligeramente en el grupo de dieta de la
seta ostra
•El colesterol LDL y HDL no se modificó significativamente en ninguno de el
grupo verum o placebo.
•Los niveles de oxLDL disminuyeron significativamente en el grupo verum
durante la intervención, mientras que ningún cambio significativo se observó
en el grupo placebo.
 Resultados
• Parámetros séricos
 Resultados
Análisis de la dieta
•Ni la sopa de cocido, ni los hongos liofilizados
de P. ostreatus contenía Mevinolina detectable.
•Se encontraron sub-fracciones ricas en ácido
(9Z, 12Z)-octadecadienoico, ácido (9E)-
octadecenoico, ergosta-5,7,22-trien- 3b-ol y
ergosta-5, 7,9 (11),22-tetraen-3-ol, que tienen
gran gran capacidad antioxidante.
 Discusión
•Estudios en animales han demostrado que el
tratamiento continuo con setas ostras ha
mejorado el perfil lipídico de los hámsters y
ratas.
•Consistentes con los estudios en animales, los
resultados de este estudio apoyan la hipótesis
de que una dieta con setas - Aplicada como una
sopa cocida - tiene una influencia positiva en el
perfil de lípidos en los seres humanos
 Discusión
•En este estudio, TG y oxLDL mostraron
disminuciones significativas, y las
concentraciones de TC y oxLDL, incluso fueron
influidas favorablemente en el grupo verum.
•Los niveles elevados de TG se asocian con un
mayor riesgo de CHD. Las lipoproteínas ricas en
TG tienen una efecto aterogénico, ya que se
pueden obtener a través de la pared arterial y
promover desórdenes aterogénicos.
 Discusión

De acuerdo con este estudio, hubo menores

concentraciones de TG tras el consumo de setas
ostra en la dieta.
Las concentraciones de TG aumentaron
significativamente (p = 0,011) en el grupo de
sopa de tomate. Esto puede ser debido al mayor
contenido de carbohidratos en la dieta placebo
(31,8 g / ración) en comparación con la dieta
verum (18,6 g / ración).
 Discusión
Discusión

•Los datos mostraron distintas concentraciones de TC

reducida (p = 0,059) en el grupo de hongos ostra,
mientras que un ligera disminución insignificante de las
concentraciones de TC se observó en el grupo de sopa
de tomate.
•Estas observaciones son consistentes con las de una
serie de estudios en animales, que encontraron
disminución significativa de los niveles de TC durante la
intervención con setas ostras
 Discusión

•En este estudio, los niveles de LDL

disminuyeron de forma insignificante tanto en
el verum y el grupo placebo.

•Se disminuyeron significativamente los niveles

de LDLox en el grupo de hongos ostra. No se
observaron efectos sobre la los niveles de LDLox
en el grupo de sopa de tomate.
 Discusión
• Este resultado no se esperaba debido al alto
contenido de licopeno en el tomate. El
licopeno es conocido como una parte lipófila
antioxidante, que puede ser capaz de proteger
a las partículas de LDL contra la oxidación.
• No hubo alteración significativa detectada de
los niveles de HDL, ya sea en el verum o el
grupo placebo.
 Discusión
• De acuerdo a los estudios realizados en animales
se tiene que el tiempo realizado para el estudio
fué muy corto y la dosis utilizada de setas ostra
del 1,65% de las calorías totales de la dieta por
día también fueron muy bajas para cambiar las
concentraciones de HDL.
• Las posibles razones para detectar la influencia
positiva de una dieta con setas ostra en el perfil
de lípidos realizado en este estudio aún no son
claras.
 Discusión
• Un alto contenido de fibra dietaria es
relacionado con bajos niveles de colesterol en
la sangre. Sin embargo, el contenido de fibra
en el grupo verum ( en la sopa de hongos 18,5
gr de fibra por porción ) fue más alto que en la
dieta de la sopa de tomate ( 3,5 gr de fibra por
porción ). Esto puedo ser responsable del
ligero descenso del colesterol en la dieta del
grupo verum.
 Discusión
• El análisis de la dieta no fue orientado a alterar las
comportamientos nutricionales durante el período
de intervención.
• También se sabe que al perder peso influye en el
decrecimiento de los triglicéridos y el colesterol,
pero ninguno de los sujetos de este estudió perdió
o ganó peso durante el período del tratamiento.
• Por lo tanto la influencia del cambio de peso en las
concentraciones del suero sanguíneo deben ser
excluidas.
 Discusión
• No se encontró Mevinolina en las dietas
suministradas. No se sabe si la Mevinolina no
estaba presente desde el cultivo o fue
destruida en el proceso de cocción de la sopa.
• La tasa de producción de Mevinolina en las
setas ostra depende de los factores culturales
con que se cultiva.
 Discusión
• La inhibición de la oxidación de lípidos, y la
actividad de la ciclooxigenasa, las cuales se
encuentran como peróxido antiaterogénico y
glicosfingolípidos en las setas ostra, también
se encuentran disponibles en otros hongos.
• El ácido linoléico y el ergosterol fueron
encontrados en las setas ostra utilizadas en
este estudio.
 Discusión
• Las concentraciones celulares de mycosterol y
ácidos grasos dependen de las condiciones del
cultivo, esos resultados abren una oportunidad
para mejorar las condiciones agroindustriales
del cultivo de hongos.
• Las funciones antioxidantes y antiinflamatorias
van más allá de bajar el contenido de lípidos,
están relacionadas con efectos
antiaterogénicos.
 Discusión
• En resumen, los contenidos de fibra pueden
ser responsables del ligero descenso de los
niveles de colesterol.
• Los datos muestran que el suero sanguíneo
fue positivamente afectado en el perfil de
lípidos en los humanos, especialmente en las
concentraciones de TG, TC y oxLDL, en los
que consumieron las setas ostra.
 Discusión
• Los resultados pueden ser validados en próximos
estudios de intervención. Estos estudios podrían
hacerse por más largo tiempo y mayor contenido de
participantes. Estos estudios se hicieron sin cambiar
los hábitos nutricionales de los participantes, pero
podrían dar mejores resultados si los participantes
cambian su dieta habitual. Por lo tanto se tiene que
un consumo de altas dosis por día de setas ostra o el
uso de un extracto de setas ostra en la intervención
dieron resultados más apropiados.