Industrias Alimentarias I

2020
Balance de materia
 Balance de materia

• Agua de mar, que contiene 3,50% en masa de sal, pasa a través de una serie de
5 evaporadores. En cada una de las 5 unidades se evapora aproximadamente la
misma cantidad de agua, que después se condensa y se combina para obtener
un flujo de productos que es agua pura. La salmuera a la salida del último
evaporador contiene 5,00 % en masa de sal. Si el proceso se alimenta con 15000
kg/h de agua de mar, calcule la cantidad de agua pura obtenida y el
porcentaje en peso de sal en la disolución que sale del tercer evaporador.
 Balance de materia
G6

Condensador

G7 G7 G7 G7 G7

G0=15000kg/hr G5
w0H2O=0,965 w0H2O=0,95
w0NaCl=0,035 G1 G3 G4
E-1 E-2
G2
E-3 E-4 E-5
w0NaCl=0,05
 Balance de materia
Balance global G6

GͲൌ
‫ܩ‬͸ ൅ ‫ܩ‬ͷ
Balance de Componentes

‫Ͳݓ ܩ‬
‫ݓ‬ ‫ܩ‬͸ ൅ ‫ ݓ ܩ‬ͷ
ுଶைൌ ‫ݓ‬ଶை
ு

‫Ͳݓ ܩ‬
‫ݓ‬ ‫ ݓ ܩ‬ͷ
ே ௔஼௟ ൌ ‫ݓ‬
ே ௔஼௟
Condensador

Grados de libertad
Nro de Incógnitas: 2 (G6,G5)
Nro Ec Linealmente Independietes: 2
GL = Nro Inc-NroELI = 2 - 2 = 0
El sistema esta definido; tiene solución G7 G7 G7 G7 G7
‫Ͳݓ ܩ‬ ‫ݓ‬௔஼௟
ே
‫ ܩ‬ͷൌ
‫ ݓ‬ͷ
ே ௔஼௟ G0=15000kg/hr G5
w0H2O=0,965 w0H2O=0,95
G3 G4
‫Ͳ ܩ‬െ
‫ܩ‬͸ ൌ ‫ ܩ‬ͷ w0NaCl=0,035
E-1
G1
E-2
G2
E-3 E-4 E-5
w0NaCl=0,05
 Balance de materia
G6

Condensador

G7 G7 G7 G7 G7

G0=15000kg/hr G5
w0H2O=0,965 w0H2O=0,95
w0NaCl=0,035 G1 G3 G4
E-1 E-2
G2
E-3 E-4 E-5
w0NaCl=0,05
Balance global Balance de materia
‫ʹ ܩ‬ൌ
‫ܩ‬͹ ൅ ͵‫ܩ‬
Balance de Componentes G6

‫ʹܩʹ ݓ‬ுଶைൌ
‫ܩ‬͹ ൅ ‫ܩ͵ ͵ ݓ‬
ுଶை
‫ʹܩʹ ݓ‬ே ௔஼௟ ൌ
‫ܩ͵ ͵ ݓ‬
ே ௔஼௟
Grados de libertad
Nro de Incógnitas: 5 (G2,G7,G3,w2NaCl,w3NaCl) Condensador
Nro Ec Linealmente Independietes: 2
GL = Nro Inc-NroELI =5 - 2 = 3
El sistema no esta definido; no tiene solución
Se deben definir 3 variables cualesquiera
G7 G7 G7 G7 G7

G0=15000kg/hr G5
w0H2O=0,965 w0H2O=0,95
w0NaCl=0,035 G1 G3 G4
E-1 E-2
G2
E-3 E-4 E-5
w0NaCl=0,05
 Balance de materia
G6

Condensador

G7 G7 G7 G7 G7

G0=15000kg/hr G5
w0H2O=0,965 w0H2O=0,95
w0NaCl=0,035 G1 G3 G4
E-1 E-2
G2
E-3 E-4 E-5
w0NaCl=0,05
 Balance de materia
Balance global G6

‫ܩ‬͸ ൌ
‫ܩ‬͹ ൅ ‫ ܩ‬͹ ൅ ‫ܩ‬͹ ൅ ‫ܩ‬͹ ൅ ‫ ܩ‬͹
‫ܩ‬͸ ൌ
ͷ‫ܩ‬7
Grados de libertad
Nro de Incógnitas: 1 (G7) Condensador
Nro Ec Linealmente Independietes: 1
GL = Nro Inc-NroELI =1 - 1 = 0
El sistema esta definido; tiene solución

G7 G7 G7 G7 G7

G0=15000kg/hr G5
w0H2O=0,965 w0H2O=0,95
w0NaCl=0,035 G1 G3 G4
E-1 E-2
G2
E-3 E-4 E-5
w0NaCl=0,05
 Balance de materia
G6

Condensador

G7 G7 G7 G7 G7

G0=15000kg/hr G5
w0H2O=0,965 w0H2O=0,95
w0NaCl=0,035 G1 G3 G4
E-1 E-2
G2
E-3 E-4 E-5
w0NaCl=0,05
Balance global Balance de materia
‫Ͳ ܩ‬ൌ
ʹ ‫ܩ‬͹ ൅ ‫ʹ ܩ‬
Balance de Componentes G6
‫Ͳ ݓ ܩ‬ு‫ݓ‬ଶைൌ ʹ ‫ܩ‬͹ ൅ ‫ܩ ʹ ݓ‬ு
ʹ ଶை
‫Ͳ ݓ ܩ‬ே‫ݓ‬௔஼௟ ൌ‫ܩʹ ݓ‬ேʹ ௔஼௟
Grados de libertad
Nro de Incógnitas: 2 (G2,w2NaCl)
Nro Ec Linealmente Independietes: 2 Condensador
GL = Nro Inc-NroELI =2 - 2 = 0
El sistema esta definido; tiene solución
Nota: G7 no se toma como incógnitas ya que
quedó calculada al hacer el balance en el condensador
Si previamente no se hubiese hecho el balance en el condensador
G7 G7 G7 G7
si sería incógnita G7

