Presentación personal

Higiene y salud
 Uniforme del cocinero
• Elementos
– Gorro Seguridad
higiene
– Pico
– Mandil
– Pantalón Es importante llevar cubiertos
y caballos
– calzado
Cortes heridas y estado de salud personal

• Se debe cuidar de los instrumentos que están

calientes o filosas.
 Cortes o heridas
• Son ideales para el desarrollo de bacterias
• Se deben cubrir con gasas, vendajes, etc. Estos
deben protegerse con un motivo impermiable
para que no estén al contacto con la comida
 Nariz boca y oídos
• Se encuentra la bacteria llamada
«staphylococcus aureus»
• Es importante no toser, hablar o algún tipo de
contacto con los alimentos
• No comer caramelos ni chicles
• No probar comida con el dedo
• Informar al superior alguna enfermedad
 Hábitos personales
• Uniforme limpio, planchado, completo
• Caballera cuidada de un largo conveniente y
completamente recogido y cubierto con red
• El baño diario es indispensable, así mismo
como limpieza de las uñas
 En el lugar de trabajo
• Consignas de limpieza
• Limpiar y desinfectar ductos
• Lavar y desinfectar esponjas y trapos
• Lavar todos los instrumentos
• Lavar y desinfectar tablas, mangas, duyas etc.
• Lavar y desinfectar los contenedores
 precauciones
• No salir con el uniforme durante la jornada
• No utilizar trapos húmedos para agarrar cosas
calientes
• Antes de encender el horno mirar a dentro
• No llevar material caliente al área de lavado
• No líquidos calientes en partes altas
• Evitar correr dentro de cocina
 precauciones
• Dirigir la punta del cuchillo hacia el suelo
cuando se desplace
• Gas cerrado
• No fumar dentro del área de trabajo
• Usar guantes para hacer mezclas
• No accesorios
 Hábitos de comunicación
• Líder debe ser afectivo para alentar al equipo
• Promover buenos hábitos, mejorando la
comunicación y el desempeño y la imagen de
la empresa
• Entender al otro para comunicarse
• Evitar sarcasmo y frases de doble sentido
• Líder debe saber escuchar y comprender
 Concientización
• Atención y tener conocimientos básicos
• Sector limpio- finales
• Sector sucio- preparación
• Suelo limpio