EQUIPOS PARA LA

DESHIDRATACION DE LOS
ALIMENTOS

• Ing. Maridoly Norit Cuellar Espinoza

Deshidratador por aire forzado con calentamiento
indirecto tipo “T“.
Toma el aire del exterior del horno filtrándolo y
calentándolo a temperatura seleccionada , lo pasa a través
del producto arrastrando la humedad superficial del
género y comienza la deshidratación por capilaridad en las
fibras del producto.
Deshidratador por aire forzado con calentamiento de aire
a recirculación.
Es similar al anterior pero el ciclo de circulación del aire es
cerrado sin ventilación o renovaciones del aire, para
bajar la humedad del aire usa periodos de escarche
secando el aire con una unidad evaporadora de
refrigeración.
Deshidratador de túnel de lecho fluído.
Este horno es una cinta de transporte encerrada en un
túnel por donde se bombea aire caliente a alta velocidad
por debajo de la cinta, produciendo un colchón de aire de
gran potencia, éste es evacuado hacia el exterior .
Deshidratador rotativo o de cilindro rotante.
Se constituye por un cilindro que gira sobre un eje, el cual
es calefaccionado en toda su superficie transmitiendo por
contacto el calor mientras que una corriente de aire circula
internamente. La velocidad de rotación es variable, como
la temperatura.
Deshidratador de sistema “spray”.
Es un proceso de deshidratado para productos
pulverizados o líquidos que “colisionan” dentro de un
“ciclón” a contracorriente de aire y calor.
 • Secadores de cabina (lecho fijo)

Tipos de
Secadores: • Secadores de Lecho fluidizado

• Secador por aspersión o

nebulización

• Secadores por congelación-

sublimación
 • En los secadores de
Secadores de cabina (de lecho fijo) el
Cabina:
producto húmedo se
extiende sobre charolas
de acero inoxidable
(comúnmente perforadas)
en capas con un espesor
aproximado de 2 a 3 cm.
Secadores de
Cabina:
Secadores de
Cabina:
 • Estos secadores se han
Secadores de implementado para el
Lecho fluidizado: secado rápido de
productos húmedos. En
esencia, constan de una
cámara cerrada provista
de un ventilador y
calentador (colocados
fuera de la cámara)
 • Para promover una
corriente ascendente de aire
Secadores de
caliente a través del
Lecho fluidizado:
material contenido en un
recipiente de base
perforada. El aire atraviesa
el producto obteniéndose un
polvo o granulado seco con
un tamaño y forma de
partícula homogéneo.
 Secadores de
Lecho fluidizado:
 • Este método consiste en
Secado por dispersar el material a
aspersión o secar en una niebla de
nebulización:
gotas muy finas, en el
seno de una corriente de
aire caliente (aprox. 150º
C) que instantáneamente
se evapora el água del
sólido y lo convierte en
polvo seco.
Secado por
aspersión:
Secado por
aspersión:
 Secado por
aspersión o
nebulización: • El equipo para secar por
éste método consiste de
un sistema de aspersión,
una cámara de secado y
un separador tipo ciclón.
Secado por
aspersión:
Secado por
aspersión:
 Referencias bibliográficas.

• Huaringa, R. (2014). Máquinas

deshidratadoras. Recuperado el 1 de abril de
2014,
http://es.scribd.com/doc/22616542/MAQUINAS-
DESHIDRATADORAS
 
• ¿Qué es la deshidratación?. (2014). Alimentos
que no se estropean sabores que no se pierden.
Recuperado el 1 de abril de 2014,
http://deshidratadores.com/
 
• Jcolin. (2009). Deshidratados de frutas y
legumbres. Recuperado el 1 de abril de 2014,
http://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_em
presarial/deshidratados_de_frutas.pdf
 
• Deshidratación, la forma más antigua de
conservar los alimentos. (s.f.). CONASI.
Recuperado el 1 de abril de 2014,
http://www.conasi.eu/blog/productos/deshidr
atadores/deshidratacion-la-forma-mas-antigu
a-y-sana-de-conservar-los-alimentos/