Grasa

• La mayoría de la grasa corporal

(99%) en el tejido adiposo está en
forma de triglicéridos, en hombres
normales, el tejido adiposo constituye
entre 10-15% del peso corporal

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 LIPIDOS

• Las grasas son ácidos grasos.

• Los ácidos grasos se clasifican en.

• Saturados

• Insaturados

• Constituyen una reserva energética muy

importante en el organismo humano.
 LÍPIDOS Y ÁCIDOS GRASOS.

Los lípidos incluyen sustancias muy diferentes entre sí

COMPUESTOS DE

C H O2 Y ADEMÁS
P S N
Funciones que cumplen en el organismo

Función energética Función plástica Función reguladora

precursores de hormonas,
Un gramo Aislante mecánico vitaminas y neurotransmisores
aporta 9 Kcal y térmico

transportan vitaminas
liposolubles

aportan más energía que los HC (9 Kcal Vs 4 Kcal

 CLASIFICACIÓN
Triglicéridos Los más abundantes (98% de las grasas que ingerimos
Reserva energética más importante del organismo

Formados por una molécula de glicerol y tres ácidos grasos, que pueden ser

Saturados
Sin dobles enlaces
Favorecen el aumento del colesterol
Incrementan el riesgo cardiovascular

Monoinsaturados Poliinsaturados
Con un doble enlace Con dos o más dobles enlaces
Pueden actuar de protector Actúan como protectores
cardiovascular cardiovasculares y antinflamatorios
Grasas compuestas

Fosfolípidos
Contienen P
Constituyen el segundo grupo
más importante después de los
triglicéridos

Colesterol
Lipoproteínas
Sólo en alimentos animales
Se encargan del
Forma parte de la membrana
transporte del colesterol
media e interna de la célula
 Funciones de las grasas
• Son alimentos de alta carga calórica,
9 kcal por cada gramo.
• Grasas sirven como vehículos para
vitaminas solubles en grasas.
• Grasas en el cuerpo dan apoyo a
vísceras como corazón, riñón e
intestino; y la grasa subcutánea
produce aislamiento del frío.
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GRASAS TRANS

Se forman cuando los aceites vegetales se

procesan y se transforman en más sólidos.
Llamado proceso de hidrogenación resultando la
grasa trans.

En que alimentos están?

• Alimentos industrializados y procesados
•Productos Lácteos enteros y derivados
• Panificados y amasados de pastelería.
• Productos snacks, papas fritas, palitos
salados, chizitos, galletitas saladas.
 PROTEINAS
O2 C N H

Están formadas por largas cadenas de aminoácidos

Existen unos 30 aminoácidos
Sólo 20 forman parte de las proteinas
De esos 20 sólo 8 son esenciales

No los sintetiza el organismo

Han de ingerirse en la dieta
Función energética 4
Kcal/gr
Función enzimática
FUNCIONES Catalizan muchas
reacciones

Función plástica Función inmune

Forma estructuras Formación de
corporales anticuerpos
 FIBRA

• La fibra es un compuesto de origen vegetal

• No puede utilizarse como fuente de energía
• Tiene efectos beneficiosos en la prevención
de algunas enfermedades como el
estreñimiento y el cáncer de colon
• En exceso pueden dificultar la absorción de
Fe
• Podemos encontrar fibra en las verduras,
frutas, legumbres y en la cascarilla de los
cereales