Distintivo h

y buenas practicas de manufactura

 Motivos por los cuales se crea
• No habia una buena practica de preparacion
de alimentos
 Nace el distintivo h
• NMX-F- 605-NORMEX-2004

• 13 de octubre del 2004

• Se publica en el diario oficial

• Entra en vigor el 12 de dic 2004

 Eta`s
• Enfermedades de transmisión alimentarias

• Quien lo aplica- todos los que deseen mejorar

sus procesos NO ES OBLIGATORIO

• Para tener el certificado necesitas entrar a dos

clasificaciones
 Puntos críticos
• 125 no críticos
• 26 mas importantes
• Investigar
• Recorrido por las instalaciones
 certificación
• Tienes que cubrir todos los puntos
• Se debe dar una capacitación al 80% del
personal
• Químico medico biológica
• Técnicas de lavado y limpieza y técnicas
• Las empresas que dan la capacitación se llama
terceros autorizados
 Buenas practicas de manufactura
decreto 3073/97
• Dispocisiones generales-
Edificacion e instalaciones
Equipos
Personal
Etc
 Requisitos de higiene
• Optimas condiciones sanitarias
• Aseguramiento y control de calidad
• Saneamiento
 Haccp. Azard analysis and critical control
point
• Enumeración de análisis de peligros
• Identificación del punto de control critico
• Establecimiento de limites críticos
• Desarrollo de procedimientos de monitorios
• Acciones correctivos
• Verificación
• documentación
Tramite del distintivo h