«PRUEBAS PARA EL

CONTROL DE CALIDAD EN
LA DETERMIACION DE
CONTAMINANTES QUIMICOS
EN PRODUCTOS
AGROIDUSTRIALES»

• ESTUDIANTES :
• LINA QUIÑONES
• ANA ROSERO
 DEFINICIÓN
SEGÚN RESOLUCION 4506 DEL 2013
Contaminante: Es cualquier sustancia no añadida
intencionalmente y que se encuentre presente como
resultado de la producción (incluidas las operaciones
realizadas en agricultura, zootecnia y medicina
veterinaria), fabricación, elaboración, preparación,
tratamiento, envasado, empacado, transporte o
almacenamiento del alimento, o como resultado de la
contaminación ambiental. El término no abarca
fragmentos de insectos,pelos y otras materias extrañas.
FUENTES DE CONTAMINACION

• Contacto con superficies pintadas o con solventes de pinturas

• Desinfectantes utilizados directamente en la línea de procesado
o en la limpieza de equipos,recipientes,suelos,etc. No deben contener
en ningún caso CLOROFENOLES.
• Materiales de envasado por acción de tintas de imprenta o cierre
hermético del recipiente,termosellado de plásticos.

• Atmosfera local, como sucede con el olor de los pesticidas aplicados

por pulverización.
PRUEBA SENSORIAL

El análisis sensorial es una herramienta en la investigación de

Contaminantes. Puede determinar la probabilidad que se desarrolle
un problema d este tipo, puede proporcionar la primera señal sobre
el problema, o brindar la evidencia en la identificación dela naturaleza
del contaminante.
• METODOS MICROBIOLÓGICOS
PARA LA DETECCIÓN DE
ANTIBIÓTICOS
• están basados en pruebas de inhibición
de crecimiento de un microorganismo
especifico.
• estos métodos aprovechan la capacidad
de las bacterias de producir acido ,
reducir colorantes o producir
inhibición en el medio de cultivo.

• MÉTODO CILINDRO PLACA

• MÉTODO DEL DISCO DE PAPEL
• estos dos métodos se utiliza para
detectar residuos de penicilina.
• PRUEBA SNAP

• es una prueba inmunoenzimatica que

utiliza una proteína receptora
especifica, el método consiste en la
identificación de antibióticos presentes
en la leche como la tetraciclina,
amoxicilina, ampicilina.
 MEDICAMENTOS VETERINARIOS
Y CONTAMINANTES EN CARNE
Se utilizan en la producción animal con fines terapéuticos de diagnostico o profilácticos.
Sustancias antibacterianas(sulfamidas)
Anticoccidianos
Carbamatos y piretroides
Tranquilizantes
antiinflamatorios no esteroides (AINS)
Compuestos organoclorados PCB’s
Compuestos organofosforados
Promotor del crecimiento
Tranquilizante
micotoxinas
Colorantes
 ANÁLISIS DE ALIMENTOS
CONTAMINADOS (CARNE)

El clenbuterol o salbutamol sustancias químicas contaminantes,

su análisis puede llevarse acabo a partir de sustratos tan
diversos como la leche, alimentos solidos( forrajes o
complementos deshidratados) o el agua bebida.
 Clases funcionales del plaguicida
Acaricida (12)
Acaricida, Insecticida
Acaricida y Insecticida (8)
Fungicida (65)
Herbicida (26)
Regulador de crecimiento (2)
Insecticida (78)
Nematocida (2)
PRUEBAS PARA DETERMINAR CONTAMINANTES QUIMICOS EN:

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

• PESTICIDAS:(organoclorados, organofosforados, carbamatos,piretrinoides)

METODO DE ANALISIS: determinación del contenido de residuos clorados.

• METALES PESADOS: (cadmio, plomo, mercurio)

METODO DE ANALISIS: giran alrededor del principio por (espectrometría de

absorción atómica.

Destrucción de la materia orgánica por calcinación o por vía húmeda con

la ayuda de ácidos oxidantes.
 VENTAJAS

• Estas pruebas permiten la detección rápida de un alimento

contaminado antes de llegar al consumidor final.
• Garantizan la calidad del producto.
• Ayudan a encontrar la causa de la contaminación del alimento.
• Se obtiene un resultado en el menor tiempo posible.
 DESVENTAJAS

• Son pruebas sofisticadas que tienen un alto costo de obtención

de estos equipos.
• Su funcionamiento puede ser complejo y requiere un técnico
entrenado para operar.
• Algunos equipos tienen baja sensibilidad a algunos
compuestos.