1.6.

4 ESTABLECER ACCIONES
CORRECTIVAS
• Todos los desvíos deben ser considerados, tomándose medidas para
controlar el producto fallado y corregir la causa de la no conformidad
• Las acciones correctivas tomadas deben ser regis-tradas y archivadas.
2. DESVIOS

El productor debe controlar los desvíos de la siguiente manera:

• Disponer de un sistema para identificar los desvíos cuando ocurran.
• Disponer de procedimientos eficientes para aislar, identificar
claramente y evaluar todo producto elaborado durante el período de
desvío. 
• El producto debe ser evaluado por una persona calificada.
3. PROCEDIMIENTOS DE ACCIÓN
CORRECTIVA
El programa de acciones correctoras del productor debe incluir
• (1) investigación para determinar la causa del desvío;
• (2) medidas efectivas para prevenir su repetición; y
• (3) verificación de la eficiencia de la acción correctora.
4. REGISTROS DE DESVÍO Y ACCIÓN CORRECTIVA
Deben anotarse las siguientes informaciones en el registro de desvío y de acción correctora.
• Desvío
• Producto/código
• Fecha de la producción/retención/liberación
• Razón de la retención
• Cantidad de producto retención Resultados de la evaluación: cantidad analizada, re-gistro del análisis,
número y naturaleza de los defectos
• Firma de la persona responsable por la retención y evaluación
• Disposición del producto retención (si es necesario)
• Firma autorizando la disposición
• Acción correctiva
• Causa del desvío identificado
• Acción correctora tomada para corregir la deficiencia
• Acompañamiento/análisis de la eficiencia de la acción correctiva
• Fecha
• Firma de la persona responsable
5 PROCEDIMIENTOS DE DESVÍO

A continuación, presentamos algunos ejemplos de procedimientos de

desvío para diferentes productos.
• Vegetales enlatados
• Leche
• Salchichas cocidas