CARTA DE VINOS PASO A

PASO
GREGORIO LOPEZ CORTES
FICHA 2059702
INSTRUCTOR: EDGAR GRACIA
20/04/2020
 CARTA VINOS PASO A PASO
• La ubicación del restaurante: Si está ubicado en zonas productoras de vino, la
selección de vinos de la propia zona debe ser amplia para satisfacer a clientes foráneos y
locales.
• La carta de vinos ha de contener variedad de vinos, de distintas tipologías y orígenes.
• La selección de vinos se ha de realizar teniendo en cuenta la oferta gastronómica.
• La carta de vinos ha de reflejar la ambición y aspiraciones del restaurante, la inclusión
de una selección de vinos selectos y de prestigio dan categoría al establecimiento.
• La carta de vinos sirve para vender aquello que el profesional considere oportuno.
• La carta de vinos tiene que ser fácilmente reemplazable para que la introducción de
cambios de añada y nuevos vinos no sea complicada.
• Los vinos se deben rotar, y su rotación se facilita, entre otras técnicas, mediante ofertas y
la venta de vinos por copas.
 CARTA VINOS PASO A PASO
• Los vinos se deben presentar al menos con los siguientes datos:
•  DO. o zona de producción
• Nombre del vino y de la bodega
• Tipo de vino
• Añada
• Variedades
• Precio por copa y botella
• Algunos establecimientos ofrecen en la carta de vinos una
fotografía de la etiqueta y/o unas notas de cata
 CARTA VINOS PASO A PASO
• La carta de vinos debe establecer una
subdivisión clara y racional, pudiéndose
estructurar de distintas formas. Veamos
algunos ejemplos:
• Por tipo de vino: blanco, rosado, tinto,
espumoso, postre o generoso, y dentro de
cada tipo por D.O. y procedencia, extranjera
o nacional.
• Por D.O. O zona de producción y dentro de
ellas:
• Vinos blancos, rosados y tintos nacionales
• Vinos espumosos
• Vinos de postre y generosos
• Vinos extranjeros
• Dentro de cada apartado, los vinos se
pueden colocar de más joven a más
envejecido, es decir por el valor de las
añadas, o bien optar por una carta en la
que se organicen los vinos por cepas de
origen, por orden alfabético, por añadas o
por precios, manteniendo la subdivisión
inicial de los distintos tipos de vinos:
espumosos, blancos, rosados y tintos.
• Las aguas y licores se colocan en lugar
distinto de la carta que los vinos. Los
licores se ponen aparte para que el
cliente sepa de su existencia y conozca
el precio y el de los combinados.