¿QUÉ SON LOS LIPIDOS?

Los lípidos incluyen una variedad de compuestos

grasos solubles formando moléculas apolares
débilmente agrupadas sin atracción electrostática. Esta
débil atracción denominada hidrofóbica (“odio al
agua”)(fuerzas de Van der Waals) es responsable de la
capacidad de los aceites para consolidarse en
pequeñas gotas, para colarse fácilmente a través de
las membranas celulares ( es decir, colocándose entre
el componente fosfolípido de la membrana) y que
disolventes apolares, como la gasolina y la acetona,
disuelvan las grasas.
¿QUÉ TIPOS DE LIPIDOS EXISTEN?

Los lípidos más abundantes son de tres tipos:

• Triglicéridos
• Fosfolípidos
• Esteroides
TRIGLICERIDOS.

Están formados por tres moléculas hidrocarbonadas

llamadas ácidos grasos unidas a través de sus grupos –
COOH por la acción de un pequeño alcohol, el glicerol.
Los ácidos grasos son ácidos porque llevan un grupo –
COOH que cede H+, pero cuando se unen al glicerol se
convierten en parte de “una molécula grasa neutra”, que
suministra aislamiento y reserva energética.
FOSFOLIPIDOS.

Están formados por dos ácidos grasos unidos a través del

glicerol con algún compuesto fosfatado soluble en agua.
Este último es polar e hidrófilo (atracción por el agua)
mientras que los dos ácidos grasos son hidrofóbicos y se
unen a otros lípidos.
Este comportamiento es esencial en la construcción de
todas las membranas celulares, las cuales presentan dos
capas, interna y externa, formadas por las cabezas
hidrofílicas y con los radicales hidrofóbicos hacia el
interior de la bicapa.
ESTEROIDES.

Están formados por cuatro anillos de átomos de carbono

entrelazados.
(En las fórmulas estructurales los átomos de carbono de
los anillos rara vez se representan, pero se entiende que
está en cada uno de los ángulos del anillo).
En humanos las hormonas sexuales
( estronaprogesterona y testosterona) y hormonas
adrenocorticoides aís como las hormonas que regulan la
muda en insectos (ecdisoma) son esteroides.