DIRECCIÓN ZONAL ICA - AYACUCHO

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.

Instructora C.P Zoila Saavedra Cabrejas

ZONAL ICA-AYACUCHO
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

• Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son todos

los procedimientos necesarios que se aplican en la
elaboración de alimentos con el fin de garantizar que
estos sean seguros, y se emplean en toda la cadena
de producción de los mismos, incluyendo materias
primas, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución.
• Estos procedimientos son diseñados e implementados
por las empresas con el objetivo de minimizar los
peligros físicos, químicos y/o biológicos que pudieran
afectar la producción alimentos.
 BPM.

• Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son el

puntapié inicial para la implementación de otros sistemas de
aseguramiento de calidad, como el sistema de Análisis de
Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP) y las Normas
de la Serie ISO 9000, como modelos para el aseguramiento
de la calidad.

• Mientras que las Buenas Prácticas de Manufactura se

aplican a toda la planta el sistema HACCP se aplica solo a
los productos producidos dentro de la planta, una planta
puede tener BMP y solo un producto aplica HACCP.
 EL SISTEMA HACCP

• El Sistema HACCP (sigla en inglés que se traduce como Análisis de

Peligros y Puntos Críticos de Control) es un método que permite
detectar peligros específicos (biológicos, químicos o físicos) a lo
largo de toda la cadena productiva de un alimento y establecer
medidas para su control con el fin de prevenir su contaminación.
ENTIDADES COMPETENTES
DIGESA - MINSA
LEY DE INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
FINALIDAD DE LA LEY
OBJETIVO
AUTORIDADES COMPETENTES DE NIVEL
NACIONAL
QUE ES EL CODEX ALIMENTARIUS
OBJETIVOSDE LAS BPM
BUENA SPRACTICAS DE MANUFACTURA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
¡MUCHAS GRACIAS POR SU
ATENCIÓN!