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“Año de la Universalización de la Salud”

Práctica de Lácteos
ALUMNO: Eder Alonzo Custodio Remicio

DOCENTE: Lic. Hurtado Camayoc Gina

TEMA: Análisis de leche en polvo

2020
1. EVALUACIÓN DEL REGISTRO SANITARIO

ACTUALMENTE SE ENCUENTRA VIGENTE,


CON REGISTRO RENOVADO EL 15/03/2016 Y
VENCIENDO EL 15/03/2021
2. ANÁLISIS DEL ROTULADO

LECHE EN POLVO: ANCHOR

96 GRAMOS
Leche entera en polvo, Sacarosa,
sólidos de suero de leche,
maltodextrina, minerales (Calcio y
hierro), emulsionante (lecitina de
soya) Vitaminas A y D.

Conservar en un lugar fresco y seco,


El producto preparado necesita
refrigeración.

FP: 14/04/20
FV: 14/07/21

RS: A340116E

CANPAC INTERNATIONAL LTD.


Foreman Rd. Hamilton, Nueva Zelanda
3. COMPOSICIÓN QUÍMICA

AGUA KCAL
3.9% 484 kcal

PROTEÍNAS FIBRA
0.0%
27%

GLÚCIDOS GRASA
36.1% 26.1%
VITAMINA A
CALCIO
257 µg
848 mg
TIAMINA
0.29 mg
FÓSFORO
RIBOFLAVINA 888 mg
1.02 mg
HIERRO
NIACINA
0.20 mg
1.9 mg

VITAMINA C ZINC
3.34 mg
9 mg
4. CARACTERÍSTICAS FISICO -QUÍMICAS
5. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

COLOR: Blanco cremoso

OLOR: Agradable propio

SABOR: Agradable

ASPECTO: Propio del producto


SOLUBILIDAD: Se disuelve al agitarlo con una cuchara.

1. Agua caliente 2. Agua tibia 3. Agua fría


DETERMINACIÓN DE PARTÍCULAS EXTRAÑAS

40 gramos de leche en polvo lo


esparcimos en un plato llano para
posteriormente analizar la presencia de
partículas extrañas con una lupa.
6. REQUISITOS NORMA TÉCNICA PERUANA
7. REFERENCIAS

- Norma Técnica Peruana. Leche y Productos Lácteos. Leche en Polvo.


Requisitos NTP 202.005 2017

- Tabla Peruana de Composición de Alimentos 2017


“Año de la Universalización de la Salud”

Práctica de Lácteos
ALUMNO: Eder Alonzo Custodio Remicio

DOCENTE: Lic. Hurtado Camayoc Gina

TEMA: Análisis de leche parcialmente descremada saborizada

2020
1. EVALUACIÓN DEL REGISTRO SANITARIO

ACTUALMENTE SE ENCUENTRA VIGENTE,


CON REGISTRO RENOVADO EL 27/03/2019 Y
VENCIENDO EL 27/03/2024
2. ANÁLISIS DEL ROTULADO

Leche parcialmente
descremada, azúcar, cacao en
polvo, estabilizadores
(SIN460), SIN466 y SIN407,
sabor chocolate, reguladores
LECHE de acidez (SIN 339, SIN 452
PARCIALMENTE y SIN331), sal, sabor melaza,
DESCREMADA SABOR vainillina y conservador
CHOCOLATE “LAIVE” SIN234.

1 LITRO

Mantener en un lugar
fresco y seco. Refrigerar
después de abrir.
LAIVE S.A.
Av. Nicolás de Piérola
601, Fnd. La Estrella

RS: A1900219N

FV: 03/03/21
3. COMPOSICIÓN QUÍMICA

KCAL
60 kcal
AGUA
82.0%
PROTEÍNAS
3.0%
GRASA
GLÚCIDOS 1.0%

9.0%
VITAMINA A
CALCIO
149 µg
97 mg
TIAMINA
-
FÓSFORO
RIBOFLAVINA -
-
HIERRO
NIACINA
0.30 mg
-

VITAMINA C ZINC
0.38 mg
-
4. CARACTERÍSTICAS FISICO -QUÍMICAS
5. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

COLOR: Característico

ASPECTO: Homogéneo de consistencia fluida

OLOR: Olor característico sea frío o caliente

TRANSPARENCIA: Marrón opaco, fácil de adherirse a las paredes del recipiente.

SEDIMENTOS: El sedimento revela el descuido con que ha sido manipulada la leche.


