NUESTRO LEGADO

GASTRONOMIA COLOMBIANA
POR
JUAN JOSE MONCADA MARTINEZ
 INTRODUCCIÓN

LAS COCINAS TRADICIONALES SON MANIFESTACIONES DE NUESTRO PATRIMONIO

CULTURAL, DONDE DEBEMOS DE SALVAGUARDARLAS, RESPETARLAS, Y DAR A
CONOCER A LAS NUEVAS GENERACIONES
COLOMBIA ES UN PAÍS, COMO MUCHOS OTROS EN LATINOAMÉRICA, LLENO DE UNA
RICA HISTORIA, MULTICULTURALIDAD Y MIGRACIONES.
POR ESTOS Y MUCHOS MÁS FACTORES LA GASTRONOMÍA COLOMBIANA TIENEN PLATOS
TAN CARACTERÍSTICOS Y ÚNICOS COMO LA GEOGRAFÍA MISMA Y OTROS QUE
COMPARTIMOS EN COMÚN CON OTROS PAÍSES CERCANOS PERO QUE HEMOS PUESTO.
 RAICES DE LA GASTRONOMIA

COLOMBIA ES PRINCIPALMENTE UNA MEZCLA CULTURAL DE TRES GRANDES

GRUPOS ÉTNICOS, Y NO SOLO EN LA CULTURA, EN LA MÚSICA, LA LENGUA Y LA
COCINA. ESPAÑOLES Y AFRICANOS SE JUNTARON A LOS INDÍGENAS LOCALES Y
FUE ESTE CHOQUE CULTURAL EL QUE MÁS INFLUENCIÓ LA COLOMBIA QUE HOY
CONOCEMOS.
MÁS NO SOLO SE TRATA DE ESPAÑOLES, AFRICANOS E INDÍGENAS, PARA
COMPRENDER LA COCINA COLOMBIANA SE DEBE CONSIDERAR LAS MIGRACIONES
ASIÁTICAS, ÁRABES Y ALEMANAS ENTRE OTRAS.
 ALGUNAS INFLUENCIAS SON:

• LA HERENCIA PREHISPÁNICA
• CULTURA NEGRA DE TAMBORES Y SABOR
• LOS ESPAÑOLES
• OTRAS GRANDES INFLUENCIAS

DENTRO DE LA CULTURA GASTRONÓMICA COLOMBIANA PODEMOS ENCONTRAR

TAMBIÉN INFLUENCIA DE LOS MIGRANTES CHINOS EN CADA RESTAURANTE ORIENTAL
QUE SE ENCUENTRAN CUADRA TRAS CUADRA, SUS ESPECIAS Y TÉCNICAS TAMBIÉN
HAN SIDO APRENDIDAS Y ADAPTADAS A LA AGRICULTURA LOCAL.
LAS REGIONES MÁS INFLUYENTES EN LA
GASTRONOMÍA

REGIÓN ANDINA REGIÓN

REGIÓN CARIBE ANTIOQUEÑA
PES

SANCOCHO ANDINO

PESCADO FRITO BANDEJA PAISA