ALTERACIONES EN LA

BERENJENA, AJÍ Y MANGO

JENNIFER TRAEGER ROMERO
RUGERO CARDENAS SAEZ
ELDER CAMPILLO LOPEZ
YANDRY URANGO BRAVO
 DEFINICIONES

BERENJENA
La berenjena (Solanum melongena) es un
fruto de forma variable que puede ir de
esférica a ovoide y oblonga. El color es
morado y más o menos intenso, blanca con
bandas blancas moradas, amarillas,
anaranjadas o incluso negras. La carne firme
y suave es siempre blanca y contiene
numerosas semillas comestibles del mismo
color.
 DEFINICIONES…

• AJÍ
El ají (su nombre científico es Capsicum
annuum), también conocido es una hortaliza
tienen diversos colores, los más comunes son
el verde, amarillo y rojo, pero también existen
variedades exóticas con frutas de color blanco,
púrpura, azul, negro y naranja.
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• MANGO
• El mango (Mangifera indica L.), es una de las
frutas tropicales más populares debido al sabor
único del mesocarpio carnoso comestible de
esta drupa (Jacobi et al. 2001). El mesocarpio
carnoso es rico en ácidos orgánicos, como los
ácidos oxálico, málico, succínico, pirúvico,
glucurónico y galacturónico, siendo el ácido más
abundante el ácido cítrico y fotoquímicos como
el ácido ascórbico, carotenoides, polifenoles,
mangiferina, ácido cumarico, gálico ácido y
muchos más
 ALTERACIONES DE LA BERENJENA
ALTERACIONES DE ORIGEN FÚNGICO

• PODREDUMBRE MOHOSA
Podredumbre blanda por Rhizppus, originada por
especies del género Rhizopus, por ejemplo R. stolonifer.
es un patógeno estricto de poscosecha, que solo es capaz
de penetrar al fruto a través de heridas Las especies de
este género de mohos originan una podredumbre que
con frecuencia es blanda y esponjosa Se presenta una
mancha de color pardo que se extiende rápidamente.
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PODREDUMBRE POR PHYTOPHTHORA

El agente causal es Phytophthoraparasitica. Generalmente el
inóculo proviene del cultivo de  lotes cuyo origen son  zonas con
abundantes lluvias o ambientes  con elevada humedad relativa, 
evolucionando en poscosecha en épocas de temperaturas y
humedad ambiente elevadas.
 ALTERACIONES DE LA BERENJENA…

• PODREDUMBRE POR ALTERNARIA

Podredumbre por Alternaria producida por Alternaria tenuis y por
otras especies de este género. Cuando empieza a crecer el moho, las
zonas Afectadas adquieren un color pardo-verdoso y posteriormente
aparecen en las mismas manchas de color pardo o negro Las mismas
evolucionan hacia el interior comprometiendo a todo el fruto.
 ALTERACIONES DE LA BERENJENA…

• TIZÓN
El agente causal es Phomopsisvexans, un patógeno frecuente en el
cultivo de berenjena. Los daños se manifiestan en el campo y más
severamente en postcosecha. Es una de las enfermedades más
importantes de la berenjena. En cultivo se difunde por restos vegetales
infectados. La temperatura óptima para el desarrollo del hongo es de
28°C.
 ALTERACIONES DE LA BERENJENA…
ALTERACIONES DE ORIGEN BACTERIANO

• PODREDUMBRE BLANDA
Causado por Erwiniacarotovora se manifiesta como una
podredumbre acuosa de olor fétido que avanza rápidamente. Las altas
temperaturas estivales como así también los tejidos debilitados por
otras enfermedades favorecen el desarrollo de esta bacteria. Es
necesaria una herida para que este patógeno desarrolle.
 ALTERACIONES DE AJÍ CRIOLLO
ALTERACIONES ORIGEN FÚNGICO
 

• PUDRICIÓN POR CLADOSPORIUM

(CLADOSPORIUM ROT)
Cladosporium herbarum produce inicialmente lesiones color bronceado claro
en la fruta del ají. A medida que la enfermedad se desarrolla las lesiones se
tornan marrón oscuras o negras con márgenes marrón claro. En condiciones de
alta humedad la lesión se cubre por una masa de esporas densa, aterciopelada
de color verde olivo.
 ALTERACIONES DE AJÍ CRIOLLO…

