Como prevenir el

Campylobacter

Curso de Toxicología y seguridad

alimentaria
FICHA 2176740

Aprendiz
David Ramon Correa Rendon
 Introducción
Los Campylobacter están presentes en el intestino
delgado y grueso de la mayoría de los mamíferos
incluyendo los cerdos. A nivel
global, Campylobacter coli es el más común en
cerdos. Los signos clínicos no siempre son
evidentes, pero pueden causar una diarrea acuosa
con moco y ocasionalmente sangre.
Los campilobacters (especialmente C. jejuni) son
muy importantes y una causa frecuente de
enfermedades transmitidas por alimentos en
humanos; por lo tanto se debe investigar los
microorganismos emergentes, con el fin de
prevenir la presencia de este microorganismo en
una granja agropecuaria teniendo en cuenta su
importancia para la seguridad alimentaria.
 Enfermedades Emergentes
son un reflejo de la incesante lucha de los microorganismos por
sobrevivir, buscando brechas en las barreras que protegen al ser
humano contra la infección. Estas brechas sanitarias, que se han
venido agrandando desde hace algunas décadas, pueden obedecer
a comportamientos de alto riesgo como fallas en los sistemas de
vigilancia epidemiológica, control insuficiente de las BPM en las
cuales se desarrollan los:

Virus Bacterias

- Infección por VIH/SIDA - Ehrlichiosis

- Fiebre hemorrágica de ébola
- Cryptosporidiasis - Enfermedad diarreica aguda
-Hepatitis C, Delta, E, GB - Enfermedad de Lyne por Campi-lobacter
yeyuni y Escherichia coli 
- Influenza A (H5N1) virus
- Gastritis por Helicobacter pylori
- Neumonía por morbillivirus
-Síndrome de shock tóxico por
- Enfermedad diarreica aguda por Rotavirus estafilococo áureo
-Eritema infeccioso
 Importancia que tienen estos microorganismos
para la seguridad alimentaria
Los microorganismos son de gran importancia
porque son los causantes de muchas
enfermedades de tipo intestinal, algunas de las
cuales pueden causar la muerte. La mayoría
son transmitidas mediante los alimentos por
incorrectas prácticas de manipulación de las
personas encargadas de transformarlos; esto
ha creado un problema de seguridad
alimentaria en el mundo, ya que muchos de
estos microorganismos con el tiempo se han
vuelto más resistentes a los métodos
convencionales utilizados para su control,
generando nuevas cepas que resultan letales
para el ser humano y que ponen en riesgo la
salud de toda la población.
Alimentos y microorganismos:
Los microorganismos tienen una compleja relación
con los alimentos:
• Microorganismos que forman parte de la
elaboración del alimento.
• Microorganismos que alteran el alimento.
• Microorganismos infecciosos trasmitidos por
los alimentos.

Principales vías de transmisión de

microorganismos hallados en los alimentos:
• Suelo y agua.
• Plantas/ productos.
• Utensilios.
• Tracto gastrointestinal.
• Manipuladores.
• Piensos (alimento concentrado para animales).
• Pieles de animales.
• Aire y polvo.
 Prevención de presencia de Campylobacter en una granja de
cerdos
Los Campylobacter están presentes en el intestino delgado y grueso
de la mayoría de los mamíferos incluyendo los cerdos. A nivel
global, Campylobacter coli es el más común en cerdos. Los signos
clínicos no siempre son evidentes, pero pueden causar una diarrea
acuosa con moco y ocasionalmente sangre. Los campilobacters
(especialmente C. jejuni) son muy importantes y una causa frecuente
de enfermedades transmitidas por alimentos en humanos. Por lo tanto
la forma de prevenir la presencia de este microorganismo son las
siguientes:
Control/Prevención
•No se suele hacer control específico de Campylobacter.
•La mayoría de diarreas cremosas en lechones están asociadas a
coccidios y el procedimiento de control para el Campylobacter es muy
parecido al de la coccidios.
•Buena higiene y todo dentro, todo fuera.
•Es importante el manejo de las parideras.
•Susceptibles a los antibióticos orales.