Cambios bioquimicos en

Carbohidratos
 Los Carbohidratos en:

Alimentos de origen vegetal son abundantes

Alimentos de origen animal son limitados

SON FUENTES PRIMARIA DE ENERGIA EN LOS SERES VIVOS

APORTAN C PARA SINTESIS DE COMPONENTES CELULARES
Azucares en Alimentos origen
vegetal
Almidón
Celulosa
Glucosa
Maltosa
Fructosa

C6H1206 + 6O2  6CO2 + 6H2O     H = -2870 KJ/mol

Azucares en Alimentos origen
Animal
Clasificación de carbohidratos
 Carbohidratos estructurales

CELULOSA
•Componente básico de la pared celular
(vegetal)
•Cascara leguminosa y oleaginosas (400-500
g/Kg)
•Forrajes y tubérculos (100-300 g/Kg)
•Semillas de cereales (16-82 g/Kg)
•Mandioca (27 g/Kg)
Celulosa
Microfibrillas cristalinas lineales
y de alto peso molecular,
formando polímeros de moléculas
de D-Glucosa
Es degradada por una enzima
celulasa
 Hemicelulosa

•Forrajes
Productos agroindustriales