‫ʹ ܩ‬ൌ
‫ Ͳܩ‬െʹ ‫ܩ‬͹ G0=15000kg/hr G5
w0H2O=0,965 w0H2O=0,95
w0NaCl=0,035 G1 G3 G4
‫Ͳݓ ܩ‬‫ݓ‬
ே ௔஼௟ E-1 E-2
G2
E-3 E-4 E-5
w0NaCl=0,05
‫ʹ ݓ‬ே ௔஼௟ ൌ
‫ʹ ܩ‬
 Balance de materia
Balance global G6
‫ʹ ܩ‬ൌ
‫ܩ‬͹ ൅ ͵‫ܩ‬
Balance de Componentes
‫ʹܩʹ ݓ‬ுଶைൌ
‫ܩ‬͹ ൅͵ ‫ܩ͵ ͵ ݓ‬
ுଶை
‫ʹܩʹ ݓ‬ே ௔஼௟ ൌ
‫ܩ͵ ͵ ݓ‬
ே ௔஼௟
Nro de Incógnitas: 2 (G3,w3NaCl) Condensador
Nro Ec Linealmente Independietes: 2
GL = Nro Inc-NroELI =2 - 2 = 0
El sistema esta definido, tiene solución

͵‫ ܩ‬ൌʹ‫ ܩ‬െ ‫ܩ‬7

G7 G7 G7 G7
‫Ͳ Ͳܩ‬ே ௔஼௟
‫ݓ‬ G7
‫ ݓ‬ே͵௔஼௟ ൌ
͵‫ܩ‬
G0=15000kg/hr G5
w0H2O=0,965 w0H2O=0,95
w0NaCl=0,035 G1 G3 G4
E-1 E-2
G2
E-3 E-4 E-5
w0NaCl=0,05
 G6
Balance de materia

Condensador

G7 G7 G7 G7 G7

G0=15000kg/hr G5
w0H2O=0,965 w0H2O=0,95
w0NaCl=0,035 G1 G3 G4
E-1 E-2
G2
E-3 E-4 E-5
w0NaCl=0,05

Corriente G0 G5 G6 G7 G2 G3
Caudal (kg/hr) 15000 10500 4500 900 13200 12300
Composicion (%m/m)
H20 0,965 0,95 1 1 0,960 0,957
NaCl 0,035 0,05 0 0 0,040 0,043
 Balance de materia
Se desea preparar un jugo de naranja concentrado dulce. El jugo original
recién exprimido contiene un 5% de sólidos y se desea elevar esta cantidad
a un 10% mediante evaporación, añadiendo después azúcar hasta alcanzar
una mezcla que contenga un 2% de azúcar y 98% jugo evaporado. Calcular
la cantidad de agua que debe eliminarse y el azúcar que debe añadirse por
cada 4000 Kg de jugo a evaporar.
 Balance de materia

Un lote de pescado será procesado en harina para usarla como proteína suplementaria
en alimentos. El proceso consta de las siguientes etapas:
Primero, extracción del aceite, hasta obtener una pasta de 80% de agua en peso y
20% de harina seca de pescado.
Segundo, secado de la pasta en secaderos de tambor rotatorios para obtener un
producto “seco” que contiene un 35% de agua en peso.
Finalmente el producto se muele en grano fino y se empaca.
a) Calcular la alimentación de pescado en kg/hr para producir 2000kg/hr de harina
“seca”. Dato la alimentación de pescado tiene una humedad del 73%
b) Con los datos suministrados ¿es posible calcular la cantidad de aceite obtenida?
Justifique
Balance de materia
 Balance de materia
En un proceso para concentrar 1000 kg/hr de jugo de pomelo recién extraído, que
contiene 12.5% en peso de sólidos, el jugo es filtrado y la separación produce
800kg/hr de jugo y 200kg/hr de pulpa. El jugo filtrado se concentra en un evaporador
al vacío para obtener una concentración de 58% de sólidos. Los 200kg/hr de pulpa se
derivan y se mezclan con el jugo evaporado en un mezclador para mejorar el sabor. El
jugo final contiene 42% de sólidos en peso. Calcular:
a) La concentración de sólidos en el jugo filtrado
b) Los kg de jugo concentrado final
c) La concentración de sólidos en la pulpa.
Nota: Para facilitar el cálculo considere que cada corriente posee dos componentes
(solidos, agua)
Balance de materia
 Balance de materia
Parte de la elaboración de mermelada de manzana, consiste en las siguientes etapas:
la fruta se recepciona y pasa por un proceso de selección, se estima que aquí se
descartan el 3,5% del peso inicial debido a daños y mal estado. Después de esta etapa
se separa el 25% para elaboración de conservas. El resto es enviado a piletas con agua
para su lavado y se agrega hipoclorito de sodio en proporción al 0,8% peso/peso para
desinfección de la fruta. Luego se pela y descorazona la manzana, lo cual genera un
residuo del 15% respecto a la fruta lavada. En etapas posteriores se procede a la
cocción y agregados de gelificantes y posterior envasado.
a) Calcule la cantidad de fruta que se obtiene lista para la etapa de cocción cuando se
dispone de 25000Kg de manzana.
b) La cantidad de hipoclorito necesaria para la desinfección de la fruta.
Balance de materia