APORTES

EXTRANJEROS Y
PERUANOS A LA
GASTRONOMIA
PERUANA
LA COCINA PERUANA Y SUS APORTES
GASTRONOMICOS EN EL TIEMPO
 Es considerada una de las más variadas del mundo. Gracias a
la herencia pre incaica, incaica, española con 774 años de
convivencia musulmana, y a la inmigración africana, francesa,
chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el
siglo XIX, reúne una gran diversidad de mezclas, junto con la
criolla, en una gastronomía de cuatro continentes en tan solo
un país, ofreciendo una importante variedad de platos típicos
de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de
enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la
costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes y que en el
país hay más de 250 postres tradicionales.
CON LA LLEGADA DE LOS
ESPAÑOLES
 Se introdujo a esta parte de América nuevas
especies de animales, frutas y plantas. Esta fusión
de la cocina inca con la española dio luz a la
comida criolla. En esta nueva cocina, síntesis de
los dos continentes comenzaron a aparecer nuevos
platos que han ido evolucionando de generación en
generación. Por ejemplo, la Ocopa , la salsa típica
de la ciudad de Arequipa, es una mezcla del maní
CON LA LLEGADA DE LOS
ESCLAVOS AFRICANOS
 Que cocinaban en las cocinas del Virreinato,
aportó con más de un granito de arena a la
evolución de nuestra cocina, aporte no sólo en
sabor sino también en color. Es a ellos a quienes se
les da crédito por la creación del delicioso
anticucho ( pedazos de corazón de res marinados
en salsas picantes).       
EN EL SIGLO XIX, LA LLAMA
DE LA REVOLUCIÓN PERUANA
 Se avivó enérgicamente por la fascinación de los criollos con
la Revolución Francesa. La gente sentía un vínculo emocional
a los nuevos ideales de 'libertad, igualdad y fraternidad' por
los cuales aquel país había derribado su monarquía.
 Dio inicio a la presencia y aporte francés a la comida peruana
(como el mousse) es el resultado de la fascinación que tenían
los Libertadores a todas las cosas francesas, y pertenece a la
época temprana del siglo XIX y la independencia de España.
LOS JAPONESES
 En 1899, llegaron los primeros inmigrantes
japoneses, dejando su huella distintiva y esencial
en las tendencias de las cocinas del Perú. Es un
hecho que en estos cien años de su presencia en
nuestra tierra, los japoneses han sido los
responsables de la revolución gastronómica
peruana.
 Como los chinos, los primeros japoneses inicialmente
vinieron para trabajar en las haciendas de la costa. Al
comienzo, sufrieron trabajo arduo pero tiempo más tarde
muchas familias se juntaron y se establecieron
económicamente. En este tiempo los primeros restaurantes
japoneses presentaron su propio toque sutil a los platos
tradicionales peruanos. A principios del siglo XX, la gente
(especialmente la acomodada) tenía poco o ningún interés por
el pescado, claro no era tan atractivo como comer carne. Un
número pequeño de restaurantes japoneses empezaron a
presentar una gama de platos de pescado y mariscos frescos.
 Aunque el inca comió el cebiche marinado en
chicha y varios jugos ácidos, fue con la
introducción de los limones y cebollas por los
españoles y un nuevo acercamiento al pescado por
los japoneses que tenemos hoy el
internacionalmente famoso “cebiche”.
HOY EN PLENO SIGLO XXI
 Descendientes de gente quechua, de españoles que han vivido
en el Perú por casi 500 años, de los chinos por casi 150 años y
de los japoneses por más de 100, todos han sido partícipes en la
integracion de aportes culinarios a la gastronomía peruana. En
la actualidad, chefs jóvenes y brillantes, una vez más, están
redefiniendo la cocina peruana ya sea con creaciones
Novoandinas o progresiones sobre la comida Nikkei, haciendo
una vez más que la cocina peruana ocupe un merecido lugar
entre las mejores gastronomías del mundo.