CONTROL DE CALIDAD DE LA CERVEZA

Es sabido que la cerveza, al igual que otros productos es un alimento perecedero es decir a
partir de su envase en botella o barril su calidad físico-química y organoléptica puede ser
percibida por los sentidos empieza a disminuir. Por eso los distribuidores deben hacer lo
posible por que el producto llegue en buenas condiciones posibles al consumidor.
Existe una serie de factores que influyen en la calidad de la cerveza:
-Temperatura
-Sol
-Tiempo
-Turbidez
-Re saturación
-De saturación
CONTROL DE CALIDAD DE LA CERVEZA “BAJO NORMAS
BOLIVIANAS”
CERVECERO
NORMA: NB.382
PRODUCTO I: CERVEZA
LIMITE POR NORMA LIMITE DE
DETENCIÓN
Parámetros Método Principio Mínimo Máximo Mínimo Máximo
Alcohol en volumen NB 082 Pignometria 0.00 12.0

Acidez total NB 087 Volumétrico 0.30

Extracto de mosto original NB175 Calculo 2.00 24.0

PH NB339 Potenciómetro 3.50 5.00

Dióxido de carbono(m/m) NB340 Manométrico 0.30 0.80
Cobre(ppm) ADAC990.05 Espectro AA 1.50
Hierro(ppm) ADAC990.05 Espectro AA 1.00
Plomo(ppm) ADAC990.05 Espectro AA 0.10