GLÚCIDOS

Biomoléculas orgánicas cuyo nombre deriva

del griego glykys que significa dulce aunque
sólo lo son algunos monosacáridos y
disacáridos.
Químicamente se les define como derivados
aldehídicos o cetónicos de alcoholes
superiores polivalentes. También se les
define como aldehídos polihidroxílicos o
cetonas polihidroxílicas.
CLASIFICACIÓN DE LOS
GLÚCIDOS

 Monosacáridos
 Oligosacáridos

 Polisacáridos

 Heterósidos
 MONOSACÁRIDOS
Denominados azúcares simples se
caracterizan por:
 No pueden descomponerse en

moléculas más simples

 Son considerados como las unidades

fundamentales de los glúcidos,

puesto que de la unión de ellos se
irán formando glúcidos complejos
 Tiene sabor generalmente dulce
 Solubles en agua pero insolubles en
alcohol absoluto
 Presentan aspecto cristalino,
translúcido o blanquecino
 Son reductores, reducen el ión
cúprico (Cu++) a cuproso (Cu+)
 Se denomina grupo carbonilo al que está
formado por un átomo de carbono al que
se une un átomo de oxígeno mediante un
doble enlace.
 El grupo carbonilo puede ser de tipo
aldehido y de tipo cetónico
 CLASIFICACIÓN DE LOS
MONOSACÁRIDOS
 Se clasifican atendiendo a dos criterios:
 El tipo de grupo carbonilo
Aldosas (tipo aldehido)
Cetosas (tipo cetónico)
 El número de átomos de carbono
Triosas, Tetrosas, Pentosas, Hexosas
y Heptosas
 CARBONO ASIMÉTRICO E
ISÓMEROS
 Un carbono asimétrico es aquel que
presenta sus cuatro valencias saturadas
por átomos o conjunto de átomos
diferentes.
 La presencia de carbonos asimétricos en
un compuesto origina la formación de
isómeros, es decir compuestos que tienen
la misma fórmula empírica, pero diferente
fórmula estructural.
DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS

 Desoxigenación
 Aminación
 Acetilación
 Sulfatación
 Oxidación
 OLIGOSACÁRIDOS
 Se caracterizan por presentar de dos a
diez monosacáridos en su estructura, los
que están unidos por enlaces glucosídicos.
 Los enlaces glucosídicos pueden ser de
dos tipos:
Enlace glucosídico tipo α
Enlace glucosídico tipo β
 POLISACÁRIDOS
 Se caracterizan por presentar en su
estructura más de diez monosacáridos.
 Los polisacáridos se agrupan en
polisacáridos de reserva y polisacáridos
estructurales.
 En los polisacáridos de reserva los
monosacáridos están unidos por enlaces
glucosídicos tipo α, mientras que en los
estructurales es de tipo β.
 POLISACÁRIDOS

 De reserva:
Almidón
Glucógeno
 Estructurales
Celulosa
Quitina
 HETERÓSIDOS
Están formados por la unión de un glúcido
con otra molécula no glucídica y
constituyen un grupo muy heterogéneo de
moléculas siendo las más importantes:
Glucolípidos
Glucoproteínas
 La mayor parte de los glucolípidos son
moléculas de membrana donde el glúcido es
un oligosacárido por lo general ramificado y
situado hacia el exterior de la célula.
 Algunas glucoproteínas resultan de la unión de
polisacáridos estructurales a proteínas. Son
glucoproteínas las mucoproteínas del tubo
digestivo; la mureína de la pared de las
bacterias; y las glucoproteínas de la sangre
como las inmunoglobulinas y la protrombina.
 FUNCIONES DE LOS
GLÚCIDOS

 Función energética
 Función estructural
 Función protectora
 Función de reconocimiento