Está en la página 1de 6

COMERCIALIZACIÓN

Producción de inulina para la elaboración de helado

La inulina es un prebiótico es ligeramente dulce y relativamente


baja en contenido de calorías.

Se la clasifica como una fibra soluble y dietética. Por ello ayuda al


fortalecimiento de la flora intestinal, y promueve el desarrollo y
asentamiento de las bifidobacterias que permiten una mejor
digestión.

colabora en parte con el control del colesterol. Además, como toda


fibra brinda sensación de saciedad.

Aporta un valor calórico reducido de 1,5 kcalorías gramo,


comparado con los carbohidratos comunes 4 kcalorías gramo.
Su Factor de Dulzor Relativo (FDR) es de 10, a comparación de la
sacarosa que es de 100
En la elaboración de helados con probióticos y con la adición
de la inulina en un porcentaje del %1 al 2%, se consigue una
mejora en la viscosidad de la mezcla, y colabora en demorar
el tiempo de fundido o derretimiento.

También Posee un índice glucémico bajo permitiendo que


sea utilizada como complemento en helados apto diabético
(para diabéticos)

Una característica muy particular es que la inulina se puede


utilizar para sustituir las grasas.
ELABORACIÓN
Objetivo general
Elaborar alimentos adicionados con inulina, considerando sus propiedades
funcionales como prebiótico, fibra soluble y al coadyuvar en la disminución del
contenido de grasa de alimentos.

Objetivo especifico
Elaborar alimentos en los cuales se pueda reducir su contenido de grasa, como
fuente de fibra, por adición de inulina como sustituto; para elaboración de
helado.
En el procedimiento todos los ingredientes fueron Ingredientes Testigo 15% de sustitución 30% de sustitución 45% de sustitución de

mezclados en un recipiente de acero inoxidable, y la de grasa de grasa grasa

mezcla se pasteurizó a 70ºC durante 30 minutos. De     g/100 g. g/100 g. g/100 g. g/100 g. g/100 g. g/100 g.

allí se homogenizó.
Leche entera 44.5 44.5 44.5 44.5 44.5 44.5 44.5

La mezcla se llevó a la temperatura de 2-4ºC. De aquí Crema para batir 44.5 37 37 29.7 29.7 22.1 22.1
la mezcla se deja en reposo o maduración. El tiempo Inulina 0 0.3 0 0.6 0 0.9 0
mínimo de reposo es de 2 horas. La temperatura
Huevo entero 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5
máxima de almacenamiento debe ser 4ºC.
Leche descremada 0 7.2 7.2 14.2 14.2 21.5 21.5
Del reposo la mezcla pasa al equipo de preparación Sucralosa 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9
donde se adiciona el saborizante y el colorante. La
mezcla ya preparada se pasa a la maquina nevadora Saborizante a vainilla 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6
donde se efectúa un batido y un congelamiento para
formar la emulsión.

El helado se recibe en el envase correspondiente y se


llevó al congelador cuya temperatura debe ser de –
18ºC. Después de 12 horas el producto está
completamente endurecido.
Diagrama de elaboración de helado estándar. Fuente:
(Toastmaster, 1999)
OBJETIVO DE COMERCIALIZAR EL HELADO
Nos enfocamos en un sector alimenticio, específicamente en la producción de
helados; utilizando la estrategia de informar sobre los beneficios en la salud al
consumir nuestro producto, como un claro ejemplo para las personas diabéticas ya
que nuestro producto puede mantener los niveles bajos de glucosa en el
consumidor, sería una alternativa para las personas diabéticas, que sepan que
existen alimentos que pueden consumir considerando su estado de salud, que no
les causaran daños y que podrán disfrutar.