Grupo 5:

Profesor:
CÁCERES GARCÍA, Alisen Samantha
Miguel VERA VASQUEZ
CUARESMA CHUMBILE, Joel Teófilo
LEGUIA TOVAR, Caroline Bernarda
LOAYZA CASSANO, Carlos Augusto
Curso:
YAURI VICENTE, María Angélica Tecnología Alimentaria 2020 - I
 Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos que deben cumplir los
jugos, néctares y bebidas de fruta envasada para consumo directo y es
aplicada a los mismos.

OBJETIVOS
DEFINICIONES
 A) COMPOSICIÓN

FACTORES
ESCENCIALES
DE Basado principalmente en
COMPOSICIÓN ingredientes básicos:
Y CALIDAD • Azucares
• Aditivos para controlar
acidez
• Etc.
 B) CRITERIOS DE CALIDAD
Deben seguir los requisitos fisicoquímicos, organolépticos,
microbiológicos y de etiquetado. Básicamente se basa en autenticidad
y verificación

FACTORES
ESCENCIALES
DE
COMPOSICIÓN
Y CALIDAD
 Máx. 10 mg/l en el
producto final

Sólo en néctar de
uva
COADYUVANTE
S

Máx. 10 mg/l en el
producto final
siempre que no den
lugar a una
licuefacción total
Sirven para
conservación
 Principalmente
RESIDUOS DE
PLAGUICIDAS
Se tratan de reducir al mínimo.

CONTAMINANTE
S
 1. REQUISITOS ESPECÍFICOS PARA LOS NÉCTARES DE FRUTAS:
a) El néctar puede ser turbio, claro o clarificado
b) El néctar debe estar exento de olores o sabores extraños u objetables
c) El néctar de fruta debe tener un pH menor de 4.5
d) El contenido de sólidos solubles provenientes de la fruta presentes en el néctar
deberá ser mayor o igual al 20 % m/m

2. REQUISITOS FISICOQUÍMICOS:
Los jugos, néctares y las bebidas de la presente NTP, deben cumplir con las
especificaciones (grados brix)
REQUISITO
S

3. REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS:
MUESTREO
 NORMA TÉCNICA
PERUANA NTP 203.110
ETIQUETAD
O