• PUDRICIÓN DEL MOHO GRIS (GRAY MOLD

ROT)
Las primeras lesiones producidas en la fruta por Botrytis cinerea son
pequeñas manchas color crema y de forma irregular. A medida que la
enfermedad progresa las manchas adquieren forma redonda y una
apariencia acuosa, eventualmente las manchas se unen y se tornan oscuras
y levemente hundidas.
 ALTERACIONES DE AJÍ CRIOLLO…

• ANTRACNOSIS (ANTHRACNOSE)
El hongo Colletotrichum capsici afecta a la hortaliza de todos los
tamaños pero es más común en las frutas maduras. Los síntomas
iniciales son manchas pequeñas de apariencia acuosa que varían en
tamaño, alcanzando hasta media pulgada. Con el tiempo estas lesiones
se oscurecen, se hunden y adquieren forma circular con un margen
definido.
 ALTERACIONES DE AJÍ CRIOLLO…
ALTERACIONES POR BACTERIAS

• PUDRICIÓN BLANDA BACTERIANA

(BACTERIAL SOFT ROT)
Esta pudrición es producida por Erwinia carotovora. Generalmente la
infección se inicia en el extremo proximal de la hortaliza. Los síntomas
iniciales son lesiones de apariencia acuosa, arrugadas, hundidas y
usualmente con una leve decoloración en la superficie afectada
 ALTERACIONES DE AJÍ CRIOLLO…

• MANCHA BACTERIANA (BACTERIAL

SPOT)
Los síntomas que produce Xanthomonas campestris pv. vesicatoria el
ají comienzan como puntos negros y protuberantes, que algunas veces
están rodeados por un halo de apariencia húmeda. A medida que las
lesiones se agrandan y se forman las pústulas, las manchas adquieren
un color café, luego se tornan negras y ásperas.
 ALTERACIONES DE LOS MANGOS

• LA ANTRACNOSIS
causado por el hongo(Colletotrichum gloeosporioides) afecta hojas, ores
y frutos y el inóculo está presente durante todo el año. En general, la
Antracnosis en el mango comienza como una infección latente en fruta
inmadura y se desarrolla cuando los mangos comienzan a madurar. Las
lesiones pueden limitarse a la piel o invadir y oscurecer la pulpa.
 ALTERACIONES DE LOS MANGOS…

• THEOBROMAE, D. DOMINICANA Y N.
MANGIFERAE
Las lesiones inicialmente no son muy apreciables. Surgen desde el
pedúnculo y su aspecto es un tanto acuoso. Posteriormente, se
escurecen y forman ondulaciones en la base del pedúnculo del mismo.
El tejido necrótico se encuentra bajo la cutícula e invade el fruto en su
totalidad, si las condiciones ambientales así lo favorecen. Puede
aparecer micelio en la superficie alrededor del pedúnculo y un
exudado acuoso de color oscuro.
 ALTERACIONES DE LOS MANGOS…

• MANGIFERAE
Las lesiones en este caso son oscuras y circulares alrededor del
pedúnculo, avanzando más lentamente que en el caso anterior.
Además, se observa la producción de acérvulos en lesiones avanzadas
 ALTERACIONES DE LOS MANGOS…

PODREDUMBRE AZUL
La podredumbre suave aparece como manchas suaves, de color
marrón claro y acuosas que comienzan alrededor de lesiones o
lenticelas en la superficie externa de la fruta. Las frutas podridas
tienen un olor y sabor característicos mohosos. Cuando la humedad
relativa es alta, pueden aparecer masas azules grisáceas de esporas en
la superficie de la fruta.
 ALTERACIONES DE LOS MANGOS…
• PENICILLIUM SP.
Es señalado como patógeno de postcosecha del mango. Se han
reportado diversas especies de Penicillium como causantes de
enfermedades en el mango, Penicillium cyclopium en mangos
maduros estropeados, siendo éstos los más susceptibles a éste moho,
como causante de la pudrición por moho azul del mango en
postcosecha.
GRACIAS