TRANSPARENCIA: Marrón opaco, fácil de adherirse a las paredes del recipiente.
SEDIMENTOS: El sedimento revela el descuido con que ha sido manipulada la leche.
6. REQUISITOS NORMA TÉCNICA PERUANA
7. REFERENCIAS

- Norma Técnica Peruana. Leche y Productos Lácteos. Leche


Evaporada. Requisitos NTP 202.189.2004

- Tabla Peruana de Composición de Alimentos 2017


“Año de la Universalización de la Salud”

Práctica de Lácteos
ALUMNO: Eder Alonzo Custodio Remicio

DOCENTE: Lic. Hurtado Camayoc Gina

TEMA: Análisis de leche evaporada entera

2020
1. EVALUACIÓN DEL REGISTRO SANITARIO

ACTUALMENTE SE ENCUENTRA VIGENTE,


CON REGISTRO RENOVADO EL 05/10/2018 Y
VENCIENDO EL 05/10/2023
2. ANÁLISIS DEL ROTULADO

LECHE EVAPORADA
ENTERA “GLORIA”

400 GRAMOS
Leche cruda, leche concentrada reconstituida,
leche entera en polvo, leche descremada en
polvo, grasa anhidra de leche, emulsificante:
SIN 322, regulador de acidez: SIN 339,
estabilizante: SIN 407, Vitamina A, C y D.

Conservar en un lugar fresco y seco,


refrigerar después de abrir el envase.

FV: 09/06/21

RS: A2501518N

LECHE GLORIA S.A.


Av. La Capitana 190, Lurigancho –
Chosica - Lima
3. COMPOSICIÓN QUÍMICA

KCAL
132 kcal
FIBRA
0.0%
PROTEÍNAS
6.0%

GRASA
GLÚCIDOS 7.5%
10.0%
4. CARACTERÍSTICAS FISICO -QUÍMICAS
VITAMINA A
CALCIO
65 µg
231 mg
TIAMINA
0.03 mg
FÓSFORO
RIBOFLAVINA 203 mg
0.66 mg
HIERRO
NIACINA
-
0.31 mg

VITAMINA C ZINC
0.77 mg
0.0
5. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

OLOR: Debe ser agradable característico; exento de olores extraños, ajenos a la naturaleza
del producto.

SABOR: Debe ser agradable característico, ligeramente dulce y exento de sabores extraños ajenos a su
naturaleza.

COLOR: Color de blanco a crema.

ASPECTO: Homogéneo, fluida uniforme, sin grumos y exenta de materias extrañas.


6. REQUISITOS NORMA TÉCNICA PERUANA
7. REFERENCIAS

- Norma Técnica Peruana. Leche y Productos Lácteos. Leche


Evaporada. Requisitos NTP 202.002.2019

- Tabla Peruana de Composición de Alimentos 2017


“Año de la Universalización de la Salud”

Práctica de Lácteos
ALUMNO: Eder Alonzo Custodio Remicio

DOCENTE: Lic. Hurtado Camayoc Gina

TEMA: Análisis de leche entera UHT

2020
1. EVALUACIÓN DEL REGISTRO SANITARIO

ACTUALMENTE SE ENCUENTRA VIGENTE,


CON REGISTRO RENOVADO EL 19/02/2020 Y
VENCIENDO EL 19/02/2025
2. ANÁLISIS DEL ROTULADO

LECHE “LAIVE” ENTERA

900 ML
Leche entera y reguladores de
acidez (SIN 339 iii) y SIN 452 i).

Mantener en un lugar fresco y seco,


refrigerar después de abrir.

FV: 11/03/21

RS: A1100515N

LAIVE S.A.
Av. Nicolás de Piérola 601, Fnd. La Estrella
3. COMPOSICIÓN QUÍMICA

KCAL
57 kcal

PROTEÍNAS AGUA
3.0% 73.5%

GLÚCIDOS GRASA
5.0% 3.0%
VITAMINA A
CALCIO
30 µg
106 mg
TIAMINA
0.05 mg
FÓSFORO
RIBOFLAVINA 103 mg
0.2 mg
HIERRO
NIACINA
0.30 mg
0.12 mg

VITAMINA C ZINC
0.38 mg
0.5 mg
4. CARACTERÍSTICAS FISICO - QUÍMICAS
5. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

COLOR: Blanco traslúcido

ASPECTO: Homogéneo de consistencia fluida

OLOR: Olor característica sea frío o caliente


TRANSPARENCIA: Se caracteriza por la adherencia de la leche a las paredes del vaso.
SEDIMENTOS: Presenta una leve acumulación (casi nula) de
sedimentos al fondo del vaso.
6. REQUISITOS NORMA TÉCNICA PERUANA
7. REFERENCIAS

- Norma Técnica Peruana. Leche y Productos Lácteos. Leche UHT.


Requisitos NTP 202.100 2017

- Tabla Peruana de Composición de Alimentos 2017