MATERIAL DE SERVICIO

OSCAR ANDRES TINJACA

MOBILIARIO
Los muebles se deben
escoger de acuerdo a las
necesidades del
establecimiento.
•Funcional “duraderos, Fácil
Limpieza y mantenimiento”.

•Estética

•Comedor y Bar
Madera
Aluminio
Formica “empleados”
SILLA S
• El asiento debe
estar a 46 cm del
suelo.
•El largo de igual
forma debe ser
de 46 cm.
•Altura es de 1
mt.
MESAS
•CUADRADAS
76 cm para 2 pax
1 M para 4 pax

• REDONDA
1 M de diámetro para 4 Pax
1.52 de diametro para 8 Pax

•RECTANGULARES
2 M x 76 cm para 10 Pax
1,80, M

•Altura de 80 cm
 APARADORES

• Cajoneras: para los cubiertos ideal 9 cajones

• Entrepaños: para depositar cristalería.
• Compartimiento cerrado: para la mantelería.
• Compartimiento para ropa Sucia
• Repisa Superior: para auxiliar durante el
servicio
APARADORES
ARMARIO
TÉRMICO
PARA
VINO
Tinto entres 16 y 18 Grados C
Blancos entre 6 y 8 Grados C
EQUIPOS DEL
BAR
•Barra o Mostrador
•Marimba
•Refrigeradores
•Maquina de hielo.
•Carro de licores
LOS CARROS DE
SERVICIO
•CARRO CALIENTE.

•CARRO PARA SERVICIO

DE FLAMBEO

•CARRO DE POSTRES

•CALIENTA PLATOS
EQUIPOS
•Mesa de
desbarasado.
•Fregadero
o Bacha
•Maquina
de Lavado
EQUIPOS
•Estantería
•Carros de
Menaje
•Cestas o
canastillas de
cristaleria
 EQUIPOS EVENTOS

• 10
• 12
• 15 Lts
MANTELERIA O
BLANCOS
•Mantel
1.40 x 1.40 Cudrada
1.83 X 1.83 Redonda
•Cubre mantel o Tapa
1MX1M
•Servilletas
50 cm Tela y 36 de
Papel
•Bambalina o Faldon.
75 cm de altura
 BIBLIOGRAFIA

• Herrera Maria del Carmen; ADMINISTRACION

DE COMEDOR Y BAR , ed Trillas 2009.
• Garcia Ortiz Francisco; TECNICAS DE SERVICIO
Y ATENCION AL CLIENTE, 2000.
GRACIAS!!!!!