Introducción a los criterios de

clasificación del
almacenamiento

Ferney Escobar
Tecnología de manipulación y
almacenamiento
 Importancia de las normas y buenas prácticas de
manipular cualquier producto.

El consumo de alimentos en buen estado es primordial y de lo contrario las enfermedades

transmitidas por alimentos podrían afectar a la salud de toda la población sin excepción.

Si manipulamos los alimentos practicando unas normas higiénicas adecuadas evitaremos que nuestras
familias, o nuestros clientes puedan enfermar por consumir un alimento contaminado.

Una correcta manipulación y almacenamiento de los materiales garantiza a las empresas ventajas competitivas.
¿Por qué es importante para las compañías la
utilización de las buenas prácticas de manufactura
para realizar el almacenaje y manipulación de
mercancías sin afectar sus propiedades.?

El manejo inseguro de los materiales es causa frecuente de enfermedades y accidentes laborales, que
muchas veces limitan seriamente al trabajador para que siga desempeñando su oficio o para realizar
con seguridad cualquier otra actividad.

El almacenamiento y manejo de materiales está estrechamente relacionado con el orden, el aseo y las
condiciones de seguridad.
¿Por qué cada bodega de almacenamiento de
cualquier Cedi es importante realizar un control de
riesgos para el análisis de peligros que puedan tener
los productos.?

Los trabajadores deben conocer los riesgos que a primera vista no son detectables, y que puedan
producir quemaduras o explosiones, o algún problema desencadenado por tóxicos irritantes.

Todo trabajador debe recibir capacitación sobre los métodos seguros para el manejo manual de
materiales y sobre la forma correcta de utilizar las ayudas mecánicas disponibles.
Análisis de peligros y puntos críticos

Los hábitos higiénicos de los propios manipuladores

El mantenimiento de equipos y utensilios

Productos alimenticios en procesamiento

Higiene del almacén y cámaras

Análisis de peligros y puntos críticos

Peligros biológicos

Peligros químicos
Productos químicos y peligrosos

Peligros físicos
Análisis de peligros y puntos críticos

Alimentos altamente perecederos

Alimentos semi-perecederos
Productos con conservación de cadena de frío

Alimentos poco perecederos

Establezcan qué tipo de técnicas de conservación de
almacenamiento se debe realizar con los productos
anteriormente mencionados

Mantener la bodega de almacenamiento limpia, seca y ordenada.

En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas, envases y

 productos terminados no podrán realizarse actividades diferentes a estas.

 Los productos deberán estar separados adecuadamente según su tipo.

Se debe llevar un registro de ingresos y salidas de los productos.

Mencionen qué tipo de almacenamiento se
necesita para esos productos.

Alimenticios en Químicos y
Cadenas de frío
procesamientos peligrosos

Almacenamiento convencional Estanterías convencionales fijas Almacenamiento convencional

debidamente demarcadas en cuartos fríos
¿Qué tipo de control se debe hacer para estos
productos después de haber sido comercializados.?

Control del
Inspección Control Control de
aspecto
sanitaria sanitario cierre
externo

Control Control del

Vigilancia
sanitaria físico aspecto
interno
Conclusiones

- Cada producto necesita un tipo de almacenamiento y transporte diferente de acuerdo a su naturaleza.

- Es importante que todas las compañías capaciten a su personal para un adecuado manejo de las mercancías.

- Los almacenes deben estar debidamente demarcados con la información necesaria para la identificación de los
productos.
Bibliografía

- repository.unimilitar.edu.co

- https://www.easyfairs.com/fileadmin/groups/10/EMPACK_2010/franciscosanchez.pdf

- https://www.industriaalimenticia.com/.../86837-control-de-temperatura-de-enlatados-d